每经编纂 ：何小桃

罗永浩和贾国龙的预制菜之争演成了连续剧，而且请全国人平易近 连夜不雅 看。9月12日晚，罗永浩在多个平台直播回应西贝预制菜风波；与此同时，西贝在全国各地，邀请 多家媒体进入后厨直播。

这场全平易近 围不雅 的商业奇不雅 ，流量都很爆棚，但两边得失落 天差地别。

罗永浩乐成 将议题从一家企业的争议，升维至推动全体 预制菜行业透明化和保障消费者知情权的公共批评辩论 ，应者云集，甚至直播第一次得到了90%的人支撑 ，罗永浩为此激动 落泪。

而西贝方面，固然敢于明厨亮灶，果断推动全国后厨直播，其开放姿态 和透明办法，勇气可嘉且难能难得，然则 直播过程中，被媒体发明 使用年夜 批 预成品，如保质期18个月的海鲈鱼、保质期24个月的羊前腿、熟肉成品的肉夹馍肉馅，以及袋装冷冻鸡汤和西兰花等，成了很多人眼中的“年夜 型翻车现场”。

为什么“翻车”？原因 在于，贾国龙手中几乎没有把握话题的定义权。他越是恼怒 ，越是危险，越是失落 进对手定义的议题陷阱。

他夸张 "按国家 规定，我们没有一道是预制菜"。在最新担当媒体的专访中，贾国龙重复 夸张 了“预制工艺”与“预制菜”的差别 。

在他看来，那些“在工场 将整道菜全体 做熟，做好封装，送到门店后，用水浴、微波炉或蒸箱加热后就吃”，才是预制菜；而西贝只有预制工艺，但没有预制菜。

但他眼中的这个“规定”“定义”，还没有被消费者充分 认知与广泛担当，甚至有违消费者的常识 。在很多消费者眼里，那些保质期长达1年的食品，怎么不是“预制菜”？这样 的“预制造 ”和“预制菜”有什么差别 ？餐饮企业的中央厨房预制和工场 生产有什么差别 ？直播现场层出不穷的冷冻食品，也加强了"年夜 众," 的判定。

相比之下，罗永浩直播的主题是“不否决 预制菜，推动预制菜透明化，掩护 消费者知情权”，将消费者认同的定义权紧紧 把握在手，成竹在胸。

同样在这场直播中，罗永浩点赞了老乡鸡。这家餐饮企业自2024年开始 ，就进行菜品品级公示，便利 顾客选餐，分别是餐厅现做、半预制和复热预制。效果，贾国龙年夜 战罗永浩，老乡鸡反而成了最年夜 赢家。

抛开罗永浩与西贝的论战，回到残酷的现实，西贝该怎么办？笔者认为，当务之急是他们必需 调整思绪，直面消费者的质疑，深入 认识到目前预制菜的相干标准，以及西贝创建在相干标准上的“预制菜”定义，都不被消费者认同的现实。一家餐饮企业，怎么也许 站到消费者的对立面呢？

行业有相干标准，但人们有质朴认知。当公道人心 显着与行业标准相悖，全平易近 共鸣 尚未达成，作为企业，独一 可行的出路是回归让消费者担当的定义。

一方面，西贝的确 可以连续澄清“预制工艺”和“预制菜”的差别 ，但更紧张的是，学习 老乡鸡等企业的做法，重新分类菜品并公示。好比把菜品细分为餐厅现做、中央厨房预制和工场 预制等。

贾国龙认为，菜品不能 按预制和现做来区分，应该按一定的品级、标准来区分。那么这个品级和标准是什么？作为餐饮龙头，西贝完全可以探索一个样本。无论如何，关键还是要与消费者站在一路 ，博得 消费者广泛认同。

对于企业而言，预制菜不是洪水猛兽，讳言预制菜，不能 坦诚面临消费者质疑，反而要教诲消费者欺压消费者担当同一概念才是。从效果来看，这场争议是一场流量分配 的博弈。西贝也获得了亘古未有的品牌曝光。但流量并不即是品牌存量，如何将这种“负面关注 ”转化为“品牌认同”，是贾国龙接下来的最年夜 挑衅 。在信任重修的道路上，办法的朴拙比情势上的开放更紧张。

每经批评员|付克友

编纂 |何小桃 杜波

校订 |陈俊杰

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