青岛日报社/不雅 海新闻7月7日讯 炎炎夏季，切开的冰镇西瓜是消暑解渴的佳品。但很多人都有如许的困扰，一次吃不完一全体 西瓜，剩下切开的西瓜隔夜还能吃吗？直接抛弃觉得可惜，可食用又担心 不安全。克日，青岛市疾控中央专家介绍 ，能否食用隔夜西瓜，背后涉及诸多科学身分 ，需要全面了解 才气做出正确判定。

市疾控中央专家李辉介绍 ，西瓜富含水分、糖分以及维生素等营养物质 ，这些身分在为人体提供营养的同时，也为微生物的生长繁殖 发明 了抱负情况。微生物主要包括细菌、霉菌和酵母菌等，当西瓜被切开后，本来密闭的内部暴露在空气中，微生物便会敏捷附着在西瓜的切面上。

在适宜的温度、湿度条件 下，微生物会使用西瓜中的营养身分举行 新陈代谢，大量 繁殖 。例如，常见的大肠杆菌、沙门氏菌等细菌，在20到40℃的情况中，每20分钟旁边 就能繁殖 一代。随着微生物数量的不停增长，它们会分化 西瓜中的糖分、蛋白 质等物质 ，产生各类 代谢产物，导致西瓜的口感变差，涌现 发酸、发馊的味道，甚至产生对人体有害的毒素，使得西瓜变质。

别的，西瓜中含有的多酚氧化酶等酶类，在切开后会与空气中的氧气产生 反应，激发 酶促褐变，导致西瓜切面颜色变深，这也是西瓜变质的一种体现。虽然酶促褐变自己不肯定会产生有害物质 ，但它在肯定水平上反应 了西瓜内部的生化反应产生 了变革，也预示着西瓜的品格开始 降落。

这里所说的“隔夜”，通常指的是西瓜切开后放置了8到12小时甚至更长韶光 。在这段韶光 里，假如保存不妥，西瓜面对的风险会大大增长。

首先是微生物污染的风险。如前文所述，微生物在西瓜上快速繁殖 ，大量 的细菌、霉菌等会对人体康健造成威逼 。食用被致病菌污染的西瓜，大概激发 胃肠道不适，涌现 腹痛、腹泻、吐逆等症状，严峻的还大概导致食物中毒，尤其是对于白叟 、儿童、妊妇 以及免疫力低下的人群，危害更大。

其次，西瓜中的营养身分会随着放置韶光 的延长 而流掉 。维生素C等对氧化敏感的营养物质 ，在与空气长韶光 打仗后，会被渐渐氧化破坏，降低西瓜的营养价值。同时，西瓜中的糖分在微生物的感化 下被分化 ，本来香甜多汁的口感也会大打扣头。

“要想让切开的西瓜在隔夜后还能安全食用，关键在于接纳正确的保存方法。”李辉介绍 ，西瓜切开后，应立即用清洁 的保鲜膜将切面完备 笼罩 。保鲜膜的感化 不仅是防止外界的灰尘、蚊虫等直接打仗西瓜，更重要的是镌汰西瓜与空气的打仗面积，延缓微生物的污染和氧化过程。在笼罩 保鲜膜时，要尽量将其紧贴西瓜切面，排挤内部的空气，形成相对密闭的空间。

笼罩 好保鲜膜后，应尽快将西瓜放入冰箱冷藏。冰箱冷藏室的温度一般在2到8℃，这个温度范围可以有用克制大多数微生物的生长繁殖 速率，减缓西瓜变质的进程。需要注意的是，不要将西瓜放在冰箱的冷冻室，过低的温度会破坏西瓜的细胞布局，导致西瓜解冻后口感变得软烂，掉 去原有的风味。

将西瓜放入冰箱时，要制止与气味较大或轻易串味的食物放在一路 ，如洋葱、大蒜等。因为西瓜质地柔嫩 ，轻易吸取其他食物的气味，影响自身的口感。同时，也要防止西瓜被其他食物污染，最好将西瓜放在冰箱的零丁 隔层或保鲜盒中。

“纵然接纳了正确的保存方法，在食用隔夜西瓜前，也需要仔细判定其是否变质。”李辉说，首先，不雅 察西瓜的表面，假如西瓜切面涌现 明显的变色，如颜色发黑、发灰，大概有白色、绿色的霉斑，那么说明西瓜已经变质，不能食用；其次，闻西瓜的气味，新鲜的西瓜应当 具有清爽 的香甜味，假如闻到有刺鼻的酸味、腐臭味，即便没有明显的表面变革，也不应 食用；最后，品尝西瓜的口感。假如西瓜吃起来发酸、发苦，大概掉 去了本来的脆嫩多汁，变得软烂，也注解 西瓜已经变质，应立即抛弃。

李辉强调，切开的西瓜隔夜并非绝对不能吃，只要掌握正确的保存方法，并在食用前仔细判定其品格，依然可以放心享用美味 的西瓜。但为了保证饮食康健，尽量还是镌汰西瓜切开后放置的韶光 ，现切现吃是最好的选择。（青岛日报/不雅 海新闻记者 黄飞）

（作者：黄飞)