年轻 人！这20个小技巧，会让做菜变好吃，请锁逝世 ！

做菜真的是门技能活儿！没点小技巧，还真有年夜概屡战屡败。
与其本身无穷次试错，还不如学点小技巧，让这顿饭就变好吃。
本期，就给年夜家分享20个“能让菜突然变好吃的”的方法，不会做饭的年轻人，年夜概虽有做饭经验，但某一环节总腐化的，肯定要给我锁逝世了~
1、蔬菜焯水翠绿的症结

水开加点盐、滴点油，焯完水后迅速过凉水，蔬菜能绿得像刚摘的。

至于原因，很简单，盐能稳定叶绿素，防止氧化变色；油则能在蔬菜外貌形成保护膜，使蔬菜看起来油亮翠绿；过凉水则是为了快速降温制止酶活性，坚持脆嫩的口感。
2、米饭筋道油亮的症结

同样是蒸米饭，饭铺里的白皙油亮，粒粒分明，而本身在家蒸却老是又软又坨。
法门在这，米洗好后，加一滴白醋、两滴油再蒸，醋能让米饭不容易变“面”一直亮亮的；油分子则会包裹米粒，像给每粒米穿了层滑溜外衣，互不粘连。

乃至比例都不消太较真，顺手一两滴就行，蒸出来那一刻你就知道：这饭，对了。
3、炒鸡蛋嫩滑蓬松的症结

别人炒的蛋，蓬松像云朵，而咱炒的，又老又塌，跟煎饼一样。
实在炒鸡蛋嫩滑蓬松的法门是：蛋液里稍稍加一点点水，然后油要多、要热，烧到冒烟倒蛋液。

由于只有油够热，倒进去才会“滋啦”一下定型，锁住水分，而加水即是“加蒸汽”，蛋本身胀起来；
4、蒸鸡蛋嫩滑的症结

蒸蛋我试过许多遍，饭铺那种腻滑如镜的，根本学不会！
但厥后，我发明，蒸鸡蛋要加开水，哪怕把部门蛋清烫白了也没有关系，搅匀后撇失落浮沫。

这样蒸出来的鸡蛋，才能跟饭铺卖得一样，一个蜂窝眼都没有。
5、鱼汤奶白的症结

看着别人熬的鱼汤，跟牛奶一样白，起初我还以为真的加奶了。

效果厥后发明，不是别人作弊，而是本身方法不对，记着！熬汤前先将鱼煎到两面金黄，然后再倒开水引发脂肪和蛋白质的乳化反应，这样咱在家里也能煮出堪比作弊的浓汤。
6、炒肉不不粘的症结

炒肉一进锅，就粘底、结块？讲真！不是锅不好，是方法不对。
炒锅不粘的一个症结是“热锅凉油”，锅得先干烧到冒烟，高温让锅面形成“气垫”倒油，完了油热再下肉，外貌才能刹时脱水、不粘锅。

固然，肉也不能太多，由于肉太多的话，锅温“唰”就降了，也会粘。
7、炒肉嫩滑的症结

我之前炒肉一直都是柴柴的，还以为是肉的题目，直至厥后我妈告知我，腌肉的时间加一勺淀粉和一丁点水抓拌匀称，这样无论鸡肉、牛肉，照旧猪肉，炒出来都能嫩滑。

我才知道，本来是我的方法不对。
8、炖肉不柴的症结

许多人肉炖好几个小时，照旧不软烂，然后在内心冷静揣摩，到达饭铺那种舌头一顶就散的肉，到底必要多久？

实在，除了时光，还有一个症结的点就是炖肉水最好一次加够，如果半途要加，也得加热水，千万别冲冷水。
不然，一勺冷水下去，肉“激”得一缩，固然干柴。
9、切肉不散的症结

特别是熟肉，切不好老是散！遇到这种环境，记着一个口诀：横切牛肉竖切猪。

意思是牛肉要在纹理上横切，而猪肉，要逆着纹路竖切，由于牛肉纤维粗，横着切是“切断绳子”，嚼得动；猪肉纤维细，逆着切是“打散纤维”，更嫩不塞牙。
10、炒糖色不失落败的症结

许多喜欢做饭的人，容易在炒糖色上踩坑，火轻了不上色，而火重了一不小心又糊了，又苦又黑。

关于炒糖色，不失落败的症结是：冷油下糖，全程中小火不绝搅拌，直到油里冒白色小泡泡，再变焦糖色泡泡，立即倒肉。

年夜火容易焦，中小火能让糖逐步熔化、变色，色彩匀称美丽。冒小泡是“快好了”的信号，再晚就苦了。
11、油炸物品酥脆的症结

油炸食品比例把握不好，出来就不酥脆，而不酥脆的油炸食品就没有灵魂，满分10分，最多得5分。
如果你也有这个困扰，记着这个比例：鸡蛋 : 面粉 : 淀粉 = 1:1:2，加点盐和花椒粉，调成酸奶状。

淀粉脆，面粉韧，鸡蛋蓬松，比例对了才酥脆；盐提味，花椒粉去腻，炸出来喷香而不齁。
炸完咬一口，咔嚓一声，脆到心尖！
12、炒土豆丝脆的症结

土豆丝虽然很家常，然则想做好，也是有法门的。

比如脆脆口感的土豆丝，切完多洗几遍，把淀粉洗失落，这是第一步；第二步是下锅翻两下，立即加醋。
淀粉多了容易糊锅、变软；醋一加，土豆丝细胞更紧实，炒出来才脆。
13、炒青菜翠绿的症结

外貌吃的青菜，油亮油亮的，像裹了层光，而咱炒的，只能说熟了。
我也是近来跟邪修学了一个“水油焖法”，把菜放进锅里，油、生抽、蒜蓉按正常炒菜的比例调成料汁倒在蔬菜上，然后盖锅盖焖软。

这样菜是焖熟的，而油和酱汁浮在外貌，所以看起来更光亮，跟外貌饭铺卖得一样一样的。
14、炒莲菜不黑的症结

炒莲藕不留意，最容易变黑了，为了防止炒出来的莲藕像生锈了一样，切好的藕得立马泡水，防止氧化变黑。

然后炒时淋两滴醋，醋让环境变酸，氧化就慢了。
其余，炒的时间加几滴白酒或料酒，炒出来的莲菜看着白皙，吃着脆爽，好吃极了。
15、炒茄子不黑的症结

炎天恰是吃茄子的季节，然则做不好的茄子会发黑，一点食欲都没有。

为了避免这个题目，茄子切完要用水多洗几遍，年夜概水泡10分钟再下锅炒，然后炒时加两滴醋，防氧化还提鲜。
炒出来紫亮紫亮的，不是黑，是高等感。
16、炒豆腐不粘的症结

豆腐一煎就碎，一炒就烂？也太娇气了吧！
说句着实的，豆腐是娇气，然则方法对了，再嫩的豆腐，也能完备不破。

炒豆腐时，油里记得撒点盐，热锅+盐=天然不粘层，这时一个要点，另一个是豆腐下锅后，别急着翻，等豆腐外貌成型，晃一晃，能滑动再翻面，这样炒出来的豆腐才能完备不破。
17、煎食品不溅油的症结

煎东西时最怕油花乱蹦，吓人还烫人，经常做饭的人都知道，为了避免溅油，最好的方法是隔离水。

下锅前，用厨房纸把食材外貌的水擦干，由于水遇热油会“炸”，变成小水珠乱飞，擦干了，油就安安静静，不烫人也不吓人。
18、煮饺子不开裂的症结

我之前煮冻饺子，老是有开裂的，厥后我妈就告知我，要得饺子下锅不开裂，就把拿出来的冻饺子先用凉水冲一下，缓个冻再下锅。

虽然我不知道是什么原理，但照做后，真的没有开裂的了。
其余，饺子也不消煮太久，一样寻常三开，每次开水后加一碗凉水，反复三次，饺子飘起来就好。
19、炒青菜脆爽的症结

别人炒青菜干干爽爽，而本身炒青菜，老是出一堆水，像水煮菜。
你年夜概不知道，实在题目出在了放盐时光上，盐是“脱水高手”，一放进去，水分哗哗出，菜就软了。

炒水分多的菜，肯定要留意，先用油干炒赴任不多熟了之后，再放盐，这样炒出来的菜才干爽脆嫩。
20、醪糟汤蛋花散的症结

这招是跟我老姐学的，要不是她说，我都没留意本身做的醪糟汤，蛋液会裹住米粒，呈坨状。

想要做出来跟外貌卖的一样，蛋花很散，就先打蛋液、再倒醪糟。
好吧，这么细节的点也能被她发明，不外我试了之后，确实卖相更好，也更好喝。
好啦，本期的内容就分享到这里啦，年夜家还有什么饭菜变好吃的法门，求分享呐，我还想成为更高等其余厨神！