2 块钱一袋的小器械 ，居然有这么多用途 ，真的发起家中常备！

在很多人的厨房里，几乎都能见到小苏打的身影。它的用途很多，做馒头、面包时会用到它，很多人还会用它腌肉、清洗蔬果等。
但着实，大年夜家对小苏打的开辟远远不敷，它还有特别多的妙用。今天就来具体说说。
小苏打、苏打、大年夜苏打都是啥？
开端之前，我们先来说说常见的“苏打”产品都有哪些。
小苏打，是对碳酸氢钠（NaHCO3）的俗称。
苏打的化学因素是碳酸钠（Na2CO3），在家庭中也较量常见，人们常说的食用碱就是它。
而大年夜苏打指的是硫代硫酸钠（Na2S2O3），这种物质在一般家庭里就不那么常见了，在工业和医疗场实用得较量多。购置食用碱时，万万不要把它说成了大年夜苏打。
无论是小苏打、苏打照旧大年夜苏打，都是碱性物质。对小苏打的很多“妙用”，着实就跟碱性有关。
好比，除了用酵母如许的生物发酵办法“发面”，一些能快速发面的泡打粉重要因素包括小苏打、酸性物质（如酒石酸氢钾）和添补剂（如玉米淀粉）。在润湿和加热的条件下，会发生反应，释放二氧化碳气体，让面团快速发起来，蒸出疏松多孔的结构。
小苏打，用途远比你想的多
1 腌肉
组成肉类的卵白质，存在一个“等电点”，可以简朴理解成在这个 pH 值的条件下，卵白质可以大概保持结构稳定，用小苏打腌肉的时候，肉类所处环境的 pH 值会增大年夜（偏碱性），卵白质不再保持稳定，溶解度会增大年夜，肉类的完整性受到影响，变得加倍柔嫩。
另外，pH 值升高之后，肉类卵白质呈现出网状结构，可以大概更好地减少水分散失落，起到肯定的保水性。所以用小苏打腌制一段时光，确切可以大概让肉类的口感变得更“嫩”。而且小苏打的碱性并不是太强，引起的 pH 值升高不会太夸张，所以相比之下也不太轻易把肉给腌烂了。
但即就是如许，也照旧必要留意时光，不然腌制太久照旧会影响口感的。
2 小苏打浸泡能去农药
小苏打浸泡去除残留的农药结果相当不错。对此也有不少文献研究。
2017 年揭橥在《农业和食品化学杂志》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）上的一项研究就支撑了这个结论。
马萨诸塞大年夜学的研究者设计了实验，选择了两种市情上常用的抗真菌剂和杀虫剂（噻苯达唑和亚胺硫磷），而且将杀虫剂滴溶液滴在苹果表面保持一段时光，确保杀虫剂可以大概进入苹果内部。
之后用漂白剂以及浓度为 10mg/mL 的小苏打溶液、自来水清洗这些被农药“污染”的水果。结果创造，在碳酸氢钠溶液中浸泡 12 分钟到 15 分钟之后，苹果表面的杀虫剂几乎被去除干净了。

e为在漂白剂中浸泡8分钟，f为在碳酸氢钠中浸泡8分钟，g为在碳酸氢钠中浸泡12分钟（右图为15分钟）的农药残留，图片来源：参考文献3
其余，国内也有不少学者研究了碳酸氢钠对农药的去除结果，好比山西省夏县综合查验检测中心的研究者找来了更多种农药，选择了9种有机磷农药。清洗办法包括用净水、食盐水（浓度包括 3%、5%、7%、10%、15%）、小苏取水（浓度也为 3%、5%、7%、10%、15%）、淘米水清洗。

从上到下依次为小白菜在净水、食盐水、苏取水中浸泡，对不同农药的去除结果。图片来源：参考文献4
结果创造，小苏打溶液中浸泡 10 分钟的结果比其他处置惩罚办法要好。而且这项研究中创造利用的小苏打浓度并不是越高越好，10% 浓度的小苏打去除结果就已经很好了，浓度增加到 15% 之后去除率反而降落了。
小苏打之所以有如许好的处置惩罚结果，和它的弱碱性有关，部门农药在碱性条件下不稳定，会发生水解，成为毒性更弱，或者更轻易溶于水的物质，进而被清洗失落。
不外，安徽农业大年夜学的研究者，也举行了测试（选择的农药类型和前面的有不同），结果创造，5% 的食醋对这些农药的处置惩罚整体上比小苏打要好。

不同浓度的食醋和小苏打对不同农药的去除率，图片来源：参考文献5
如果选择用小苏打或者用食醋浸泡，最好用净水冲刷干净，不然小苏打和食醋都是会影响食品口感的。不外，对于已经渗出进果皮的农药，小苏打是没有去除本领的，所以对于可以削皮的水果，最好削皮食用。
3 小苏打还可以干净其他器械
除了用来清洗水果，小苏打可以用它来干净厨房台面、镜面、抽油烟机、杯子里的茶垢等等，几乎是“无所不克不及”。
小苏打颗粒是一种较量暖和的研磨剂，用小苏打粉末直接擦拭水槽、灶台、杯具表面确切能利用摩擦去除失落一部门污渍。
但有的人说，“小苏打可以大概跟油污里的油脂发生皂化反应，让油污更轻易清洗”。
这个说法是不精确的。皂化反应必要在强碱性条件下才华发生，而且必要加热。小苏打的碱性不是特别强，在室温下是很难发生皂化反应的。
它能扫除油脂大年夜概跟前面提到的物理摩擦有关，另外其碱性特性与油污中的酸性因素发生反应，以及乳化感化低落水的表面张力，增加它们的溶解度。
不外必要阐明的是，对于除烧水壶内里的水垢，小苏打扫除本领有限。水垢的重要因素是碳酸钙、碳酸镁等盐类，它们并不会溶解在小苏打溶液中，但会溶解在白醋之类的酸性溶液里，所以扫除水垢照旧必要利用白醋如许的液体。
4 苏取水可以中和胃酸
除了厨房里用的小苏打，在生存中还会经常看到苏取水。着实苏取水里添加的着实不是苏打，而是小苏打。
一些说法中会提到“可以喝苏取水，来缓解胃酸过多造成的不适”。这个说法是有肯定原理的。碱性的小苏打确切可以和胃酸发生中和反应，不外必要留意的是，不克不及太过迷信喝苏取水的功能，毕竟它不克不及代替药物治疗。
另外，在选购苏取水的时候也必要留意，一些碳酸饮料的英文是 soda，听起来好像也是苏打，万万不要把它们和添加碳酸氢钠的苏取水弄混了。如果不宁神，可以看一下配料表，确认是真的苏取水。而对于真的苏取水，也最好不要购置添加了糖或者甜味剂的，不然大年夜概会“得不偿失落”。
转自：科普中国
来源： 平安江苏