2 块钱一袋的小器械
，居然有这么多用处
，真的发发迹中常备！
在许多人的厨房里，险些都能见到小苏打的身影。它的用处许多，做馒头、面包时会用到它，许多人还会用它腌肉、清洗蔬果等。
但实在，大家对小苏打的开辟远远不敷，它还有特别多的妙用。本日就来详细说说。
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小苏打、苏打、年夜苏打都是啥？
开始之前，我们先来说说常见的“苏打”产品都有哪些。
小苏打，是对碳酸氢钠（NaHCO3）的俗称。
苏打的化学成分是碳酸钠（Na2CO3），在家庭中也比力常见，人们常说的食用碱就是它。
而年夜苏打指的是硫代硫酸钠（Na2S2O3），这种物资在一般家庭里就不那么常见了，在工业和医疗场所用得比力多。购置食用碱时，万万不要把它说成了年夜苏打。
无论是小苏打、苏打还是年夜苏打，都是碱性物资。对小苏打的许多“妙用”，实在就跟碱性有关。
比如，除了用酵母这样的生物发酵方式“发面”，一些能快速发面的泡打粉告急成分包括小苏打、酸性物资（如酒石酸氢钾）和添补剂（如玉米淀粉）。在润湿和加热的前提下，会产生反应，开释二氧化碳气体，让面团快速提议来，蒸出松散多孔的布局。
小苏打，用处远比你想的多
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腌肉
构成肉类的蛋白质，存在一个“等电点”，可以简朴理解成在这个 pH 值的前提下，蛋白质可以或许保持布局稳定，用小苏打腌肉的时间，肉类所处情况的 pH 值会增年夜（偏碱性），蛋白质不再保持稳定，溶解度会增年夜，肉类的完整性受到影响，变得加倍柔软。
另外，pH 值升高之后，肉类蛋白质出现出网状布局，可以或许更好地减少水疏散掉，起到肯定的保水性。所以用小苏打腌制一段时光，确切可以或许让肉类的口感变得更“嫩”。而且小苏打的碱性并不是太强，引起的 pH 值升高不会太浮夸，所以相比之下也不太轻易把肉给腌烂了。
但即便是这样，也还是需要留意时光，否则腌制太久还是会影响口感的。
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2
小苏打浸泡能去农药
小苏打浸泡去除残留的农药结果相当不错。对此也有不少文献研究。
2017 年发表在《农业和食品化学杂志》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）上的一项研究就支持了这个结论。
马萨诸塞年夜学的研究者设计了实验，选择了两种市面上常用的抗真菌剂和杀虫剂（噻苯达唑和亚胺硫磷），并且将杀虫剂滴溶液滴在苹果外貌保持一段时光，确保杀虫剂可以或许进入苹果内部。
之后用漂白剂以及浓度为 10mg/mL 的小苏打溶液、自来水清洗这些被农药“污染”的水果。结果发现，在碳酸氢钠溶液中浸泡 12 分钟到 15 分钟之后，苹果外貌的杀虫剂险些被去除清洁了。
e为在漂白剂中浸泡8分钟，f为在碳酸氢钠中浸泡8分钟，g为在碳酸氢钠中浸泡12分钟（右图为15分钟）的农药残留，图片泉源：参考文献3
别的，国内也有不少学者研究了碳酸氢钠对农药的去除结果，比如山西省夏县综合查验检测中央的研究者找来了更多种农药，选择了9种有机磷农药。清洗方式包括用净水、食盐水（浓度包括 3%、5%、7%、10%、15%）、小苏打水（浓度也为 3%、5%、7%、10%、15%）、淘米水清洗。
从上到下依次为小白菜在净水、食盐水、苏打水中浸泡，对不同农药的去除结果。图片泉源：参考文献4
结果发现，小苏打溶液中浸泡 10 分钟的结果比其他处理处罚方式要好。而且这项研究中发现利用的小苏打浓度并不是越高越好，10% 浓度的小苏打去除结果就已经很好了，浓度增加到 15% 之后去除率反而降落了。
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小苏打之所以有这样好的处理处罚结果，和它的弱碱性有关，部分农药在碱性前提下不稳定，会产生水解，成为毒性更弱，年夜概更轻易溶于水的物资，进而被清洗掉落。
不过，安徽农业年夜学的研究者，也举办了测试（选择的农药范例和前面的有不同），结果发现，5% 的食醋对这些农药的处理处罚整体上比小苏打要好。
不同浓度的食醋和小苏打对不同农药的去除率，图片泉源：参考文献5
如果选择用小苏打年夜概用食醋浸泡，最好用净水冲洗清洁，否则小苏打和食醋都是会影响食物口感的。不过，对于已经排泄进果皮的农药，小苏打是没有去除能力的，所以对于可以削皮的水果，最好削皮食用。
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小苏打还可以清洁其他器械
除了用来清洗水果，小苏打可以用它来清洁厨房台面、镜面、抽油烟机、杯子里的茶垢等等，险些是“无所不克不及”。
小苏打颗粒是一种比力暖和的研磨剂，用小苏打粉末直接擦拭水槽、灶台、杯具外貌确切能利用摩擦去撤消一部分污渍。
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但有的人说，“小苏打可以或许跟油污里的油脂产生皂化反应，让油污更轻易清洗”。
这个说法是不精确的。皂化反应需要在强碱性前提下才华产生，并且需要加热。小苏打的碱性不是特别强，在室温下是很难产生皂化反应的。
它能扫除油脂大概跟前面提到的物理摩擦有关，另外其碱性特征与油污中的酸性成分产生反应，以及乳化感化低落水的外貌张力，增加它们的溶解度。
不过需要分析的是，对于除烧水壶内里的水垢，小苏打扫除能力有限。水垢的告急成分是碳酸钙、碳酸镁等盐类，它们并不会溶解在小苏打溶液中，但会溶解在白醋之类的酸性溶液里，所以扫除水垢还是需要利用白醋这样的液体。
4
苏打水可以中和胃酸
除了厨房里用的小苏打，在生存中还会经常看到苏打水。实在苏打水里添加的实在不是苏打，而是小苏打。
一些说法中会提到“可以喝苏打水，来缓解胃酸过多造成的不适”。这个说法是有肯定道理的。碱性的小苏打确切可以和胃酸产生中和反应，不过需要留意的是，不克不及过分迷信喝苏打水的功能，毕竟它不克不及代替药物治疗。
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另外，在选购苏打水的时间也需要留意，一些碳酸饮料的英文是 soda，听起来似乎也是苏打，万万不要把它们和添加碳酸氢钠的苏打水弄混了。如果不放心，可以看一下配料表，确认是真的苏打水。而对于真的苏打水，也最好不要购置添加了糖年夜概甜味剂的，否则大概会“得不偿掉”。
参考文献
[1] 付萧逸.超声波帮助碳酸氢钠腌制对鸡肉品质的影响[D].安徽农业年夜学,2019.
[2] 邹小利.碳酸氢钠对PSE肉肌原纤维蛋白加工性能的影响[D].河南科技学院,2022.
[3] Yang T, Doherty J, Zhao B, et al. Effectiveness of commercial and homemade washing agents in removing pesticide residues on and in apples[J]. Journal of agricultural and food chemistry, 2017, 65(44): 9744-9752.
[4] 刘伟森, 朱珍, 张兴茂, 等. 清洗办法对蔬菜中有机磷农药残留去除结果的研究[J]. 现代食品科技, 2010, 26(12): 1395-1398.
[5] 黄海韵, 卢飞, 仲建锋, 等. 不同清洗方式对梨中农药残留的去除结果[J]. 安徽农业年夜学学报, 2024, 51(4): 706.
策划制作
作者丨科学边角料 科普作者
审核丨孙明轩 上海工程技术年夜学 教授
策划丨符思佳
责编丨符思佳
审校丨徐来、林林 |
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