去菜市场买牛肉的时间，我们经常会发明 ，有的牛肉是悬挂着卖的，而有的却是摆在案板上卖的。早年 不懂，就认为 是肉贩子 图便利 ，随便摆放的，厥后听开熟食店的表哥提醒，才知道本来 大有“门道”。

表哥开熟食店多年，因为店里有酱牛肉售卖，以是天天都邑 采购奇怪的牛肉。他告诉我买牛肉时，必定 要挑“挂着的”买！因为：

1.悬挂着牛肉，我们可以全方位地看清牛肉的整体形态，包含 肌肉纹理、肥瘦散布 ，是否带筋等都一览无余。

2.悬挂的牛肉，四周打仗氛围 ，可以淘汰水分的堆积，不易滋生细菌，也能制止底面因打仗台面而变潮、沾染杂质和脏东西。

固然，最重要的一点，悬挂的牛肉一样寻常不会注水，因为牛肉注水后悬挂会不停地渗出、滴水，很轻易让人觉察 。

而“摆着的”的牛肉，直接打仗案板，假如台面干净不到位，易沾染细菌；另外，堆叠摆放时，肉块之间不通 风，热量和水分难以披发 ，会加快细菌滋生，影响肉质的奇怪度。

再就是，摆放在案板上的牛肉，注水后不轻易被发明 ，即使有渗出，也会堆积在底部，或是早就被肉贩擦干净了。

注水的牛肉欠好吃，还不轻易生存，以是寻常购买 时必定 要擦亮眼睛，假如担心 ，就只管挑“挂着的”牛肉买。另外，想要买到好牛肉，还要牢记这4点：

第一点：看色彩

奇怪的牛肉呈“天然红”色，一样寻常为淡赤色或是粉赤色，脂肪呈白色或淡黄色，并且 散布 均匀。

假如牛肉的色彩 过深发暗，以致发黑，可能是存放时光 过长，血红卵白氧化变质导致；而假如牛肉的色彩 过于鲜红，像被“染过色”一样，则可能是添加了亚硝酸盐（常用于防腐和增色，过量有害健康 ）。

特别要鉴戒摊位灯光下泛着诡异红光的肉，这时，你将肉拿到天然光下不雅观 察，假如发明 肉的色彩 明显变浅，大概率有问题，建议不要买。

第二点：摸质感

奇怪的牛肉外貌微干或略带潮湿 ，摸起来不粘手、弹性极佳，手压回弹较快，不会留下明显的指印；

假如牛肉摸起来有滑腻感，以致能摸到一层滑腻的粘液，这是牛肉滋生细菌的旌旗灯号 ；另外，牛肉按压后凹陷久久不恢复 ，则说明牛肉的肌肉构造开端 松散，肉已经不奇怪了。

第三点：闻气味

买牛肉的时间，必定 要凑近了闻一闻，特别是那种堆放在一起的牛肉。奇怪牛肉只有“肉喷鼻香 味”和淡淡的肉腥味，不会有别的的异味，假如牛肉闻起来有酸味、腐味，则是肉开端 变质的表现 。

第四点：看纹理

奇怪的牛肉切面干爽、纹理清楚分明，且散布 均匀，用刀切开的时间可以感到 到肉质很紧实，但不僵硬。

假如牛肉的纹理混乱，纤维粗糙，以致涌现 明显的筋膜粘连，摸起来还比奇怪的牛肉软塌，说明可能是老牛肉，或是经过 重复 解冻过的牛肉，不建议买。

另外，买牛肉时经鉴戒“低价牛肉”，俗语说得好“一分价钱一分货”，谁也不傻，好东西不会平沽的。若牛肉的代价明显低于市场代价，可能是即将临期变质的牛肉；大概是掺杂了别的肉类，不是纯牛肉的肉。