蒸包子时用冷水好还是开水好 这些关键 点新手一次搞明白全攻略不消怕塌陷

昨天晚上看我妈蒸包子，又在犹豫 冷水开水上锅哪个对。她总说老辈人都用冷水，但我记得上次 看短视频推荐 的是开水。揣摩 了下，自己整理下到底咋回事。

面团要发好才成。炎天温度高，差不多半小时就能发开。冬天得等两三个小时。500克面粉加5克酵母，温水化开酵母最好。假如 想面发得快，加点白糖能帮大年夜 忙，大年夜 概五十克左右。水别加太多，一百毫升够用。揉面要揉滑腻 ，盖上保鲜膜防止干。

调馅重点在肉和菜。猪肉剁碎后放葱姜水，再放酱油、蚝油、盐，花椒油增喷鼻 。腌半小时才气入味。韭菜切碎前得用水洗，切完淋点熟油，如许蒸出来不黄。韭菜放肉里拌匀就行，面团得先发好再调馅，不然轻易出水。

冷水蒸和开水蒸差别 大年夜 。我妈总用冷水，说是从小学的。锅里加冷水开大年夜 火，等水烧开才气膨胀。这法子能让包子二次醒发，但得等久一点。15到20分钟蒸熟，关火还得焖五分钟，不然突然开盖会塌。

炎天热发面快，这时光 该用开水。锅里水烧开了再放包子，烈火蒸同样时光 。面已经发好了，不消二次醒发，能省时光 。但新手注意别惶恐失措 ，面发过头反倒坏。

为啥要焖五分钟？由于蒸的时光 锅盖上有水珠。不开盖让它慢慢流下去，包子皮才不回缩。素馅蒸十五分钟够，肉馅得多五分钟。

前两天我自己试过，冷水上锅时包子边缘 有点皱，开水的话外形更好。不过我家电磁炉火力太猛，差点把包子蒸老了。如今学会看时光 ，蒸好闷会儿准没错。

上周同学集会聊这个，有人说开水蒸便利 ，有人对峙冷水稳妥。实在就看季候和面的情况。发多了就赶紧开火，发得差点就冷水慢来。

昨天按这个办法 蒸了韭菜鸡蛋馅的，包子中间鼓得圆圆的。表姐来玩尝了夸软，才知道不是必需 用肉馅才气做好。

记着这几点就行：面发够，馅别出水，蒸完闷五分钟。不消非较真哪个水好，根据自己情况选。下次我试试韭菜再少放点盐，大年夜 概更鲜。