文｜酒high

进入暑期档，啤酒圈最抢镜的主角，不再是清一色的纯生、原浆、扎啤，而是把花卉、生果 、地方小吃统统酿进麦汁里的精酿新品们。不久前，一款打出“勇敢的人你先走”标语的“闹江湖”见手青精酿啤酒横空出世，首批10万瓶在一周内售罄，引爆社交平台。

见手青背后，是一个全新的精酿世界。在电商直播间和即时零售平台上，精酿啤酒卷口胃、拼颜值；啤酒巨头们忙着构造精酿专班，零售平台推出自有品牌精酿产品，小众品牌用“猎奇口胃”刷爆朋友圈……

精酿正以肉眼可见的速率，把啤酒版图 拓宽到“万物皆可酿”。在这股精酿热浪里，行业开始追问：精酿啤酒的花式打开方法 和泼天流量碰撞，能否为啤酒市场托起下一处高地？

01 一起向“新”

“今夜喝点什么”，正以精酿啤酒为核心重新命题。

掀开 精酿酒单，拉格、艾尔等简单分类已不能席卷这个品类的丰硕 多彩，茶喷香 、花喷香 、果喷香 、咖啡甚至风味小吃喷香 型层出不穷，所有可能的味道都被酿进了麦汁里。

若说2025年最火爆的啤酒口胃，那肯定是“茶啤”。金星啤酒的“金星毛尖”精酿上市后被抢断货，后又推出茉莉花茶、碧螺春等口胃；盒马则推出了柠檬乌龙鲜啤酒、原液冷萃龙井鲜啤酒；百威中国选择混搭，上线了花生乌龙茶啤和柚子绿茶啤；青岛啤酒、燕京啤酒也分别推出了琴大家系列茶啤和狮王精酿国风茶啤。

除了茶啤，中华老味道纷纭 敲开了精酿的大门。如金星啤酒的冰糖葫芦风味、牛啤堂酸梅汤乌梅木樨 风味啤酒、青岛啤酒的枣味黑啤、瓦尔堡的东北冻梨风味精酿。正如金星啤酒研发副总监刘国林所言：“一说啤酒，就是德式、美式、比利时式，我们中国的好东西那么多，应该有我们中式风味的啤酒。”

图片泉源：京东App截图

当新中式赛道逐渐热闹，重口胃又杀出一条岔路。小米辣、木姜子、老母鸡鲍鱼等想象力拉满的味道，也轮番在社交媒体上刷屏。

味道不绝立异 ，销售渠道也在更新换代。假如说工业啤酒靠的是层层分销等人来买，那么精酿的打法更像是将产品自动送到消耗者面前。美团歪马送酒、盒马、小象超市、叮咚买菜等即时零售平台纷纭 入局精酿，从72小时送到达30分钟必达，整体提拔了精酿产品的触达效率。

支撑这种产品与渠道立异 的，是年轻人消耗心理的再界说。Z 世代对口胃和社交属性要求极高：度数要低到第二天能起床上早八，口胃要神奇到充足发朋友圈，场景要酷炫到能拍照打卡，精酿的“小众＋高颜值＋故事性”，正好匹配这套逻辑。可以说，精酿的火，不然则 由于它的立异 性，更是由于它懂年轻人想要什么。

02 三方角逐

那么，到底是谁在源源不绝地立异 茶叶、花椒、见手青等口胃，又是谁让精酿从小酒馆交易扩展 到各大零售平台？向产业链深处望去，三股力量的合流与博弈，正共同 塑造着当下精酿市场的格局。

传统啤酒巨头是最具资本 优势 的一股势力 ，当工业啤酒吨价被3000—4000 元范围锁逝世 ，华润、青岛、百威、嘉士伯这些巨头们开始使用精酿啤酒追求 溢价空间。精酿依附小批量、奇特 质料与特别酿造工艺，自然适配品牌向上成长 的诉求。

中国食物 产业剖析 师朱丹蓬以为，啤酒巨头纷纭 推出高端精酿产品是基于产品利润更高的诉求。从消耗端来说，我国不缺高端啤酒的消耗人群，他们追求个性化、差别化、高端化。在渠道端，我国啤酒市场此前常年的价值 战让渠道端非常 疲惫，高端化的趋势也能让他们受益。

为此，青岛啤酒创建精酿专班，推出全麦白啤等多款精酿产品，刻期 又携手时尚品牌KARL LAGERFELD，推出具有茉莉与玫瑰芳喷香 的产品；燕京打造“狮王精酿”品牌，并开设配套餐酒吧；重庆啤酒推出精酿产品“山城秘酿”，将德式小麦啤酒工艺融进自产业品……这类企业拥有渠道与资金优势 ，但相较于更切近 市场、灵活性更高的中小品牌，其产品立异 力与风格 多样性略显不足，整体显得相对保守。

图片泉源：KARLLAGERFELD"大众," 号

原生精酿品牌也是不容小觑的势力 。它们或背靠精酿酒馆、打酒站，如优布劳、福鹿家、海伦司、失眠企鹅，注意消耗场景与即饮体验，大多配以即时闪送办事 ；或经由过程 电商和品牌联名突起 ，如熊猫精酿、嵬峨 师、斑马精酿等，善于用社交话题打造营销事件。这些品牌虽范围 较小，但反响 灵活、创意凸起 ，是推动精酿风味改革 的紧张驱动力。

第三方则是零售平台下场自造品牌，依附渠道掌控力、价值 优势 以及冷链本事，迅速占领年轻消耗者心智。盒马有“常温精酿”“精酿鲜啤”等多个系列，并形成天下性产品结构；胖东来的DL德式小麦啤酒更是成为网红产品，一度实行限购；1919则以精酿啤酒巴士的情势，打造出“精酿+咖啡+轻食”的复合式消耗场景；山姆、奥乐齐等零售品牌也都有精酿产品结构。这类渠道型品牌，比起追求风味正宗，更倾向于用“时效性+性价比”笼罩 大众入口 ，推动精酿走出小圈层。

在这三方共同 作用下，精酿行业正加速扩大 ，企查查数据显示，天下现存与精酿干系的企业约2.3万家，其中73%创建于近5年，仅2025年前7个月就新增2500家。资本市场也有所反应 ，IT桔子数据显示，制止如今，中国精酿行业融资事件达69起，其中34起发生在近五年间。

市场范围 随之水涨船高。据中研普华研究 院数据统计，中国精酿啤酒市场范围 已从2022年的428亿元增加 至2024年的680亿元，估计 到2030年将突破2000亿元，年复合增加 率达18.5%。

图片泉源：酒讯制图

03 能否救市？

尽管 精酿啤酒以风味与个性化迅速出圈，成为啤酒行业的“流量继承”，但若问它是否有本事将瓶颈中的啤酒行业扶起来，很难直接给出确定 谜底 。

从基数上看，精酿的市场份额仍不算大。京东公布 的《2023—2024啤酒线上消耗白皮书》数据显示，在整体啤酒市场中，黄啤依旧占领 主导地位，占比高达64%；白啤位列其次，占比22%；精酿仅占一小部门，远未触及主流消耗者的心智。在行业总体量庞大的配景下，精酿啤酒如今的范围 仅能为大厂们提供有限的收入增量。尽管 精酿有热度、有话题，但实际撬动市场的杠杆仍未形成。

与此同时，精酿啤酒质量不稳定 也已成隐患。与早已成规 模的工业啤酒相比 ，精酿啤酒市场非常疏散 、产品质量参差不齐。

据干系数据统计，2023年市场上凌驾60%的原浆啤酒存在质量不达标的标题。虽然 2024年中国酒业协会等团结公布 了《工坊啤酒及其临盆 规范》，但这仍只是团体 标准，如今仍没有真正意义上的国度 标准，精酿啤酒在法律和监禁 层面依然处于模糊地带。

精酿自身的成长 路径也存在隐忧。在风味立异 不绝拓展边界的同时，口胃却越卷越离谱，精酿品牌似乎陷入了一场以猎奇博眼球的内卷之战。标题是，年轻人的猎奇热度终究是短暂的，一旦新鲜感撤退 ，能沉淀下来若干 用户依旧存疑。

其余 ，精酿以低度口感深得年轻人喜欢，但也是以 具有肯定可更换性。低度果酒、无醇啤酒、气泡水等品类层出不穷，这些更换品口感更暖和、包装更风雅、社交属性更强，对于精酿而言，仍需提高自身的差别化优势 ，与这些产品作出区分。

从根本上看，精酿赛道如今确切 存在潜在机会，但可能并非行业级起色 。广科治理 咨询首席策略师沈萌指出，在精酿仍旧缺少明确竞争优势 的情况下。以是企业应该关注 的是自身竞争优势 的创建，而不是竞争载体的变革，差别化、成本事先和聚焦才是经过恒久市场检验的竞争策略。