白领们的“午饭搭子”，要上市了？

克日，碰见 小面更新了招股书，它的境外上市申请也已通过存案，IPO进入了冲刺阶段。据招股书数据，今年上半年，碰见 小面实现营收7.03亿元，经调解净利润为5217.5万元。

值得一提的是，依照 2024年总商品交易额来看，它还是中国第一大川渝风味面馆谋划者。停止末了可行实际日期，这位“重庆小面垂老 ”门店数达到451家，然而时至本日 ，碰见 小面甚至都没能走进川渝。

那么碰见 小面凭什么成为中国第一大川渝风味面馆谋划者？

万物皆是预制

位于北京东五环外的长楹天街，集合 着上百个餐饮业态，碰见 小面入驻在阛阓的B1层。它的对面就是味千拉面，周围尚有老乡鸡、小满手工粉、阿上阿上麻辣香锅等快餐品牌。

在工作日的正午 12点，有意思报告 来到碰见 小面门店，当时店里的上座率已经达到80%。

放眼望去，每桌上的吃食都大差不差——一碗豌杂面，一盘装着鸡排、豆腐串或是锅巴土豆的炸物以及一杯饮品，这恰是 碰见 小面最脱销的、均价30—35元的“招牌小面3件套餐”。虽然 ，也有少数人选择了碰见 小面的冒菜、菌菇汤面或是葱油拌面等菜品。

碰见 小面菜单｜图源：碰见 小面点餐小程序截图

碰见 小面门店共有30—40个SKU，包括小面、小锅米线、抄手系列、米饭系列、撸串系列和甜品饮料，各类主食均价都在10—20元。

只不过，无论点的是什么菜品，它都能在5—8分钟内就上齐。因为在这里，万物皆是预制。

通过不雅 察碰见 小面内的明档厨房，有意思报告 发明 ，仅需5名员工就可以撑起一家门店。

首先，一小我 负责调味和加汤。他先从面前三四排整洁摆放的调料盒里舀出差别的调料放在碗底，再根据差别种类的面，决议 不加汤大概到场骨汤、辣汤或番茄汤。

紧接着，第二小我 负责到场浇头，他的面前同样有一排排料理盒，里面装的是肉卤、豌豆和青菜等食材。

与此同时，第三小我 正一包接着一包地在煮面。

碰见 小面明档厨房｜图：高越摄

当浇头和面都加好后，末了两小我 会从窗口外接棒，再将菜品送到客人面前。因为 全部 流水线的动作都简单而机械，所以 员工之间时不时还可以互换岗位 。

只是，店员的繁忙水平堪比在奶茶店里摇奶茶，每次菜品制作完成，后厨区店员会按铃提示大堂区店员上菜，这就导致全部 门店按铃声总是此起彼伏、少有中断。

正午 ，恰是 快餐店最繁忙的时光 段。是以 在店内，消费者经常可以看到“补货”时刻，店员们会纯熟拿出一袋袋预制的辣椒油、肉卤或是榨菜，撕开包装，直接向料理盒里倾倒。

虽然 ，除了面之外，其他餐品同样是预制。比如，锅巴土豆、鸡排等小吃，都是提前炸好放在料理台上的，只等着复炸加热，再涂上调料就能上菜。

不能 调解甜度的饮料也不破例。“全体 都是预制的，（饮品）就是用粉冲的。”店员向有意思报告 表示。

这种模式也在碰见 小面的招股书中得到了验证。招股书中表现，“碰见 小面临菜单举行了标准化，并利用同等且兼容的食材，实验简单及系统化的菜品制作流程”。停止2025年6月30日，碰见 小面拥有452家供应 商，为其提供食物 采购、加工、仓储、物流和销售。

“中式面馆第一股”？

建立于2014年的碰见 小面，开店速度 一直不算快，时至本日 也只有400多家门店，但为何就能冲击“中式面馆第一股”？

这里须要交接的一个客不雅 实际是，中式面馆是一个“有品类、无品牌”大概说“强品类、弱品牌”的赛道，也就是说中式面馆的规模化水平不高。据弗若斯特沙利文数据，在2024年中式面馆排名中，前五大品牌占集团 市场份额只有2.9%，此中位列第四位的碰见 小面市场份额仅为0.5%。

细分到重庆小面赛道更是云云，据红餐大数据，停止2025年4月，世界 重庆小面门店数超3.0万家。此中，77.4%的品牌门店数在5家及以下，门店数超过50家的品牌数占比仅有0.3%。

制约重庆小面规模扩张的症结 在于口味 和屈服 。在口味 上，重庆小面地区特色光显，口味 依靠于从业者的多年履历积聚，难以标准量化，一旦连锁，口味 易于变形。在屈服 上，重庆小面所用的手擀面、熬制的汤底以及当天现炒的浇头都在制约着后厨的出餐屈服 和库存周转。

而碰见 小面用一套预制标准化系统 ，将这份熟能生巧的技术变成了同一标准的公式。一碗小面，从调味料、浇头，再到面条，同一都由中央厨房预制完成，门店做的只有煮面和将它们举行组合罢了 。其他菜品，像是冒菜、卤肉饭和抄手等也是类似的流程。

碰见 小面门店｜图：高越摄

而统统皆可预制，又进步了出餐屈服 ，哪怕是饭点，七八分钟之内菜品也能全体 上齐。

口味 不差、出餐很快，价值 尚可，对于疲惫、繁忙的一、二线白领们来说，足以让他们把碰见 小面列为填饱肚子的选项之一。

从事告白 行业的白领侯静雯正午 经常跟同事们去旁边阛阓的B1层任意吃个快餐，在她看来，工作餐须要满意的条件是：价值 不能 太贵，“30元是门槛”；上餐必须快，“午休只有一个半小时，时光 很有限”；味道说得已往，“不说多美味，但要在及格线上”。

综合下来，侯静雯经常选择的是米村拌饭、麦当劳、张亮麻辣烫以及碰见 小面。

在小红书上，许多人也将碰见 小面称为“打工人的面”，分享“没什么可吃的，正午 就吃碗面吧”。

看似成功解决 中式面馆规模化痛点的碰见 小面，得到了资本的青睐。在2014年到2021年之间，它得到了8轮融资。

“它通过标准化办理 ，将复杂口味 转化为准确操纵标准，实现口味 稳定和上餐迅速，保障差别地区品牌同等性和运营屈服 ，符合伙 本对屈服 和可复制性的要求。”知名战略定位专家、福建华策品牌定位咨询首创人詹军豪向有意思报告 表示。

图源：碰见 小面招股书

在资本的助力下，前7年仅开出100家店的碰见 小面，正式开启了大规模扩张，2022年、2023年和2024年，门店分别净增37家、82家和108家。

七八十分的预制面，不灵

靠着预制的标准化小面，碰见 小面一路小跑，直至成为川渝面馆第一品牌。但风趣的是，它至今还没开进重庆小面的老家。

一方面是口味 。四川饭店清静门店行政总厨瞿洪永做餐饮已经30多年了，他告诉有意思报告 ，预制出来的重庆小面，“最多只能还原出七八十分的味道”。

瞿洪永进一步介绍，重庆小面的几个要素——面、调味和浇头各个都有门道和讲求。预制小面欠缺的“炊火 气”，都表现在细节上。

首先是面。想要做好面，必须要既筋道又不坨，用筷子夹也不易断。有的面馆会本身做手擀面，依照 口味 选择加若干 蛋、猪油和水，尚有的面馆会每天早上去菜市场买鲜切面。

“无论哪种面，老板对面都是很熟悉的，干湿度、软硬度有哪些差别，火候都要调解，这跟自动设定时光 煮若干 秒的面是完备 不一 样的。”瞿洪永说。

其次是调料。重庆小面常见的调味料包括盐、味精、鸡精、蒜水以及各类 辣椒、红油等。看似是老板一勺勺随意加，但着实背后全是 多年履历的积聚。瞿洪永说：“没有什么几勺、若干 克的具体标准，端赖熟能生巧，但调好的比例就是方才 好的，不咸也不淡，还会有本身的独特味道。”

在深圳工作的四川人赵小金告诉有意思报告 ，本地人一样平常都邑 有属于本身的“专属面摊”，“没什么特殊缘故因由，就是认这个味道。”

图：高越摄

末了是浇头。为了做好浇头，小面老板们通常凌晨三四点就开始炒制肉酱、肥肠、排骨和牛肉，如今有的面馆还会现炒浇头。

像豌杂面里的魂魄浇头——豌豆，老板们也会提前泡几个小时，再到场猪油上锅蒸，蒸到外貌不破，但一捏就碎、能起沙，就是软烂适度了。

这种现炒浇头带来的口感和味道是袋装的预制肉卤和豌豆酱无法相比的。在赵小金看来，碰见 小面的豌豆就不够正宗，过于软烂了。

另一方面，30元的价值 也让碰见 小面难以敲开川渝地区以及广大二三线都会的大门。

碰见 小面的门店大多位于一线及新一线都会，据窄门餐眼数据，这二者的门店占比达到89.41%。

詹军豪分析 ：“二三线都会消费者对价值 更敏感，本地面馆竞争激烈，扩张成本很高，碰见 小面客单价相对较高，品牌溢价在这些都会难以维持。”

在二三线都会，碰见 小面会遇到价值 更低的敌手 。据红餐大数据，世界 人均消费不到20元的重庆小面门店数占比达到了59.5%。跟它们相比，碰见 小面并不具备价值 上风。

而在碰见 小面所在的20—30元价值 带里，它还会遇到胖妹面庄、嘿小面、愚小面和五味小面等连锁品牌的竞争。

中国餐饮业发展到本日，预制模式早已不是要不要选择的问题。毕竟上，只如果 连锁快餐品牌，几乎没有不是预制模式的商家，消费者着实也若干 心知肚明。

这是碰见 小面成功的基础，但似乎也阻碍着它更进一步。怎样平衡味道和屈服 ，将继续磨练着碰见 小面们。