立秋后，这4样菜比燕窝还养人！我家每周吃3次，全家少生病

"妈，你这南瓜花炒肉也太香了吧！"上周回故乡，刚端上桌的一盘翠绿菜肴，被我家娃连扒了三碗饭。婆婆笑着说："这可是立秋后的宝贝，你小时候秋天 总咳嗽，我就常给你做这个。"

看着那带着晨露的南瓜花瓣在油锅里微微蜷缩，忽然想起小时候每到立秋，家里的餐桌就像被施了魔法——苦瓜不再苦涩，山药炖得糯叽叽，连平常不爱吃的豆腐，都变得非分特别 下饭。厥后才知道，这哪是魔法，是老辈人传下来的立秋摄生 智慧。

一、南瓜花炒肉：藏在花瓣里的秋燥克星

"这花能吃？"第一次见婆婆摘南瓜花时，我差点惊掉下巴。她边摘边说："你别瞧它娇滴滴的，立秋后吃最养人。"

厥后跟着婆婆学做这道菜，才知道门道不少。奇怪的南瓜花要趁露水还没干时摘，花瓣要完备，蒂部得剪掉。洗的时候轻轻泡在清水里，就像给花儿"洗澡"，万万不克不及 使劲搓，否则就蔫了。

猪肉切片后用酱油和料酒腌十分钟，婆婆说这叫"醒肉"，炒出来才嫩。热油爆香姜蒜时，她总念叨："小火慢煸，香味才出得来，急不得。"猪肉炒到微微焦黄，再把南瓜花倒进去，铲子轻轻翻拌，"就像哄小孩，得温柔点"。

出锅前淋一勺料酒，那股清香能飘满全部 院子。我家娃以前不爱吃蔬菜，如今看到这盘黄绿相间的菜，筷子比谁都快。婆婆说："立秋后气候燥，南瓜花性凉，吃了不上火，你小时候总流鼻血，吃这个就好得快。"

二、山药莲子乌鸡汤：一砂锅的暖脾胃秘诀

"立秋要贴秋膘，但不克不及 瞎吃。"婆婆一边处理乌鸡一边跟我讲，"这乌鸡是'禽中人参'，配着山药莲子炖，补得扎实又不腻。"

她处理乌鸡有个讲求，必须冷水下锅焯水，"浮沫要撇清洁 ，否则汤会腥"。焯好的乌鸡放进砂锅，加满井水，"山里的水甜，炖出来的汤才鲜"。姜片拍扁丢进去，料酒沿着锅边淋一圈，"这样 酒香才不会冲"。

山药选那种麻皮的，婆婆说"这种面，炖出来糯叽叽的"。去皮时她总让我戴手套，"山药汁沾手上会痒，就像蜜蜂蜇了似的"。切好的山药段不克不及 放太久，"否则会生锈，得赶紧丢进汤里"。

莲子要提前泡两小时，"去芯才不苦，否则小孩不爱喝"。大火烧开后转小火，砂锅盖缝里冒出的热气带着肉香，院子里的大黄狗总趴在厨房门口不肯走。炖够一个半小时，汤会变成淡淡的金黄色，"这时候加盐才香，加早了肉会老"。

我以前一到秋天 就胃寒，吃点凉的就拉肚子，喝了这汤后居然好了许多。婆婆舀汤时总给我多盛一勺山药："你看这山药炖得能拉丝，吃下去脾胃暖暖的，比啥药都管用。"如今每次回娘家，她都提前炖好一砂锅，说"城里的汤没有家里的井水炖得香"。

三、苦瓜炒肉：让挑食娃爱上的"变苦为甜"菜

"立秋后得吃点苦，否则冬天容易生病。"婆婆边切苦瓜边说，我家娃在旁边捂着鼻子："苦苦的，我不吃！"

但婆婆总有办法。她把苦瓜切成薄片，撒点盐轻轻搓揉，"这叫'去苦水'，等它出了水，用清水冲清洁 ，就不那么苦了"。果然，处理后的苦瓜炒出来带着点清甜。

猪肉用酱油腌好，炒到八成熟盛出来，"先炒肉再炒苦瓜，香味才混得匀"。爆香蒜片后，苦瓜倒进去大火快炒，"炒得太烂就不好吃了，要脆生生的才下饭"。末了把肉倒归去一起 翻拌，加少许糖，"一点点就好，是为了中和苦味，不是要甜"。

端上桌时，娃照旧皱着眉头。婆婆夹一筷子给他："你尝尝，奶奶炒的苦瓜不苦，就像吃脆瓜。"没想到他嚼了两下，眼睛亮了："真的不苦，还有点甜！"如今每次炒这菜，他都要跟我抢着吃。

"立秋后氛围干，苦瓜能败火，"婆婆看着孙子风卷残云 的样子，笑得眼角堆起皱纹，"以前你爸总长口疮，吃我炒的苦瓜，几天就好。"

四、椒烧豆腐：老豆腐做出的下饭神器

"立秋要吃豆腐，清清肠胃好贴膘。"婆婆选的豆腐老是 那种硬邦邦的老豆腐，"这种豆腐有嚼劲，炒出来不容易碎"。

她处理豆腐有个特殊的办法 ：切成方块后，放进开水里焯两分钟，"加勺盐，豆腐不容易散，还能去豆腥"。捞出来沥干水，她总说："得把水控干，否则炒的时候会溅油，就像放鞭炮似的。"

青红椒切得大小匀称，"红配绿，看了有食欲"。姜蒜爆香后，先炒椒类，"炒出点辣味再放豆腐，味道才进得去"。豆腐倒进去时要轻轻推，"就像推小车，慢一点才不会翻"。

酱油和料酒调成汁淋进去，"小火咕嘟两分钟，让豆腐喝饱汤汁"。末了撒点盐，翻炒两下就能出锅。我家娃以前不爱吃豆腐，如今用这道菜的汤汁拌米饭，能吃满满一碗。

"老豆腐养人，立秋后吃，肠胃惬意，"婆婆看着我们吃得香，自己却没动几筷子，"你们在城里吃不到这么好的豆腐，多吃点。"

如今每次立秋，我都邑 学着婆婆的样子做这四道菜。看着家人吃得开心，忽然明确：所谓摄生 ，不外是把对家人的爱，藏进一粥一饭里。就像婆婆说的："秋天 的菜最有劲儿，你对它们上心，它们就会好好养着你的家人。"

不知道你家立秋都吃啥？有没有像我家这样 ，藏着老辈人传下来的美食智慧？来批评区聊聊，让我们一起 把秋天 的味道，过得更扎实些～