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文|小鱼儿

编纂 |小鱼儿

《——【·前言·】——》

前些年，曾经是餐桌上的“喷鼻 饽饽”，无论是饭店大年夜 菜照旧家常清蒸，都能轻松俘获食客 的味蕾。

可不知从什么时候开始，这条曾经抢手的鱼，点它的人越来越少，甚至有些餐馆干脆 不再主推。

是口味变了？照旧价值 、品质出了问题？实在，鲈鱼“退热”的背后，并不是单一原因 ，而是几方面身分 叠加的结果。

从野生珍品到养殖大年夜 军

以前，鲈鱼但是餐桌上的"喷鼻 饽饽"，无论是高档酒楼照旧家庭餐桌，清蒸鲈鱼都是必点的招牌菜。

其时候的鲈鱼多是野生的，肉质紧实，一口下去，谁人鲜啊！

野生鲈鱼的肉质有一种特其余 弹性和清甜，是任何其他鱼类都无法相比的。

市场需求的激增让养殖户们看到了商机。从2000年阁下 开始，鲈鱼养殖业如雨后春笋般涌现 。

最初的养殖还比力 讲求，养殖密度低，饲料质量好，养出来的鲈鱼品质与野生的相差不大年夜 。

跟着 时间推移，为了寻求更高的利润，一些养殖场开始加大年夜 养殖密度，增加饲料投喂量，甚至利用成长 激素来加快鲈鱼成长 。

鲈鱼从本来 需要养18个月才气上市，紧缩到了不到一年。这种变革直接导致了鲈鱼肉质的下降。

鲈鱼为何不再受宠？

如今走进菜市场，曾经热闹 的鲈鱼档口显着冷静了许多。造成这种局势 的原因 可不但是一两个。

首当其冲的就是品质下降问题。如今市面上的鲈鱼大年夜 多是密集养殖的产物，肉质松软，没有野生鲈鱼那种紧实的口感。

尤其是那些肚子特别大年夜 的鲈鱼，往往是饲料喂得过多，肉质更是差强人 意。

康健平安 问题也让不少消费者望而却步。鲈鱼作为肉食性鱼类，体内轻易积聚较多的重金属，尤其是汞。

据食物 平安 专家介绍 ，长期大年夜 量食用含汞量高的鱼类可能对神经系统 发生 影响。

其余 ，鲈鱼的胆固醇含量也不低，对于有心脑血管疾病的人群需要谨慎食用。

另有个让人头疼的问题：鲈鱼的刺又细又多！特别是小块的鲈鱼，吃起来要格外小心。

价值 也是个不小的停止 。与四大年夜 家鱼相比，鲈鱼的价值 高出不少。

以目前市场价值 来看，平凡草鱼每斤才十几块钱，而鲈鱼却要二三十元一斤，在经济压力增大年夜 的今天 ，不少家庭开始精打细算，自然会考虑性价比更高的选择。

河鲈和海鲈怎么差异

"河鲈"和"海鲈"这两种鲈鱼不但长相有差异，吃起来的味道和得当的烹调方式也大年夜 不雷同。

河鲈，学名淡水鲈鱼，生存在江河湖泊等淡水环境中。

它们体型相对较小，一般1-2斤阁下 ，身形 修长，鱼鳞小而光滑。河鲈最大年夜 的特点是腥味小，肉质洁白肥嫩。

海鲈则是生存在海洋中的鲈鱼品种，体型普遍较大年夜 ，通常 3斤以上，身体粗长，鱼鳞大年夜 且常有玄色斑点。

海鲈的腥味比河鲈重，但肉质更为紧实，营养 身分也有所不同。海鲈中的不饱和脂肪酸和微量元素含量更高，但也可能受到海洋污染的影响。

如何 在市场上区分这两种鲈鱼呢？除了看体型和鱼鳞外，另有个简单的方法 ：看售卖方式。

一般活水养殖的多为河鲈，而冰鲜售卖的多为海鲈。这是因为海鲈通常 需要远洋运输，很难对峙 活鲜状态 。

火眼金睛选好鱼：鲈鱼遴选 锦囊

要想吃到好鲈鱼，遴选 是症结 。

首先 ，看肚子。好的鲈鱼肚子不会特别大年夜 ，假如看到肚子异常 鼓胀的鲈鱼，多半是密集养殖、过度投喂的结果，这种鱼肉质一般较差。正常的鲈鱼身材匀称 ，腹部微凸即可。

其次，视察 鱼眼。新鲜康健的鲈鱼眼睛应当 好坏 分明、清澈透亮，假如创造 鱼眼浑浊、凹陷，就说明鱼已经不新鲜了。

还要查抄鱼尾。康健的鲈鱼鱼尾应当 完整 、色彩 正常。假如创造 鱼尾发红，可能是感染了细菌，最好不要购买。

除此之外，鱼鳃的色彩 也是判断鲜度的告急指标。新鲜的鲈鱼鱼鳃呈鲜赤色，假如酿成暗赤色或褐色，说明已经不敷新鲜了。

末了一点，假如条件 允许，可以用手指轻轻按压鱼身。

新鲜的鲈鱼肉质紧实，按下去后会敏捷规回复中兴 状；假如按下去的凹痕久久不克不及 恢复 ，说明鱼肉已经开始松软，不敷新鲜。

鲈鱼烹调有门道

河鲈和海鲈因为特征 不同，得当的烹调方式也有差异。河鲈因为肉质细嫩、腥味小，最得当清蒸。

清蒸河鲈的做法很简单：鱼洗净后在背部划几刀，抹上盐和料酒腌制10分钟，放入蒸锅中蒸8-10分钟，出锅后淋上热油和酱油，撒上葱姜丝即可。

河鲈还得当做汤。鲈鱼汤鲜甜可口，营养 丰富 ，特别得当白叟 和小孩食用。

做法也不庞杂 ：鱼切块后用开水焯一下去腥，然后放入砂锅中加水煮开，加入适量姜片和料酒，小火炖20分钟，末了调味即可。

海鲈因为腥味较重，更得当红烧或煎烤等重口味的烹调方式。

红烧海鲈鱼需要先将鱼煎至两面金黄，然后加入酱油、料酒、糖等调料烧制，使鱼肉入味，腥味尽去。

海鲈还很得当做酸菜鱼或水煮鱼。浓厚的酸辣味道能很好地掩饰海鲈的腥味，同时又能对峙 其肉质的紧实感，是不少四川重庆人的最爱。

《——【·结语·】——》

鲈鱼从往日 的餐桌宠儿 到如今的理性选择，见证了我们饮食文化的变迁。

固然市场上的鲈鱼品质参差不齐，但只要把握了准确的选购本事和烹调方法 ，依然能够享受到这美味 佳肴。

无论是清蒸的河鲈照旧红烧的海鲈，都能为我们的餐桌增加一份鲜美。希望这篇文章能资助 你重新熟悉鲈鱼，让这位曾经的明星重回你的餐桌。

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信息泉源：

中国水产科学研讨 院官方陈诉、国度 食物 平安 标准委员会发布的《水产品平安 消费指南》、农业农村部渔业渔政管理局统计数据、中国烹调协会公布 的传统菜肴制造 标准、国度 市场监视管理总局发布的《生鲜食物 选购指南》。