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立秋一过，暑气未消，“秋老虎”正虎视眈眈呢！可这看似燥热的气候里，阳光却开始 变得通透利落，氛围也渐渐干爽起来。此时，正是老天爷赏赐 给我们晒制干菜的好时节！老祖宗那句“家有干菜，隆冬不慌”的智慧，在这秋阳高照的日子里，非分特别 让人信服。趁着天时地利，赶紧把这6种“晒干更鲜味”的蔬菜安排上，囤足一冬的口福！

1.莴笋干：脆嫩继续

那水灵灵的莴笋，立秋后正是年夜 量 上市、代价实惠的好时间。挑几根粗壮结实的，削失落 硬皮，切成手指粗细的长条。抓一小把盐轻轻揉搓腌一会儿，杀出些水分后冲洗清洁 。摊在竹匾或透气的网架上，交给慷慨的秋阳，晒到它变得干干韧韧，捏着沙沙作响就好了。收起来密封藏好，冬天取一小把温水泡发，炖汤、炒腊肉，那股清甜脆韧劲儿，比鲜的还要勾魂！

2.茄子干：吸味年夜 王

圆滚滚 的紫皮茄子，晒干后简直成了“吸味精灵”。选肉质丰富的茄子，洗净切成厚片或粗条。讲究点儿的可以上锅蒸几分钟，蒸到半软不塌，摊开晾凉再晒，这样干得快，制品颜色也更美丽。直接生晒也行，就是慢些。晒得干透的茄子干黑亮黑亮的，摸起来像小皮子。冬天炖五花肉、烧排骨时，抓一把提前泡软丢进去，它能贪心地吸饱肉汤的英华，软糯咸喷鼻 ，咬一口，肉喷鼻 在嘴里爆开，那满意感，绝了！

3.葫芦瓜干：清甜隐士

嫩葫芦水分年夜 ，清甜淡雅，晒成干菜后甜味反而更显着。挑表皮光滑、摸着硬实的嫩葫芦，洗净去瓤，切成厚片或粗条。处置惩罚起来贼省心，直接铺开暴晒就行，省去了焯水蒸制的贫苦。晒好的葫芦瓜干呈淡淡的黄白色，透着股清洁 的甜喷鼻 。隆冬煨汤时放几片，汤水立即添了份温润的甘甜；焖饭时撒一点，米饭都带着旷野的清新气儿。

4.四季豆干：炖肉灵魂

四季豆，也叫芸豆，绝对是干菜界的“百搭王”。选豆荚饱满、无虫眼的，掐头去尾趁便撕失落 两侧的老筋。烧一年夜 锅水，水沸后撒点盐，把豆角放进去快速焯烫一两分钟，颜色一变得翠绿油亮就赶紧捞起过凉水。沥干后挂起来或者铺平 晒干，直到变得皱巴巴、轻飘飘的。这干豆角可是炖肉的灵魂朋侪！五花肉煸出油喷鼻 ，放入泡软的干豆角同焖，豆角吸足了肉汁，变得油润饱满，咬一口软中带韧，肉喷鼻 混合着豆喷鼻 直冲脑门，喷鼻 得人直迷糊！

5.冬瓜干：润泽高手

冬瓜，夏天的清冷继续，晒干告终是冬日里润泽滋补的妙手。选个年夜 肉厚的老冬瓜，削失落 硬皮挖净瓜瓤，切成厚片。直接摊在烈日下晒透就行，简朴得很。晒好的冬瓜干洁白轻巧 ，像一片片小月亮。隆冬煮一锅暖乎乎的骨头汤，丢几片冬瓜干进去，它逐步吸饱汤汁舒展开，变得半透明，入口软滑清润，刹时化解油腻，给厚重的肉汤添了一抹温顺 的底色。

6.眉豆干：醇厚之选

眉豆（有些处所 也叫扁豆、蛾眉豆），豆荚宽宽扁扁的，晒干后风味尤其醇厚。选豆荚鲜嫩饱满的，撕失落 两侧的老筋，洗净。同样需要焯水处置惩罚——沸水里快速烫一下，颜色变深绿立即捞出过凉，沥干铺晒。晒干的眉豆干颜色深褐，皱缩在一起 。泡发后用来炖肉，特别是红烧肉或者腊肉，它特有的豆类醇喷鼻 会逐步释放，与肉喷鼻 交织融合，口感粉糯扎实，越嚼越有滋味，是下饭的绝顶高手！

小贴士：

选气候：肯定选连续3-5天的年夜 晴天，氛围湿度低最好。

防虫防尘：晒的时间最好用纱网罩着，防苍蝇虫子也防尘土。

彻底干燥：肯定要晒到完整 干透，摸上去硬邦邦的，掰开内里也没软心，这样才不易霉变。

密封储存：晒好的干菜彻底凉透后，装入密封罐或丰富的保鲜袋，放在阴凉干燥处生存。可以放点干燥剂或花椒粒防虫。

阳光是最好的防腐剂，更是最神奇的调味师！立秋后这通透干爽的气候，简直就是为晒菜干量身定制的。别辜负了这份天时，赶紧把这6样家常蔬菜，酿成能温暖整个冬天的干菜宝藏吧。冬天，从罐子里抓一把本身亲手晒的干菜，炖上一锅热气腾腾的肉，那浓缩了阳光滋味的干菜吸饱了肉汁，入口刹时，喷鼻 气在舌尖炸开——那一刻你就懂了，什么叫“囤的是干菜，吃的是幸福”！

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