导语：豆腐再次成为关注对象！豆腐摊主：挑“边上”还是“中间”区别很年夜 ，别再买错了！

【古诗中的豆腐初印象】中国是最早吃豆腐的国度 ，宋代诗人苏东坡，这位美食界的“年夜 玩家”，不光留下了“东坡肉”的美食韵事，对豆腐也是情有独钟，他曾有诗云：“煮豆为乳脂为酥”，短短一句，便活泼 地描绘出了豆腐的制造 过程；杨万里也在诗中写道：“豆腐来堪乳，移家末敢先。”他把豆腐比作乳汁，足见对其口感嫩滑的赞美。

【穿越千年的美味 传奇】关于豆腐的起源，平易近 间广泛 传播起源于西汉时期，据《本草纲目》中记录：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”可见，豆腐的出生 很年夜 概与刘安有着千丝万缕的联系 ；豆腐起源于西汉，在唐宋时期年夜 放异彩，《东京梦华录》中记录了北宋都城汴京的饮食文化，此中就有关于豆腐的具体形貌，从中可以看出豆腐在宋朝的饮食生计 中占据侧重要的职位。

【豆腐里的生计 哲学】一块小小的豆腐，却折射出许多的人生哲学。豆腐的制造 包括黄豆的筛选、浸泡，到磨浆、煮浆，再到点卤成型，每一个步骤 都需要经心把控。这就如同人们在追求 真理的门路上，需要一步一个脚印，不断地摸索 和实践。黄豆经过 一系列的加工，终极酿成了雪白如玉、口感嫩滑的豆腐，这此中的变化就像是人经过过程 不断地学习 和修养，实现了自我的成长和升华。

【豆腐再次成为关注对象】豆腐是老庶民 心中永恒的记忆 ，随着科学的进步与成长 ，豆腐再次迎来了人们关注的眼光，而且打开国门走向世界 ，成为走向世界 的中国味道，这重要源于它的养分 ，富含植物卵白，其含量可与肉类相媲美。另外还含有人体所需的氨基酸、烟酸、叶酸、不饱和脂肪酸和铁、钙、磷、镁等人体所必须的微量元素，是高血压、高血脂、高胆固醇症的膳食好菜，同时对骨质松散 症也有良好的感化 。

【遴选 豆腐：选边还是选中间？】

在东北，买豆腐不叫买豆腐，而叫“捡”豆腐，说的好像白捡一样，实在还是要给钱的，所以 无论什么时间，只要见到卖豆腐的都要“捡”一块，实在还是比力形象的，而卖豆腐的也会区别对待 ，总会礼貌的问上一句“你怎么吃？”，小的时间很不明白，心想“你管我怎么吃”，长年夜 了终于明白，本来 这句话还很重要，接下来我们剖析 一下。

先说附近豆腐，虽然 看上去没有中间部分那么规整，年夜 概会有一些稍微的弧度或者边沿的不规则 。但正是这看似不起眼的形状，却蕴含着奇特 的口感上风。当豆腐在制造 过程中，边上的部分与模具边沿接触 ，水疏散 掉 相对较快一些，这就使得边上的豆腐质地更加紧实，这种豆腐口感也比力有嚼劲，是以 得当于煎、炸或者做豆腐煲等需要豆腐保持完备形状的菜肴。推荐 美食：麻婆豆腐、红烧豆腐等。

而中间部分，则是豆腐家族中的“软妹子”，表面圆润丰满 ，光荣 雪白如玉。由于中间部分水分含量相对较高，所以 它的口感极其嫩滑，就像布丁一样入口即化。这种豆腐得当于做鲫鱼豆腐汤，或者直接拌着吃，口感滑嫩，满嘴暗香 。

另外，豆腐含有嘌呤较多，对嘌呤代谢掉 常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者要忌食；豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者不宜多食。我是晓峰，假如您喜好晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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