傍晚的乡间，炊烟刚散，灶台上还留着余温。奶奶总爱系着蓝布围裙，从瓦罐里掏出晒干的海参，泡发时咕嘟咕嘟的声响，混着院子里的蝉鸣，成了夏天最踏实的配景音。锅里的肉丸是刚剁好的，肥瘦相间的肉馅里撒把葱姜，团成圆滚滚的球，下到滚水 里浮起来的那一刻，喷鼻香 气就顺着门缝钻到了院外。

这海参烩肉丸，可不是随便凑的菜。翻地方志时看到，早年 间渔村的船老迈 们出海归来，总把最奇怪的海参和家里做的肉丸炖在一起，既是犒劳自己，也是祈求下一趟出海平安。清代一本饮食杂记里还提过，“海味之鲜与肉脂之喷鼻香 ，汇于一锅，其味可通神”，说的大年夜 概就是这口领悟的鲜。

掀开 砂锅盖子的瞬间，那股子喷鼻香 能把隔壁小孩都勾来。海参炖得软滑，用筷子夹起来颤巍巍的，满身吸饱了汤汁，咬一口能爆出鲜美的汁水。肉丸紧实弹牙，咬开时能尝到肉的颗粒感，和海参的软嫩配在一起，口感一会儿 就丰富起来。汤汁浓得挂勺，浇在白米饭上，挖一勺拌着吃，鲜得人直咂嘴。

食材选购指南

1.海参：选干海参 50 克左右（泡发后约 200 克），看色彩 呈自然黑褐色，外貌有光泽，摸起来干燥不发黏的才奇怪。春季选北方产的刺参，肉质更厚实；秋季选南边的海参，鲜味 更足。

2.猪肉：300 克，肥瘦比例 3:7 最好，奇怪的猪肉色彩 鲜红，用手指按下去能很快回弹，闻着有淡淡的肉喷鼻香 ，没有腥味儿。

3.辅料：生姜 10 克、大年夜 葱 15 克、淀粉 20 克、生抽 15 毫升、料酒 10 毫升。

烹调步骤

第一步：处置惩罚海参。把干海参用纯净水泡 24 小时，期间换 3 次水，泡软后剪开腹部，去失落 内壁的白筋（别扔，养分 都在这儿）和沙嘴，冲洗干净 后，放入无油锅中小火煮 30 分钟，关火焖至水凉，这样 泡发的海参又大年夜 又有弹性。

第二步：做肉丸。猪肉剁成肉馅，参加切碎的葱姜、10 克淀粉、5 毫升生抽、5 毫升料酒，用手抓匀，顺着一个方向搅上劲，再团成直径 3 厘米左右的丸子，放进烧至六成热的油里，小火炸 1 分钟定型，捞出来备用，这样 丸子既不轻易散，还带点焦喷鼻香 。

第三步：炒喷鼻香 汤底。锅里留少许底油，下姜片葱段爆喷鼻香 ，加 10 毫升生抽炒出喷鼻香 味，倒入 500 毫升热水，大年夜 火烧开后转小火煮 5 分钟，让葱姜的味道充分融入汤里。

第四步：烩制食材。把泡发好的海参和炸好的肉丸放进汤里，小火慢烩 15 分钟，期间时不时推一下锅底，别让粘锅。这时间海参会逐步吸取汤汁，肉丸也会变得更入味。

第五步：收汁装盘。最后用 10 克淀粉加 20 毫升水调成水淀粉，沿着锅边淋进去，边淋边搅拌，汤汁浓稠后关火，撒点葱花掩饰 ，这样 一道海参烩肉丸就做好了，比直接炖的更喷鼻香 浓，还带点勾芡的滑爽。

如今美食圈盛行 “混搭风”，这道菜其实也能玩出新格式。比如近来火的 “低脂版”，把猪肉换成鸡胸肉做丸子，海参少炖一会儿保持嚼劲，吃起来没累赘 ，特别得当想控脂的朋侪。还有人借鉴网红 “金汤” 做法，加一勺南瓜泥勾芡，汤汁黄澄澄的，颜值立马提升，发朋侪圈超吸睛。其实不管怎么变，焦点照旧要让海参的鲜和肉的喷鼻香 融在一起，这才是老味道的魂。

你家做这道菜有什么独家秘诀吗？是喜好把肉丸做得紧实点照旧松软点？来批评区聊聊，说不定能碰撞出新服法 呢！

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