我用食品抚慰孤单 的魂魄，把生活过得有滋有味。哈喽，大家好，我是颜小厨，今天小厨又来给大家更新美食菜谱啦！

秋风起，蟹脚痒，每年开海后的这段日子，都是梭子蟹的“黄金时代”。菜市场里的梭子蟹个个青背白肚，膏满肉肥，价格也非分特别 亲民，花上几十块钱就能拎回满满一袋，比旅馆里动辄上百的清蒸蟹划算太多。可总有人头疼：为啥自己蒸的螃蟹要么腿掉 落 了一地，要么蟹黄蟹膏流得只剩空壳？实在，只要把握好这几个小本领，在家也能蒸出颜值与滋味并存的美满梭子蟹。

买回家的梭子蟹别急着蒸，先让它们“洗个澡”——用清水轻轻冲洗 外貌的泥沙，留意别用手硬掰钳子，被夹到不说，还也许 让蟹腿松动。

【蒸螃蟹】

食材：螃蟹，姜片。

做法：

步调一：旅馆蒸蟹很少掉 落 腿，秘密藏在预处理里。梭子蟹性情剧烈，受热时会剧烈挣扎，腿和钳子很轻易脱落。咱们可以提前让它“平静 ”下来：用筷子对着螃蟹的嘴巴戳进去，螃蟹慢慢就静下来了，这样蒸出来的螃蟹就不会掉 落 腿的。

步调二：蒸摆放螃蟹也有讲究，肯定要肚皮朝上。这样一来，蟹黄和蟹膏会由于重力感化 留在蟹壳里，就算有少量流动，也会被蟹肚挡住，不会直接流进锅里。如果 螃蟹个头大，担忧 蒸不熟，在蟹身上放几块块姜片，再滴几滴料酒，既能去腥又能让蟹肉更鲜。

步调三：火候和时间要拿捏准。水开后把螃蟹上锅隔水蒸，根据蟹的巨细调整时间：3两阁下 的梭子蟹，蒸8分钟；4两以上的，蒸10-12分钟。时间太短，蟹肉不熟；时间太长，肉质会变老，蟹黄也轻易散。

步调四：蒸好的螃蟹别急着开盖，关火后焖3分钟，让余热把蟹肉和蟹黄彻底凝固，这样吃的时候更紧实，浓厚的蟹喷鼻 劈面而来，蟹壳红亮油润，腿和钳子完好无损。

搭配一碗简单的蘸料，姜末、蒜末加醋，再滴几滴喷鼻 油，既能中和螃蟹的寒性，又不会掩饰其自己的鲜美。一口下去，蟹肉鲜甜弹牙，蟹黄绵密醇厚，连蟹腿里的肉丝都鲜得让人回味无限 。
把握了这些小本领，在家就能蒸出不输旅馆的水准。不用花大价格，就能享受这口来自负海的馈赠，快买上几斤梭子蟹，给家人露一手吧！

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