老话说 “立秋吃栗，胜似参汤”，立秋一到，丰满 的板栗就成了菜市场的 “宠儿”。这不起眼的坚果藏着 “双面摄生 功”—— 中医以为生吃板栗能补肾强筋，熟吃则健脾养胃，秋天 吃正符合。如今板栗大量 上市，希奇又实惠，建议每周吃 2 次，不管炖肉、煮汤照旧做甜羹，都好吃又养身。今天 就教大家 3 道板栗家常做法，白叟 吃着强筋骨，年轻 人吃着补能量，孩子吃着长身体，简朴好做，新手也能轻松学会。

一、板栗烧鸡：香糯下饭，白叟 吃着腰腿有劲

鸡肉的鲜和板栗的甜是绝配，炖好的鸡肉软烂脱骨，板栗粉糯流汁，每一口都带着肉香和栗香，配米饭能多吃半碗。中老年人秋天 总以为腰腿发软，板栗和鸡肉的搭配能补能量，吃着暖身不燥；孩子挑食不爱吃蔬菜，板栗吸足肉香，往往能自动多吃几块，补钙又长劲；年轻 人放工懒得做饭，这道菜提前备好料，半小时就能出锅，解馋又顶饱。

食材准备：

三黄鸡半只、板栗 300 克、姜片 4 片、葱段 2 段、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 1 勺、冰糖 3 颗、食用油适量、盐少许

实操步骤：

1.板栗去壳有巧法：用刀在板栗壳上划十字，放开水里泡 5 分钟，捞出后壳和内皮轻轻一撕就掉（比生剥省力多了，试过生剥壳手都疼），剥好的板栗洗净备用，别泡太久，会掉 去甜味。

2.鸡肉剁成块，用清水泡 10 分钟去血水，捞出沥干。锅里烧开水，放鸡肉、1 勺料酒、2 片姜片，大火煮开撇净浮沫（浮沫肯定要撇清洁 ，汤才不腥），继续煮 2 分钟捞出，用温水冲净（别用冷水，鸡肉遇冷会变紧，炖不烂）。

3.炒锅倒油，放冰糖小火炒出糖色（炒到冰糖熔化 呈浅褐色，别炒糊，糊了会苦），倒入鸡肉翻炒至均匀裹上糖色（鸡肉表面 微焦更香，我试过不炒糖色直接炖，色彩 和香味都差很多）。

4.加姜片、葱段炒出香味，放 2 勺生抽、1 勺老抽调味，翻炒均匀后倒开水（水量没过鸡肉），大火烧开后转中小火炖 20 分钟（鸡肉炖到用筷子能轻松戳透）。

5.放入板栗，继续炖 15 分钟（板栗煮到轻轻一按就软，别炖太久，不然 碎成泥），最后开大火收汁（汤汁留少许拌饭香），加少许盐调味（盐别多，突出甜香）。我试过炖好后焖 5 分钟，香味更浓，板栗吸足汤汁更糯。

炖好的板栗烧鸡红亮诱人，鸡肉轻轻一夹就脱骨，板栗咬开流汁，吃着暖到心里，白叟 吃完说 “走路都以为腿有劲了”，百口都爱这口香。

二、香菇板栗炖鸡汤：鲜掉眉毛，百口喝着脾胃舒服

秋天 喝汤最养身，板栗的甜、香菇的鲜、鸡肉的香融在汤里，喝一口清亮鲜甜，润喉又暖胃。中老年人秋天 容易没胃口，这汤鲜而不腻，鸡肉炖得软烂，香菇和板栗吸足鲜味，连汤带肉吃着开胃；年轻 人秋天 总以为口干，这汤润润的，喝着不烧心还补水分；孩子不爱喝水，这汤甜丝丝的，往往能自动多喝两碗，补钙又补水，比喝饮料健康 。

食材准备：

土鸡半只、板栗 250 克、干香菇 5 朵、姜片 3 片、葱段 2 段、料酒 1 勺、盐少许

实操步骤：

1.鸡肉处置处罚同前：焯水去血沫，温水冲净。干香菇用温水泡 20 分钟（泡香菇的水别倒，过滤后煮汤更鲜），泡好后剪去根部，洗净备用；板栗按前面的方法剥壳，洗净沥干。

2.砂锅里放足量开水（用开水炖汤更鲜，肉质不柴），放入鸡肉、姜片、葱段，大火烧开后转小火炖 40 分钟（土鸡炖 40 分钟，肉鸡炖 30 分钟，依据 鸡的老嫩调解）。我试过用砂锅炖比铁锅香，没有砂锅用平凡锅也行。

3.放入香菇和板栗，继续炖 20 分钟（香菇炖出香味，板栗煮软），最后加少许盐调味（盐别多，突出食材本味鲜）。我试过关火后焖 5 分钟，香味更浓，汤喝着更润，鸡肉也更入味。

炖好的汤清亮鲜甜，鸡肉软烂脱骨，板栗粉糯，香菇带着奇特 的鲜香，喝一口暖到胃里，秋天 常喝，脾胃舒服了，吃饭都香了。

三、板栗银耳羹：甜糯润喉，女性喝着气色好

不想吃油腻的，试试这道甜羹，板栗的甜、银耳的滑、莲子的绵融在一路 ，软糯香甜，喝着不腻还润喉。中老年人秋天 总以为口干舌燥，这羹润润的，喝着不烧心；女性朋侪秋天 皮肤干，银耳和板栗的搭配能补水，喝着比敷面膜实在；孩子秋天 不爱吃粗粮，这甜羹清甜软糯，往往能自动多喝两碗，补养分 还促消化。

食材准备：

板栗 200 克、干银耳 1 小朵、莲子 50 克、冰糖 1 小把（可选）、清水适量

实操步骤：

1.干银耳用冷水泡 3 小时（试过热水泡容易烂，冷水泡出的银耳更出胶，口感更绵密），泡好后剪去黄色硬根，撕成小朵，用清水多冲刷 两遍（避免有杂质）。

2.莲子去芯（去苦味，留芯会有点涩），提前泡 10 分钟；板栗剥壳后切成小块（便利 煮软），洗净备用。

3.砂锅里放足量清水，放入银耳，大火烧开后转小火炖 40 分钟（银耳出胶的症结 ，时间不足 不出胶，试过炖 30 分钟还硬，40 分钟刚好黏糊糊）。

4.放入莲子和板栗块，继续煮 30 分钟（莲子煮到软绵，板栗煮到粉糯）。我发明 板栗晚点放更好，放太早容易煮碎，30 分钟刚好保持形状又软糯。

5.最后依据 口味 加冰糖（不爱甜的可以不加，板栗自己有甜味），煮至冰糖熔化 即可关火。我试过关火后焖 10 分钟，羹更浓稠，味道更融会 ，放凉后喝更清新。

炖好的甜羹黏糊糊甜丝丝，银耳软滑出胶，板栗粉粉的，莲子软软的，挖一勺放嘴里，暖意从胃里散开，秋天 喝着润脾胃，女性常喝气色都变好了。

板栗真是秋天 的 “摄生 宝藏”，生吃熟吃各有妙处，不管炖肉、煮汤照旧做甜羹，都好吃又养身。中老年人常吃强筋骨、健脾胃，年轻 人吃着补能量、抗秋乏，孩子吃着补钙长身体，每周吃 2 次，长处逐步显出来。如今板栗合法季，希奇又实惠，错过这阵就要等明年了。

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