春风吹过槐树林，一串串雪白的槐花压弯了枝头，清甜的喷鼻香 气直往人鼻子里钻。这树上开的花儿，可是咱们北方人春天最惦记的"树上菜"，掐着手指头算日子，就等着那几场春雨事后，槐花苞鼓得圆溜溜的时候，挎着竹篮子去撸槐花。槐花吃进嘴里带着股清甜的蜜喷鼻香 ，蒸着吃像云朵般松软，包包子能鲜失踪 眉毛，不外最馋人的还是刚出锅的槐花馅饼，咬一口外酥里嫩，满嘴都是春天的味道！

槐花可不是平凡的花，老一辈人常说"门前种槐，富甲一方"，这槐树满身都是宝。新鲜的槐花能当菜吃，晒干了就是药材，咱们现在吃的槐花蜜更是滋补佳品。槐花里藏着丰硕 的维生素B族和维生素C，还有钙、铁、锌这些微量元素，最特殊的是含有芦丁这种好器械 ，能帮着清理血管。小时候每到槐花开，奶奶总会蒸一锅槐花窝头，说这比吃多少补药都管用。

一、生存槐花别直接塞冰箱，教你土办法 锁住鲜

客岁春天我贪婪采了十几斤槐花，一股脑塞进冰箱冷冻室，效果过了俩月打开一看，白生生的槐花全变成了黄褐色，闻着也蔫巴巴的没了喷鼻香 味。厥后跟村里做槐花蜜的先生 傅取经，才知道生存槐花有诀窍："焯水要掐表，冷冻分袋装，盐粒当保镖"。

具体怎么操纵呢？先把槐花倒进大年夜 盆里，用淡盐水泡20分钟，把藏在花芯里的小虫子都泡出来。接着烧一大年夜 锅开水，水里撒一勺盐（能让槐花保持雪白），槐花分三次下锅焯水，每次30秒就捞出来，万万别煮过了。焯好的槐花立即过凉水，挤干水分后分成拳头大年夜 小的团子，每个团子裹上薄薄一层盐（就像给槐花穿防护服），最后 用保鲜膜裹紧实，装进密封袋冷冻。这样处理 过的槐花，解冻后和新鲜的没啥两样，包饺子蒸包子都行。

二、槐花韭菜鸡蛋馅饼，外酥里嫩馋哭人

【准备原料 】冷冻槐花200g（提前解冻挤干）、韭菜1把、鸡蛋3个、虾皮1小把、面粉500g、开水150g、凉水150g、喷鼻香 油2勺

【和面秘诀 】

1. 面粉分两半，一半用开水烫成面絮，另一半用凉水和面，这样和出来的面既有嚼劲又柔嫩

2. 揉好的面团抹层油，醒发半小时，这时候恰恰调馅儿

【调馅三步走】

1. 鸡蛋炒碎放凉，韭菜切末拌上喷鼻香 油锁住水分

2. 槐花、鸡蛋碎、韭菜、虾皮倒进大年夜 盆，先淋2勺花生油拌匀

3. 包馅前撒盐调味（放早了韭菜会出水）

【煎饼诀窍】

1. 面团分成剂子擀成薄皮，多放馅料半数 捏成月亮 形

2. 平底锅刷薄油，小火慢煎至两面金黄

3. 出锅前沿着锅边淋半碗水，盖盖焖2分钟，饼皮更酥脆

刚出锅的馅饼金黄透亮，咬一口先是酥脆的饼皮"咔嚓"作响，接着槐花的清喷鼻香 、韭菜的辛喷鼻香 、鸡蛋的醇喷鼻香 在嘴里炸开，虾皮偷偷带出丝丝鲜甜，这味道能把隔壁小孩馋得扒墙头！吃不完的槐花馅饼用纱布盖着，第二天用平底锅回温，还是酥得失踪 渣。

趁着槐花季还没过，赶紧照着这办法 囤上十几斤槐花。比及隆冬腊月，煮一锅槐花疙瘩汤，蒸一笼槐花包子，那口清甜的春天滋味，可比超市里反季蔬菜强百倍。说到底，咱们囤的不光是槐花，更是要把这电光石火 的春光，妥妥地存在冰箱里呀！

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