美食是餐饮谋划的起点，

厨师是新鲜现炒的根基！

“客岁讲到封闭 中央厨房时，各人都叫我‘女神经’，一年后，各人都改口叫我‘女神人’了。”

2024年，墟落基董事长李红在当年的餐饮立异 年夜 会上颁布 封闭 中央厨房，这一决定引起了猛烈的讨论。

一年时间过去了，现炒成了当前餐饮最热的话题，头部品牌纷纷加码，快餐、正餐、暖锅等品类以鲜货现炒，重塑价值，现炒年夜 盛行。

领先一步的墟落基团体，在封闭 中央厨房后，开启了更深刻 的“现炒改造 ”。快餐现炒进入到了3.0时代，新鲜食材，年夜 厨现炒，锅气正火热。

墟落基的现炒公式，真现炒=食材新鲜 + 即时烹调。关键 点之一即时烹调，所依靠的就是 年夜 厨。

在李红看来，“餐饮是一弟子产美食的买卖，美食是餐饮谋划的起点。假如我们不依照 生产美食的标准来谋划，就掉 去了餐饮的实质 。

而厨师是中餐的核心，你真正要‘去’的是工业化，不是去厨师化。”

这一理念基础上，墟落基团体开始 聚焦专业技能厨师团队的培养，墟落基&年夜 米先生 两个品牌拥有的厨师已经超过了10000人。

另一关键 点是新鲜食材。这一升级正倒逼着供应 链体系升级，从鲜货零库存、库存全性命 周期管理，到运输管理体系，再到生鲜质量管理体系，体系性重建 。

屈服 、品质、体验的三角平衡，构成 了墟落基团体的现炒快餐进化实质 。这几个关键 动作执行下来，1-7月，本钱增长了约4600万元。

“心确切 会疼，但为了顾客能吃上真正新鲜的饭菜，这事儿没有商量余地。”在李红看来，新鲜现炒不但是趋势 ，更是义务 。

一次坐飞机时，她听到后座的一个年夜 姐，在空乘派餐时，问了一句，“你们这个菜是不是预制菜啊。”一个提问把空乘给弄懵了。这个提问中，她所看到的是，消耗者对新鲜现炒的渴望，已经渗透到日常中。

数据也印证着这一点。美团数据体现，今年1-5月，年夜 众点评和美团App搜刮增速数据中，“鲜活” 二字的增速到达135.3%，“新鲜”增速为 9.4%,“现炒”增速为71%。

从早期的门店全现场制作，到引入中央厨房，再到2024年彻底封闭 中央厨房、回归现炒——墟落基团体的供应 链厘革，正勾画 出一条清晰的“回归曲线”。

短视频成了我

和员工、顾客交换的新桥梁

在墟落基团体开启“现炒厘革”之时，李红也开始 拍短视频了。短视频中，她是操着一口重庆平凡话的“红姐”，密切，滑稽 。

爆款视频频出，但红姐说，“我不是网红，我是李红，或者常红。”

两三分钟的日常片段，没有高年夜 上的发展 集会，有菜市场探险记，她爱去菜市场，看辣椒，尝花椒，好食材是好产品 的基础；也有“风味菜品烹调指南”，她爱做菜，“巡回”做菜，每到一地，都要做做当地风味的菜，这是她更自在的时候。