因为代价贵被吐槽上热搜，快成了“零食界爱马仕”的标配。

近日，“卤制品三巨擘 年夜 幅关店网友吐槽吃不起”冲上热搜榜首，阅读量超8000万，评论辩说 量1.1万，“明明是街边小店非要卖出旅馆摆盘的代价”、“每次都说拿一点点就够了，一称40块”、“它明明可以抢，却还给了我一些鸭脖”，话题词下网友诉说起那些年被代价刺客支配的往事。

反应 在卤味三巨擘 的财报里，营收和利润双跌。

根据近期发布的财报，周黑鸭营收24.5亿元，同比下滑10.7%；净利润9820万元，同比下滑15%；煌上煌营收17.39亿元，同比下滑9.44%；归属净利润4033万元，同比下滑42.86%；绝味食品，营收62.57亿元，同比下滑13.84%；净利润2.27亿元，同比下滑34.04%。

“月薪过万，啃不起鸭脖”，已经成了打工人的自我讥讽。近年险些每一次财报一发，“鸭脖卖不动了”“年轻 人不爱吃鸭脖了”的评论辩说 声就会出现，“卤味三巨擘 ”到底怎么了？

01 三巨擘 ，一年或缩水超3600家

卤味三巨擘 到底有多贵？

根据绝味鸭脖小程序，定位北京，270克鸭脖30元、240克黑鸭翅中25元、150克鸭肠30元、120克鸭舌50元。根据周黑鸭小程序，300克鸭脖36元、230克鸭翅29元、80克鸭肠25元、140克鸭舌59元。

乍一看金额还能接受，不过把重量换算为一斤，平凡人的感受能更直接，综合两家的代价：鸭脖、鸭翅年夜 约60元/斤；鸭肠年夜 约130元/斤；鸭舌年夜 约200元/斤，鸭舌、鸭肠等品类单价远超一样平常食材代价。

根据中银国际的研究 数据，2012年周黑鸭的鸭脖销售单价为每斤45元，到2023年其锁鲜装鸭脖的售价攀升至每斤60元左右。绝味食品曾在一年内两次举行提价。2022岁首年月 ，绝味食品公布部门产品提价5%；同年7月，绝味食品再次提价，涉及鸭掌、鱿鱼、凤爪等产品，提价平均幅度7%-10%。

这也很难直接怪卤味巨擘 们，毕竟代价和上游原质料代价关系精密。光年夜 证券研报体现，绝味、周黑鸭、煌上煌等卤味企业的本钱组成 中，原质料广泛占比70%-80%，极易受到上游原质料代价的影响。

但在卤制品作为“零食”的定位下，这个代价简直让打工人难以消化，也难怪网友讥讽称连锁品牌卤味店为“卤味金铺”。

消费者的“掀桌”早就开端 了。2024年上半年，三家企业营收继承下滑，门店净关闭超1700家。

关店的数据或还在加速。这一次发家 报，绝味食品没有公布 详细的门店数量，根据前次财报，截至2024年6月尾，绝味食品本地的门店总数为14969家，比拟 于2023年底的15950家，半年时间淘汰了981家。而根据窄门餐眼，目前绝味鸭脖门店12129家，如果数据正确，意味着从2024年6月尾到2025年4月中旬，不到一年又缩水了2840家。

而据华创证券研报估计 ，2024年绝味食品净闭店数目或在2000家左右。

财报体现，截至2024年12月31日，周黑鸭拥有门店总数为3031家，同比净淘汰了785家。煌上煌拥有门店3660家，较2023年年底净淘汰了837家。

这样算下来，一年来卤味三巨擘 的门店约缩水超3600家。

这样的态势或还将连续。今年 第一季度，绝味食品业绩连续下滑的态势，营收同比下跌了11.47%至15.01亿元，净利润同比下跌了27.29%至1.20亿元。

02 模式依赖与与转型困局

代价贵只是表象，本质照旧三巨擘 的旧有模式失落 效了。

卤味被誉为“追剧神器”是在2010年前后。卤制品以即食性、口味刺激性和代价亲平易近 的特点，迅速成为都会 人群解馋、佐餐以致是夜宵的首选。其时，传统卤味年夜 多以街边摊或者是地域性作坊的形式存在，但跟着 周黑鸭、绝味食品、煌上煌等品牌开启连锁化门店运营，行业徐徐从疏散 走向了会合。

2012年到2017年，煌上煌、周黑鸭、绝味食品接踵 完成上市，“卤味三巨擘 ”诞生。

这类卤味企业依赖“跑马圈地”快速拓店，然而10多年过去了，这一模式已经失落 效。

线上消费习惯的普及，减弱了线下门店的流量上风，同时，三巨擘 在电商、外卖等新渠道的结构，也未能有效补充线下颓势。反而如今是吃下过分扩张的苦果，导致单店收入下滑，市场饱和与竞争加剧，卤味门店总数也不得不下滑。

在线上转型的进程 中，三巨擘 都不算顺利，目前在总营收的占比都还不算高。2024年绝味食品线上营收仅只有5113.25万元；周黑鸭2024年的线上渠道营收为3.34亿元；煌上煌2024年线上销售约3.69亿元，算是三家中线上化相对较好的。

在产品方面，吸引消费者上，卤味产品长期以鸭脖、鸭翅为代表，缺乏创新，口味、品类也趋同，难以满足年轻 消费者对多样化、康健化、便捷化产品的需求。

这时代 ，尽管周黑鸭推出了干煸辣子鸡、麻辣鸡丝等新品，煌上煌开辟“独椒戏”猪蹄小吃品牌，但都还未整气候，其整体产品仍以经典产品为主。

比拟 之下，反而是新兴品牌，在经由进程 差异化单品快速抢占市场。热卤品牌盛香亭、网红卤味零食品牌王小卤、去骨鸡爪品牌火号、热卤轻餐品牌热卤食光，都在近年崭露头角 ，接踵 完成融资。

在吸引年轻 消费者上，三巨擘 有跨界努力过，反而是越努力越心酸 。

周黑鸭与泰国IMCOCO集团达成 战略合作，联合推出自然椰子水品牌“丫丫椰”，作为周黑鸭专属饮料；绝味食品于2024年9月在长沙4家门店试水奶茶业务 ；煌上煌则实验跨界糖果赛道，计划经由进程 控股展翠食品切入糖果、巧克力等品类，但因条件没谈拢最终交易终止。

这些实验都缺乏焦点竞争力，目前还未掀起年夜 水花。

当年轻 人开端 用“性价比”“康健值”“社交属性”从新 定义消费时，三巨擘 的固化形象和旧有模式反而成了累赘 。如果不快速跟上市场变革，其时代车轮要碾过时，即就是 零食，命运运限 也是一样。

参考资料：《卤味三巨擘 荡起“双降”，集团关店止损》整点消费

《“卤味三巨擘 ”卖太贵冲上热搜！去年上半年三家合计关店超1700家》时代财经

《2024，卤味老板们坐不住了》斑马消费

《卤味三巨擘 为什么失落 宠？定价贵、平替多或成主因》福州消息网

《卤味“三巨擘 ”正在被资本和消费者“扬弃”》不雅观 察者网