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“末伏不养阳，一年都白忙”，记得常吃这3种菜，补足阳气身材棒

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摘要

“末伏不养阳，一年都白忙”，进入末伏，三伏天的热湿还没退，日夕却透着凉意，阳气轻易被 “凉邪” 压抑，人就轻易以为累、手脚凉。老辈人常说 “末伏养阳，菜比药强”，这时候别瞎补，尝尝这 3 道应季家常菜：韭菜

“末伏不养阳，一年都白忙”，进入末伏，三伏天的热湿还没退，日夕却透着凉意，阳气轻易被 “凉邪” 压抑，人就轻易以为累、手脚凉。老辈人常说 “末伏养阳，菜比药强”，这时候别瞎补，尝尝这 3 道应季家常菜：韭菜喷香干炒肉丝暖脾升阳，豆芽炒肉清补不燥，喷香菜拌牛肉提阳抗寒，做法简单不油腻，白叟吃着防凉，年轻人吃着有劲，家庭主妇做着省心，多吃补足阳气过末伏。

第一菜：韭菜喷香干炒肉丝 —— 暖脾升阳，末伏吃着手脚暖

末伏最易 “阳气沉，脾胃凉”，这道韭菜喷香干炒肉丝正符合。韭菜被称为 “自然升阳草”，性质温，中医说 “末伏吃韭菜，阳气逐步升，脾胃不发冷”；喷香干软嫩补能量，肉丝喷香而不腻，三者炒在一起，暖身又下饭。白叟常说 “秋日吃口韭菜炒肉丝，走路都带劲”，老公上班累了，配这道菜能多吃半碗饭；家庭主妇早上炒一盘，百口吃着暖身，阳气静静攒起来。

推荐做法：韭菜喷香干炒肉丝（嫩而不柴、暖脾升阳的本领）
食材：韭菜 1 把、喷香干 3 块、猪里脊肉 200 克、蒜末 2 瓣、生抽 1 勺、料酒半勺、淀粉 1 小勺、盐少许、食用油 2 勺
步调：

1.猪里脊肉逆着纹理切成细丝（我试过多次发现，逆纹切的肉丝咬着不塞牙，还更易入味），放碗里加半勺料酒、少许盐抓匀，再加 1 小勺淀粉轻轻抓拌（淀粉别多，薄薄一层锁水，肉丝炒出来更嫩），最后淋 1 勺食用油拌匀（防炒老，这步关键），腌 10 分钟。

2.韭菜洗净切段（根部和叶子离开放，根部硬一点后炒）；喷香干切成细条，放清水里淘洗一遍（去外貌浮尘，炒着不发涩）。

3.热锅冷油，油烧至六成热，放蒜末炒喷香，倒入腌好的肉丝快速翻炒 1 分钟（肉丝变色卷曲就行，别炒太久，老了发柴），盛出来备用。

4.锅里再加少许油，油热后放韭菜根部炒 30 秒，加叶子继承炒 10 秒（韭菜易熟，别炒太久，保留脆感和辛辣喷香，升阳结果更好），加喷香干条翻炒 30 秒。

5.倒回炒好的肉丝，加 1 勺生抽、少许盐调味，翻炒 30 秒让味道领悟，撒葱花关火。我试过多次发现，韭菜别炒到出水，带点脆劲最喷香；喷香干后放，吸满肉喷香不发硬，白叟孩子能吃的都抢着夹，末伏吃着暖脾又升阳，手脚不凉了。

第二菜：豆芽炒肉 —— 清补不燥，末伏吃着阳气足不发沉

末伏补阳怕上火？这道豆芽炒肉正符合。豆芽被称为 “清补升阳菜”，水分足还清热，中医说 “末伏吃豆芽配肉，补阳不积热”；猪肉喷香而不腻，炒着吃少油不燥，两者搭在一起，清补又提劲。家里有上学的孩子，多吃这道菜补能量不犯困；年轻人怕补过头上火，吃着清爽不负担；白叟牙口欠好，豆芽软嫩易嚼，吃着不费劲，阳气逐步补。

推荐做法：豆芽炒肉（脆嫩不柴、清补升阳的秘诀）
食材：绿豆芽 500 克、猪肉末 150 克、青椒 1 根、蒜末 2 瓣、生抽 1 勺、盐少许、食用油 2 勺、葱花少许
步调：

1.绿豆芽掐去根部和芽尖（老根硬，掐失踪更嫩），放清水里淘洗两遍（洗失踪豆皮和杂质，炒着更清爽），沥干水分备用（水分一定要挤干，不然炒着出水，影响口感）。

2.青椒去籽切成细丝；蒜末备好。热锅冷油，油烧至五成热，放蒜末炒喷香，倒入猪肉末翻炒 2 分钟（用铲子把肉末打散，炒出油脂更喷香浓），加 1 勺生抽翻炒出喷香。

3.放绿豆芽大火快速翻炒 1 分钟（豆芽变色变软、边沿微焦就行，别炒太久，不然软塌没脆感），加青椒丝继承炒 30 秒。

4.最后加少许盐调味（肉末和生抽已有咸味，盐别多），撒葱花关火。我试过多次发现，豆芽炒前一定要沥干水，炒时用大火快炒，脆劲能保留；肉末别炒太干，带点油脂裹着豆芽，喷香而不腻，孩子用勺子舀着吃，连豆芽带肉全扫光，末伏吃着清补不燥，阳气足不发沉。

第三菜：喷香菜拌牛肉 —— 提阳抗寒，末伏吃着劲头足不乏力

末伏日夕凉，阳气易被寒邪伤，这道喷香菜拌牛肉正符合。牛肉被称为 “肉中提阳王”，补能量抗寒，中医说 “末伏吃牛肉配喷香菜，提阳抗寒不软脚”；喷香菜辛喷香开胃，凉拌着吃清爽不腻，下饭又下酒。老公上班吹风受凉，吃这道菜暖身又提劲；白叟秋冬怕冷，吃着补阳不冻手冻脚；年轻人熬夜后吃，解乏又抗累，劲头静静回来。