现如今，有越来越多的国内住民都喜欢用手机点外卖。因为 ，用手机点外卖就是图个省心，不用 本身买菜做饭，也不用 出门，就能吃到餐厅里厨师现做的菜肴。据权威机构数据表现：我国外卖用户已经凌驾5.5亿。这意味着，每两个上网的人，就有一个点过外卖。

不过 ，有外卖员曾暗里 表示：“那些送得特别快的外卖，很可能就是给客人稍微加热一下就能吃的预制菜。”实际上，外卖“闪电速率”背后，就是许多商家和连锁店都是用中心厨房送的半制品，简单加工一下就能出售。而现做的饭菜无法在时间上满意客人的请求 。

写字楼下那个取餐柜，比及民气都焦了，好不轻易拎上来的盒饭，早就凉透了，手机里那份看着没啥特其余 炒饭，代价静静涨到了30块，手指头悬在屏幕上就是点不下去。

好多人这时间才回过神来，那个曾经给我们“续命”的外卖，似乎正被一个更锋利的选手给顶了，这个选手叫预制菜，只要三五分钟就能弄好端上桌，代价能自制差不多一半，用的什么食材本身还能看得到 。

这器械 不但是把超市的货架给占满了，它还在餐厅后厨、在你家厨房里，安安静静地就把本来 的弄法 和规则 都给改了。

北京向阳，大朝晨五点钟，生鲜超市里头一排排的预制菜摆得整整齐齐，最先进门的都不是大爷大妈，反却是 一群急着去上班的年青 人。

28岁的陈琳在互联网公司做运营，她手里拎着两盒梅菜扣肉还有一份酸菜鱼，“放早年 ，我每天早上七点闹钟一响就得点外卖，现在好了，头天晚上从冰箱里拿一盒预制菜放冷藏，早上起来蒸个10分钟就能带走当午饭，比外卖省15块钱不说，油盐还少”，她本身手机里的订单记载翻出来一看，去年7月那会儿一个礼拜平均要点12次外卖，本年统一 个时间只点了3次，剩下的正餐端赖预制菜给顶上了。

这种变化可不是一个人两个人的事，中研普华2025年8月的一个陈诉就说了，2024年全国有62.3%的上班族都镌汰了叫外卖的次数，这里头48.8%的人清清晰楚地表示，本身是转向预制菜了。

外卖跑了十年，为啥现在被挤到后面去了，三个老毛病藏不住了。

一个是食品安全，2024年市场监管总局收到的餐饮投诉里，外卖卫生问题占了四成还多，之前还有平台被扒出来，137家店没证就敢开张，后厨油腻腻、食材过期的小视频，隔三差五就在网上冒出来。

再一个是代价，拿北上广来说，从2020年到2025年，一份盖浇饭的平均价从18块涨到了29块，涨了61%，同样分量的预制菜平均下来才16块。

末了一个是服从，一到高峰期，压力一大就顶不住了，外卖骑手本身都说，“早高峰一个骑手身上挂着15单以上，超时是屡见不鲜，如果 再赶高下 雨天，晚一两个小时都正常”，当“快、省心、自制”这三样器械 都打了折扣，大家自然会去找新的前程 。

预制菜现在就是用一种特别直接的方式在抢土地，最先颔首买单的是那些连锁餐厅。

杭州一家连锁暖锅店的老板王磊把账本摊开算，“早年 我们后厨得有8个切菜配菜的，6个厨师，光人工一个月就12万，现在用了预制菜的半制品，只要3个厨师做末了的加工就行，一个月能省下来7万多”，更省心的是所有器械 都标准化了，同样一道毛血旺，早年 这家店做得淡一点，那家店可能少个配料，现在靠着统一的料包，全国50家门店能做到口胃千篇同等，这也是为啥2025年餐饮店里预制菜的渗透率一会儿 冲破 了80%，像海底捞、西贝这些大牌子，凌驾六成的菜都开端 用预制半制品了。

家里的锅碗瓢盆也跟着变了样，本年过年，深圳的李雯预备了八道菜，里头五道都是预制款，“我爸妈年纪大了，早年 弄一桌大年夜 饭得忙活两天，本年我提前买了佛跳墙、东坡肉的预制菜，回家热一下就成，一家人都轻轻松松的”，电商平台上那种“大年夜 饭预制套餐”，2025年春节时代 销量比去年猛涨了380%，6到8个人的套餐卖得最好，一套三五百块钱，算下来比去饭铺 吃能自制快四成。

县城里的市场也被打开了，山东有家企业做了个“10人份预制套餐”，把扒鸡、红烧肘子这些硬菜都装在一个箱子里，288块钱一套，比请个厨师上门做饭省一半的钱，在山东、河南已经有20多个县城都开端 这么干了。

政策的风向也在给它加油，2024年到现在，已经有15个省份都出来表态支持，广东设了个50亿的产业基金，前提 合适的企业有时机拿到最高2000万的补助 ，山东把预制菜当成墟落振兴的重点项目，企业要地审批都给优先通道，福建还给开了出口的绿色通道，帮着企业把器械 卖到国外去。

更要紧的是监管也跟上了，2024年3月，六个部委一块发文，头一回把预制菜是啥，临盆 标准是啥，怎么监管都说清晰了，还请求 企业必需 公示食材从哪来的，用了什么添加剂，让大家买得心里有底。

固然，跑得太快也轻易摔跤，去年9月，一个挺有名的牌子就被曝出来“拿冻品冒充鲜品”，嘴上说着是“鲜切鸡胸肉”，实际上是冻了凌驾6个月的肉，大家一会儿 就不信了，标准不一样、质量好坏不一的老问题也被人翻了出来，好比都叫酸菜鱼，有的按“方便菜肴标准”做，有的按“速冻食品标准”来，结果保质期一个30天一个180天，居然都算合格。

为相识决这些乱七八糟的事，2025年5月，全国预制菜标准化技术委员会建立了，第一批像《预制菜临盆 通用规范》、《预制菜冷链物流请求 》这些12个国家标准已经开端 订定，操持在年内就实行。

技术也在后头推着走，山东一个预制菜智能工场 里，从洗菜、切菜到调味、包装，整个流程都是机器人在干，一条临盆 线一个小时能做2000份，重量偏差不凌驾5克，工场 负责人说，“我们引进了AI味觉系统，能特别准地模仿大厨的调味比例，比人手利用稳定 多了”，更锋利的，是用动物细胞培养出来的“预制牛排”，一家生物科技公司已经把样品做出来了，吃起来跟真牛排差不多，还能镌汰90%的碳排放，估计2026年就能大量 量临盆 。

包装这边也没闲着，能降解的玉米淀粉原料 、本身能加热的包装也都在放开，吃起来更方便，对情况的压力也更小了。

外卖确定 不会坐着等逝世 ，回击 已经开端 了，岁首年月 就有平台上线了“预制菜外卖专区”，跟商家一块推“加热就能吃”的套餐，还担保 20分钟送到，另一家平台直接拉上农场，搞起了“鲜切食材+调料包”的“半预制菜”，主打一个“奇怪现做”的概念。

不过 ，平台本身心里也清晰，一个运营总监的话就把难处说明白了，“预制菜最锋利的处所 是代价和方便，外卖平台在这两方面很难跟它争，我们现在能做的，就是守住那些预制菜不好替代的品类，好比现做的奶茶、奇怪水果这些”，这意思就是外卖会守住“即时+个性化”这块土地，预制菜就把“家庭+批量”的场景给吃下来，大家各管一片天。

所以，这事真能叫“外卖终结 ”吗，实在 更像是大家从新 分工了，中国餐饮协会的研讨 员张颖判断得挺准，外卖的刚强是即时性和个性化，恰当济急、一个人吃，预制菜就更恰当家庭日常、请客吃饭、单元团餐，它俩不是不共戴天的关系，是互相 补位的。

不过 有件事也许 率是真的，随着成本再降下来、标准慢慢统一、技术再往前走一步，未来五年预制菜占的比例确定 还会更大。

对我们普通人来说，这不但是“吃什么”的一个小选择，更是“怎么吃”的生活方式的从新 创建，如果你是上班族，学着把预制菜和奇怪蔬菜、蛋白质搭配一下，10分钟就能搞定一顿饭，养分 也够，如果你是开餐厅的，可以思量把预制半制品用在高峰时段和那些轻易损耗的菜上，既能掌握 成本又能稳定 口胃，店里的特点 菜照样本身现做，如果你想创业，可以多看看上游的食材标准化、冷链细分、环保包装这些环节，供应链里随处都是新时机。

外卖不太可能一会儿 就没了，但一个服从更高的餐饮时代，已经按下了快进键，超市里预制菜的货架摆得越来越长，小区楼下也涌现 了预制菜的自提柜，你身边越来越多的人开端 用它来搭配一日三餐，下一次，你还会守在那个取餐柜前优等 那份慢慢变凉的饭，照旧会把冰箱里那盒预制菜扔进锅里，三五分钟就端上桌？

预备好吧，选择权回到你手里了。