今天咱们来聊聊这两年餐饮界的大变革。不知道各人有没有发明 ，曾经火得一塌糊涂的外卖，近来好像有点 “失宠” 了，而预制菜却犹如黑马一样平常，强势突入我们的生活。

据势力 巨子机构数据表现，我国外卖用户已经超过 5.5 亿，差不多每两个上网 的人就有一个点过外卖。但如今，情况好像有点不一样了。有外卖员私下走漏 ，那些送得特别快的外卖，很大概就是稍微加热一下就能吃的预制菜。其实啊，外卖能有 “闪电速率”，就是因为很多商家和连锁店都用中心厨房送的半成品，简单加工一下就出售了，现做的饭菜根本没法在时间上满意各人的要求。

想想看，咱们在写字楼下等外卖，等得那叫一个心急如焚，好不轻易拿得手，盒饭都凉透了，而一份普平凡通的炒饭，代价居然悄悄涨到了 30 块，让人都有点舍不得下手了。就在这个时间，预制菜出现了，它只要三五分钟就能弄好端上桌，代价还能自制差不多一半，用的什么食材咱还能看得清清楚楚。

就说北京向阳吧，大清早五点，生鲜超市里一排排预制菜摆得整整齐齐，最早来光顾的可不是大爷大妈，而是一群急着去上班的年青 人。28 岁的陈琳在互联网公司做运营，她就说从前天天早上七点就得点外卖，如今好了，头天晚上从冰箱里拿一盒预制菜放冷藏，早上起来蒸个 10 分钟就能带走当午饭，比外卖省 15 块钱不说，油盐还少。中研普华 2025 年 8 月的报告 表现，2024 年天下有 62.3% 的上班族都减少了叫外卖的次数，其中 48.8% 的人明确表现自己转向预制菜了。

那外卖为啥如今被预制菜挤到后面去了呢？其实啊，外卖有三个老毛病藏不住了。一是食物 安全 题目 ，2024 年市场羁系总局收到的餐饮投诉里，外卖卫生题目 占了四成还多，还有平台被曝出 137 家店没证就开张，后厨油腻腻、食材逾期的视频时不时就在网上出现。二是代价，北上广地域从 2020 年到 2025 年，一份盖浇饭的均匀价从 18 块涨到了 29 块，涨了 61%，可同样分量的预制菜均匀下来才 16 块。三是服从，一到高峰 期，外卖骑手压力山大，早高峰 一个骑手身上挂着 15 单以上是常事，超时更是屡见不鲜，要是赶高低 雨天，晚一两个小时送到都正常。

预制菜可不然则 在超市里霸占了货架，在餐厅后厨、咱们家里的厨房，都悄悄地改变了本来 的弄法 和规矩。杭州一家连锁火锅店的老板就算了笔账，从前后厨得有 8 个切菜配菜的，6 个厨师，光人工一个月就 12 万，如今用了预制菜的半成品，只要 3 个厨师做末了的加工就行，一个月能省下来 7 万多，而且全部器械 都尺度化了，天下 50 家门店口味都能一模一样。2025 年餐饮店里预制菜的排泄率一下子冲破了 80%，像海底捞、西贝这些大牌子，超过六成的菜都开始 用预制半成品了。

家里做饭也不一样了，今年过年，深圳的李雯准备了八道菜，里头五道都是预制款，她说爸妈年事大了，从前弄一桌大年夜 饭得忙活两天，今年提前买了预制菜，回家热一下就成，一家人都轻轻松松的。电商平台上的 “大年夜 饭预制套餐”，2025 年春节时代 销量比去年猛涨了 380%，6 到 8 小我 的套餐卖得最好，一套三五百块钱，比去饭铺 吃能自制快四成。

政策方面也在支撑 预制菜的发展，2024 年到如今，已经有 15 个省份亮相支撑 ，广东设了 50 亿的产业基金，山东把预制菜当成乡村 振兴的重点项目，福建还给开了出口的绿色通道。而且羁系也跟上了，2024 年 3 月，六个部委发文，把预制菜的分娩 尺度、羁系等都说清楚了，还要求企业公示食材来源和添加剂使用情况。

不外预制菜也不是没有题目 ，去年 9 月，有个有名的牌子被曝出来 “拿冻品假冒鲜品”，尺度不一样、质量优劣不一的题目 也被各人关注到了。但今年 5 月，天下预制菜尺度化技术委员会建立了，第一批 12 个国家尺度已经开始 订定，信赖以后 预制菜会越来越规范。

外卖固然也不会坐以待毙，年初就有平台上线了 “预制菜外卖专区”，还有平台搞起了 “鲜切食材 + 调料包” 的 “半预制菜”，主打 “奇怪现做” 的概念。但外卖平台也清楚，预制菜的代价和方就是 它的优势，外卖很难在这两方面竞争，所以 如今外卖就守住 “即时 + 个性化” 这块地盘，预制菜则把 “家庭 + 批量” 的场景给占了，两者算是重新 分工了。

所以 啊，这真不是 “外卖终结 ”，而是餐饮界的一次重新 洗牌。将来五年，跟着 预制菜资本低沉、尺度同一、技术提高 ，它占的比例肯定 还会更大。但不管是选外卖照旧预制菜，都是咱们生活方法 的一种选择。

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