秋风一起 ，菜市场里堆得像小山似的鲜玉米就成了心头好。剥开翠绿的外皮，金黄的颗粒饱满 得能掐出清甜的浆汁，蒸熟后咬一口，那股子自然的甜糯喷鼻 ，连家里挑食的孩子都能乖乖坐在饭桌前。每年这时间，我总会多买几袋玉米，剥粒冻在冰箱里 —— 不是囤货，是把秋日的 “阳光味道” 藏起来，等到冬天想吃了，随时能拿出来解馋。

要说玉米最喷鼻 的吃法，不是煮也不是烤，而是我妈传下来的 “鲜玉米锅贴”。这道小吃做法简朴到新手也能学会，比烤蛋糕省事儿，比买面包康健，刚出锅时外皮焦脆，内中 软嫩，满是玉米的清甜，我家那位每次都得守着锅台偷吃，孩子更是一口一个停不下来。本日就把详细做法分享给大家 ，趁着玉米正新鲜，赶紧尝尝 。

【鲜玉米锅贴：详细做法】

食材预备

鲜玉米 2-3 根（选颗粒饱满 、掐着有浆的）、平凡面粉 200 克左右、鸡蛋 1 个、酵母 3 克、盐 1 小半勺、食用油适量（煎锅用）。

步骤拆解

1. 打玉米糊：留住原汁原味
   先把玉米剥成粒（嫌贫苦的话，也可以用刀贴着玉米芯削，更快），洗清洁 沥干水，直接倒进料理机里 —— 重点是万万别加水，要的就是玉米自己的浓稠和鲜甜。开机器打 30 秒，直到玉米粒变成细腻的糊糊，倒出来一看，金黄金黄的，光看着就有食欲。
2. 和面团：软一点才好吃
   把玉米糊倒进年夜 碗里，放凉到不烫手（太烫会把酵母烫逝世 ），磕入 1 个鸡蛋，撒上酵母和盐，用筷子搅匀。接着少量多次加面粉，边加边搅，直到面糊变得浓稠，筷子搅不动了，就上手揉成面团。记住面团一定要偏软，比平时做馒头的面团软一倍，这样 煎出来才会外脆里软，太硬的话会发柴。
   揉好后盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发（比如烤箱发酵档，年夜 概放在温水盆上），等面团涨到原来 的 2 倍年夜 ，用手掰开能看到密密麻麻的蜂窝眼，按一下能慢慢回弹，就发好了。
3. 做饼坯：不用擀，手团就行
   案板上撒一层薄面粉防粘，把发好的面团掏出 来，轻轻揉几下排挤里面的年夜 气泡（不用揉太久，滑腻 就行）。然后把面团搓成长 条，用手揪成乒乓球年夜 小的小剂子，每个剂子放在手心，双手轻轻团成椭圆形的小饼坯 —— 不用擀，手团出来的饼坯更松软，煎的时间不轻易破皮。
   全部 饼坯做好后，放一旁松懈 5-10 分钟，让面团再醒一会儿，煎出来会更蓬松。
4. 煎锅贴：两面金黄就出锅
   电饼铛或平底锅预热，刷一层薄油（油别太多，不然会腻），把饼坯隔断着放进去（留一点清闲，煎的时间会稍微膨胀）。盖上盖子，用中火煎 3-5 分钟，直到底面变成金黄色、用铲子碰着有点脆，就小心翻面。
   翻过来后再盖盖子煎 3 分钟，等另一面也变成金黄焦脆，用铲子按一下饼身，能快速回弹，就说明里面熟透了。关火后别急着拿出来，焖 1 分钟再装盘，喷鼻 味更浓。

【吃起来超喷鼻 的小技巧】

1. 玉米选对是症结 ：一定要用新鲜的甜玉米或糯玉米，别用老玉米，不然打出来的糊糊会发柴，口感差许多。
2. 面粉别加多：面团软一点才好吃，如果 不小心加太多面粉，面团太硬，煎之前可以稍微加点温水揉一揉。
3. 搭配超灵活：喜好甜口的，可以在和面团时加一勺白糖；喜好咸口的，加点切碎的葱花或火腿丁，味道更丰硕 。

刚出锅的玉米锅贴，咬一口满是惊喜 —— 外皮带着淡淡的焦喷鼻 ，内中 软乎乎的，每一口都能吃到玉米的颗粒感和清甜，配杯热豆浆当早餐，年夜 概当下战书的小点心，比外面买的零食康健多了。症结 是成本超低，几根玉米、一个鸡蛋、一点面粉，5 块钱就能做一年夜 盘，够百口吃。

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