导读：每年4-5月份，恰是 蚕豆（胡豆）年夜 批 上市的时令 ，而此时的蚕豆也超等便宜，10元5斤，买10元钱的，可以炒上2年夜 盆。而蚕豆也是我最推荐 年夜 家 在春夏交替时多吃的绿色蔬菜。因为蚕豆是少有的高卵白低脂肪的蔬菜，经常吃蚕豆，可以明显 的加强身材免疫力，并且 蚕豆还含有丰富的叶酸，每天恰当增补叶酸，可以预防治疗贫血和加强记忆力，同时蚕豆照旧一种粗纤维含量较高的蔬菜，多吃蚕豆还对肠胃的康健比较好，以是建议年夜 家 ，近来肯定要抓紧吃，还过1个月就贵了。

而蚕豆最好吃的做法，就是和春天最鲜嫩的韭菜一起炒，炒熟的蚕豆又软又糯，加上韭菜的喷鼻香 味，使这道菜喷鼻香 上加喷鼻香 ！而近来很多粉丝给我反映，说自己在家炒的蚕豆，总是不软糯不入味，甚至炒熟的蚕豆黑黢黢的，看着没有一点食欲，以是想讨教一下我，蚕豆到底该如何炒，好吃又好看 ！

着实据我了解，年夜 部门人炒蚕豆时，都是将蚕豆洗净后直接放入锅中炒，着实直接下锅炒，难怪会不入味！而我炒蚕豆的方法，是我的师傅教我的，并且 他的做法只比我的做法多做了1步，就能使蚕豆吃着软糯鲜喷鼻香 ，不发黑又入味，接下来我就把炒蚕豆的具体做法分享给年夜 家 ！

【食材准备】：蚕豆500克、韭菜300克、蒜末、食盐、鸡精、胡椒粉适量。

【制造 方法】：

第一步：年夜 家 买蚕豆时，肯定要买外壳按压丰满 、色彩 翠绿，没有雀斑 的蚕豆，因为这种蚕豆不但最丰满 ，并且 特别新鲜，如果蚕豆太嫩，连带着外壳一起吃，是有苦涩味的，而长得丰满 的蚕豆，吃着是没有苦涩味的。而蚕豆采摘后，如果运输太久，也会导致蚕豆吃着有异味，以是要想蚕豆炒的好吃，必需 先买到新鲜的蚕豆。

第二步：买回家的蚕豆，先将蚕豆内的米剥出来，如何快速把蚕豆内米剥出来，只需要将蚕豆对着，然后用力一挤，蚕豆内米就出来了，接着再用自来水将蚕豆米冲刷 清洁 备用。

第三步：锅中放入适量水，等水煮沸后，将1克小苏打、1勺食盐、3滴油和蚕豆米全体 放入锅中，年夜 火将蚕豆米焯水1分钟后捞出，千万不要焯水太久，否则会导致蚕豆吃着不喷鼻香 。

第四步：准备一盆冷水，将焯水的蚕豆放入冷水中泡着，年夜 概泡5分钟左右，蚕豆就会完整 冷，如果不泡冷水，焯水后的蚕豆会有一点点发黑，5分钟后把蚕豆捞出，然后将蚕豆中的水全体 沥干。

第五步：把韭菜洗净后切成小段备用，然后再把姜、蒜都切成碎末，炒蚕豆肯定要姜、蒜，它们搭配在一起，不但可以去除豆腥味，并且 还能增加蚕豆米的喷鼻香 味。

第六步：把锅烧热后，放入一勺花生油到锅中，等油烧热后，将切好的蒜末、姜末放入锅中炒喷鼻香 后，然后把蚕豆米、适量食盐全体 放入锅中，年夜 火将蚕豆炒半分钟。

第七步：把切好的韭菜全体 放入锅中炒断生后，最后 将几颗鸡精放入锅中，年夜 火继续翻炒几下即可起锅食用。

【胡师傅有话说】：

1、炒蚕豆时，肯定要提前焯水，并且 在焯水时，还要在水中放入少许小苏打、食盐、食用油，因为小苏打是碱性物资 ，少许碱性物资 进入到蚕豆中，可以使蚕豆中的淀粉变得更软更糯，而少许食盐进入到蚕豆中，可以使蚕豆吃着更入味，加上蚕豆外貌已经裹上一点油，再炒的时光 ，蚕豆固然也不会发黑了。

2、蚕豆是不吃油的蔬菜，年夜 家 在炒的时光 ，千万不要放多久油，否则会导致蚕豆吃着比较腻。因为蚕豆自带清喷鼻香 味，以是炒蚕豆的油最好是花生油、玉米油这种喷鼻香 味比较淡的油。

炒蚕豆直接下锅？难怪不入味，肯定要先将蚕豆焯水，并且 焯水时还要在水中加“食盐、小苏打、油”，只要多做了这1步，就能使蚕豆软糯鲜喷鼻香 ，不发黑又入味！如果今天 的文章对您有资助，请点一个关注 ，点一个赞，这是对我最年夜 的支持。后续胡师傅还会给年夜 家 讲解更多做菜诀窍、摄生 技巧，最后 感激 年夜 家 的观看。