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李立军当“卤味三巨擘
一年关店数千家”的词条冲上微博热搜，评论区的年轻人们用表情包和段子织成了一张吐槽年夜
网：“明显是街边小店却要卖旅馆摆盘的价格”“每次都说拿一点点就够了，一上称40块”；有人翻出三年前的消耗记载，感慨
“当时买鸭脖像买辣条，现在得算着钱包过日子”。相关话题词下网友吐槽已将卤味定位为奢靡
品，也有人称其为“价格刺客”。这些集中吐槽，还原出了一个暴虐的现实——曾经趴在便利店冷藏柜前遴选
鸭脖的年轻人，现在正皱着眉头计算卤味的单价，而绝味食品、周黑鸭、煌上煌的财报，更像一份冰冷
的行业诊断书，揭示着这场“卤味正在掉
去年轻人”的深层病灶。 事迹
下滑，“卤味三巨擘
”卖不动了
年夜
家越来越不爱吃卤味了，并不但仅是一个消息热搜，而是实打实的表现在了“卤味三巨擘
”的财报里。克日，“卤味三巨擘
”绝味食品、周黑鸭、煌上煌披露了2024年财报，去年三家品牌营收共105亿元，比2023年少了14亿元，净利润均出现差别程度下滑，事迹
难言乐观。被称为“卤味一哥”的绝味食品，已往一年营收为62.57亿元，同比降落13.84%；净利润为2.27亿元，同比降落34.04%。煌上煌营业
总收入同比降落9.44%，归属净利润同比降落42.86%；周黑鸭同样未能避开营收、净利润下滑的运气，营收同比降落10.7%，净利润同比降落15%。
消耗者不吃了、不买了，是“卤味三巨擘
”事迹
下滑的最主要身分
。绝味食品相关人士告诉
媒体记者，“公司2024年度收入降落主要系贩卖减少”。同样，周黑鸭在财报中表明
收益减少缘故起因时提到，“贩卖量降落，导致公司收益随之减少”。煌上煌在财报中更为具体地给出收入下滑的部门缘故起因——顾客购置
力和消耗场景变化，导致酱卤肉制品加工业老店单店收入同比降落。
曾经赛马圈地极速扩大
的三巨擘
，门店数量都出现了差别程度减少。煌上煌和周黑鸭2024年关店七八百家。固然绝味食品在2024年的财报中不再披露门店数量了，但从其半年报中可以看出，关店趋向
已经非常显着了。从2023年底到2024年中，直接少了近1000家。周黑鸭2024年的财报表现，在进行门店拓展时，公司镌汰了部门低质门店，积极推动
门店服务进级
与精细化办理
，调解门店无可制止的给企业带来了贩卖损掉
。郑州一家绝味鸭脖门店负责人告诉
媒体记者“我们店开了七年了，关店是很无奈的选择。”该负责人介绍
，比年来简直感受到卤味欠好卖了，与此同时，门店邻近
还新开了紫燕百味鸡、卤昱夫妻肺片等多家卤味店，多重压力下，经营已经无法负担起房租，“在我关店后不久，邻近
另一家卤味店九多肉多也关了。”有观察表现，近九成的受访者在一样平常生活中有吃卤味的风俗，鸭脖、鸭掌、凤爪等几乎在年轻人的生活中不成
或缺，是追剧、集会、野营、剧本
杀等多个场景的最佳伴侣。20.3%的人每个月都邑
吃，他们对于卤味有着稳固且持续的需求。这项观察得出结论，年轻人对卤味的需求还在，只是连锁品牌似乎卖不动了。
作为一种非正餐的小吃类食品，消耗者购置
卤味的价格预算并不高。观察表现，消耗者对吃一次休闲卤味的花费接受度主要集中在20-29元和30-49元两个区间，合计占比到达61.73%。近四成消耗者会选择花差不多两杯奶茶的钱（20-29元）来满足自己一时兴
起的口腹之欲，并不渴望给自己增长太年夜
的经济负担。
在绝味北京西花市门店，180克鸭脖20元，换算成500克（一斤）单价55.56元，比2019年43.8元/斤涨价30%，这个价格足以买到半斤国产牛排。周黑鸭的鸭脆肠100克24.9元的订价让单价升至124.5元/斤，比入口车厘子还贵。在一些车站、高端商场，这个价格还要再贵上一些。即便最便宜的素菜，绝味的莲藕、毛豆也要28元/斤，相当于菜市场价格的3倍。这种“零食奢靡
品化”的订价战略，模糊了卤味作为“平价解馋零食”的定位。
消耗者用脚投票的结果清楚地写在数据里：2024年以来，消耗者对卤味连锁品牌渐渐祛魅，有八成消耗者坦言已经减少了在连锁品牌购置
卤味的频次，保持
增长的占比仅为3.63%。在微博#为什么卤味三巨擘
卖不动了#的话题下，热评第一是“太贵了！贵的离谱！”得到3.4万人点赞。▲微博话题#为什么卤味三巨擘
卖不动了# ？话题下热度最高评论消耗者须要什么样的卤味？
此前随着原质料、人力成本、租金等上涨身分
，卤味品牌将成本上涨的压力转移到产品价格上，但从企业财报来看，2024年，鸭掌、鸭翅、鸭脖等相关鸭副产品原料市场价格渐渐回落，原质料成本压力逐步减小，但卤味品牌的终端价格依然没能回落。有行业研究员表现，现在卤味连锁品牌的订价可能超出了很多消耗者对于休闲食品的价格预期，尤其是在消耗加倍
理性的环境下，过高订价会让消耗者望而却步，影响贩卖。在媒体机构发起的“你以为为什么卤味三巨擘
卖不动了”的问卷中，有44万人给出了自己的选择，此中85.5%的人直言是由于卤味的价格越来越贵了。
以绝味为例，有业内人士指出，其加盟体系
架构中“中心分钱的人多”是告急缘故起因。绝味靠加盟扩店、分加盟商利润红利，逐级代理层层分利模式导致难以贬价。2024年由于原质料价格降落，绝味食品的毛利率还涨了5.94%，约30%。但其贩卖费用却在上涨，2024年付出6.67亿创新高，部门用于补贴
加盟商和广告，导致净利润不增反降。别的，为逢迎
年轻消耗者，绝味还与《元梦之星》一起
合作。为了重新俘获年轻人的好感，周黑鸭联名兵马俑，煌上煌与王者光彩等多品牌联名。也有行业资深人士指出，当品牌门店年夜
幅增长
时，年夜
家的目标变成了追求销量，想着法搞促销活动，对产品格量的把关就没那么严格了。“做餐饮的，着实做来做去就两个字—复购”，口胃不稳固必然很难有高复购率，该资深人士指出。作为食品临盆
企业，食品平安
是根本，产品格量把关是立足
之本，而卤味企业的品控被消耗者反复吐槽。收集
投诉平台上，“鸭脖有异物”“食品变质”等关于投诉反复出现。2024年，绝味食品、周黑鸭、煌上煌都面临了事迹
下滑的逆境，现在回望，卤味行业的关店潮与价格争议，本质是卤味行业的“成人礼”。当霸道成长
的年代竣事，当规模盈余
消失
殆尽，企业终将要意识到：年轻人的钱包不是无底洞，消耗进级
不即是价格飙升，品牌老实
的打造须要及时关注市场变化，不停
创新产品口胃和种类，满足消耗者的多样化需求，持续发明
价值
。参考材料
： 年夜
象消息《品牌视察
：“鸭脖年夜
王”亏麻了，快速扩大
时代已成已往式》 36氪《「贵是原罪」，各路草莽围攻卤味巨擘
》 有意
思陈诉《年轻报酬
什么不吃卤味了？》
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