发霉的面包、萌芽 的土豆、长毛的生果 ……为了不浪费，许多人洗一洗、切统统就继续吃，殊不知有些食物一旦变质，很年夜 概会引发食物中毒。日常生存 中，这7种看似没坏但有许多安全 隐患的食物，年夜 家多注意，最好别吃！

有哈喇味儿或发苦的坚果

不少人家里都有坚果，尤其是逢年过节，会囤更多。但坚果热量高，每次吃不了若干 ，容易被剩下。

坚果假如储存不妥，轻则容易氧化发生 哈喇味儿，不仅影响口感和养分 ，氧化分解的产物会刺激胃肠道，年夜 概引发胃肠炎；重则容易受黄曲霉菌污染，发生 黄曲霉毒素。这种毒素是天下卫生构造认证的一类致癌物，毒性是砒霜的68倍，且耐高温，280℃以下很难被破坏。

假如是苦杏仁，毒性就更加“立竿见影”。苦杏仁中的氢苷会在体内分解发生 氢氰酸，吃上20～60粒就会中毒。

警备 发起：坚果假如吃出了哈喇味儿、苦味，需立刻抛弃，并漱口。花生、瓜子、核桃等霉变风险较高，发起购置 小包装并密封，放置在避光阴凉的地方生存。

泡时间长的木耳

有人认为木耳泡久了，肉质更厚实好吃。实在，假如泡得太久，很容易出现米酵菌酸中毒。

米酵菌酸是由椰毒伯克氏菌发生 的耐热毒素，这种菌喜好在温暖的环境中繁殖 ，产毒最佳温度是26℃，以是夏日是中毒高发季。

由于无臭、无味，以是即使被污染了也看不出来。米酵菌酸主要侵害肝脏、肾脏和神经体系，不存在安全 剂量，摄入1毫克就年夜 概致命，致死率在40%以上。

在以往发生 中毒的案例中，泡发时间年夜 多凌驾1天，假如控制在几个小时内，一样平常不容易发生 米酵菌酸。实行表明，散装木耳更容易携带椰毒伯克氏菌。在25℃以上的环境中泡发，米酵菌酸发生 的速率快。

警备 发起：选择正规的包装木耳，在泡发前清洗干净，泡发时间控制在4小时内，温度只管 在25℃以内（最好冷藏泡发）。在泡发进程 中可以换1～2次水，如发现发黏或有异味及时扔掉。如需留宿，应放到冰箱中密封并冷藏，第二天尽早食用。

萌芽 的土豆

土豆能存放，不少人经常一买一年夜 兜。但是放久了，萌芽 了，又舍不得扔，觉得挖掉芽吃没什么。

现实上，萌芽 的土豆里含有龙葵素。龙葵素是一种天然毒素，正常环境下，土豆中龙葵素的含量很低，含量一样平常为5毫克/100克~10毫克/100克，但是一旦土豆萌芽 、变绿，龙葵素含量就会急剧上升。在芽眼附近和变绿部位，含量极高，每100克可达500毫克，食用非常损害 。

人一旦误食，轻则年夜 概出现咽喉灼热、恶心吐逆、腹痛腹泻等胃肠炎症状；重则年夜 概导致呼吸困难、昏倒，甚至殒命。假如一次吃进50克已变青萌芽 的马铃薯（约含200毫克龙葵素）就可发生 龙葵素中毒。

警备 发起：在购置 土豆时，只管 挑选表皮光滑 、色彩 正常的。储存土豆时，最好将其放在阴凉、干燥、透风的地方（不凌驾10℃），制止阳光直射，可以延缓土豆萌芽 的速率。土豆萌芽 年夜 概表皮变绿，最好别吃。除了萌芽 的土豆，未成熟的青番茄也含有龙葵素，也不发起食用。

发苦的瓜果

瓜果发苦时，许多人年夜 概会以“苦味败火”为由不舍得扔。

但是这些自己不苦的葫芦科瓜类（瓠瓜、丝瓜、西葫芦、黄瓜等）变苦，是由于发生 了苦味的葫芦素。葫芦素是一种热稳定性较强的毒素，即使高温烹饪也难以分解，这种毒素会进击 神经体系，让人头晕、吐逆、腹痛，甚至器官衰竭。

警备 发起：挑选瓜果时，要视察 表皮是否有非常雀斑 或腐烂痕迹，选择表皮完整无磕碰的。一旦发现不该苦的瓜果发苦，务必果断 抛弃，不要抱荣幸心理。

部门腐烂、发霉的蔬果

部门腐烂的蔬菜和生果 ，有人觉得去掉烂的部门就没事儿了。实在，即使去除腐烂部位，康健部门也年夜 概已被细菌和霉菌污染，发生 亚硝酸盐、霉菌毒素等有害物质 。

• 好比腐烂的生姜会发生 毒性很强的黄樟素，即使少量食用，也年夜 概引发肝细胞中毒和变性，侵害肝脏功效 ；

• 实行发现，发霉的蔬菜中亚硝酸盐含量是未发霉时的2倍。长期食用，亚硝酸盐会影响血液的氧气运输，导致皮肤、嘴巴变蓝，出现血虚等标题。

警备 发起：蔬菜现买现吃，制止长时间存放。一旦发现蔬菜部门腐烂，最好整个丢掉，不要抱荣幸心理食用残剩 部门。

红心或有酒糟味的甘蔗

红心甘蔗不是含糖高，而是发生 霉变的表现。

每年的2—4月，天气渐渐回暖，甘蔗容易被节菱孢霉菌污染，发生 3-硝基丙酸，出现“红心”。

3-硝基丙酸是一种剧烈的神经毒素，进入人体后会对中枢神经体系造成损伤。中毒潜伏期短，一样平常数分钟到数小时，初期表现为消化功效 杂乱 ，如恶心、吐逆、腹痛等，随后年夜 概出现头晕、头痛、视力含糊等症状，严峻时可导致呼吸衰竭甚至殒命。现在，3-硝基丙酸中毒尚无特效解毒剂，只能对症治疗。

警备 发起：购置 甘蔗时，注意视察 切面色彩 ，假如发现红心或有酒糟味等非常，就不要买了。假如买了整根，发现非常要及时扔掉，其他无红心的部位最好也不要吃了，毒素年夜 概已渗出到其他部位。

死掉的螃蟹

螃蟹虽鲜美，但死了的螃蟹就别吃了，风险年夜 于收益。

螃蟹尤其是河蟹，属于杂食性动物，除了活物，也会吃一些腐烂的食物，携带年夜 量细菌。一旦殒命，其体内细菌会迅速繁殖 ，分解蟹体中的蛋白 质，发生 年夜 量组胺等生物胺类物质 。

组胺具有较强毒性，即使烹饪后也无法完整 清除 。有实行发现，这些胺类物质 ，会随着温度的升高而迅速增长。在20℃下3小时和12小时，组胺含量分别为6.3毫克/100克和7.4毫克/100克。而8毫克组胺就会让人稍微中毒，100毫克就会出现严峻中毒。

食用死蟹年夜 概导致过敏性中毒，出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等症状，严峻时年夜 概引发过敏性休克，危及性命 。

警备 发起：挑选鲜活螃蟹，切勿因死蟹便宜而购置 。烹饪前假如发现螃蟹已死了几小时，就别吃了，否则 年夜 概得不偿掉 。

©2025中心广播电视总台版权全体 。未经答应，请勿转载使用。