来源 ：秀厨娘

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端午临近，家家户户的厨房里都飘起了粽叶的幽香 。记得去年 端午节，我信念 满满地包了几十个粽子，结果煮出来一半开裂漏米，咬开中央另有硬芯，把全家人吃得直皱眉。厥后跟着邻人王婶学了一手，才创造 本来 煮粽子大有学问，光是"冷水下锅"四个字就藏着大学问。今天利市把手教大家从包到煮的秘诀，包管 你今年端上桌的粽子个个丰满 弹牙，粽香四溢！

煮粽子的黄金轨则 ：别让清水"裸奔"

许多新手煮粽子直接倒清水开煮，这但是大忌！就像蒸馒头要垫笼布一样，煮粽子也必要给清水加点"料"。我去年 失败的那锅粽子，就是败在清水直接煮，糯米遇热急速膨胀，把粽叶撑得四分五裂，米粒还没熟透就炸开了花。

精确做法是：锅中加水没过粽子后，再撒入1勺食盐和半勺小苏打。盐能加强糯米韧性，就像给糯米穿上一层防护服，受热更均匀；小苏打能让粽叶中的芬芳 物资 充分释放，煮出来的粽子自带幽香 。水量要始终对立 没过粽子，中途 创造 水少了就加热水，千万别加凉水，冷热瓜代最轻易让粽子"炸膛"。

手把手教你包出完美粽子

1、粽叶预处理 有讲究
新鲜粽叶洗净后，一定要用开水烫3分钟，既杀菌又增长柔韧性。烫过的粽叶像绸缎般顺滑，包的时间不轻易开裂。假如是干粽叶，记得提前浸泡8小时，中途 换2次水，让叶片吸饱水分规复弹性。

2、 糯米浸泡看天气
糯米提前浸泡4小时，夏天 放冰箱冷藏防止发酸。有个小窍门：水里加半勺香油，米粒会更油润透亮。泡好的糯米要沥干水，拌入2勺花生油，这样 煮出来的粽子晶莹剔透不黏叶。

3、四角粽包法口诀
取两片粽叶叠成漏斗状，左手虎口卡住尖角，先放1勺米垫底，中央放上腌好的五花肉和咸蛋黄，再盖满糯米。症结 动作来了：右手把粽叶向下折盖住米，顺势将两侧叶片向内收，最后用棉线在粽子腰部绕三圈打活结。记着"米八分满，手要卡紧"，这样 煮的时间才有膨胀空间。

文火慢炖锁住粽香

包好的粽子要冷水下锅，大火煮开后转中小火，对立 水面微微冒泡的状况 。平凡锅煮3小时，高压锅上汽后40分钟。这里有个判定熟透的秘诀：取根筷子插进粽子，能轻松穿透且不带出生米就是熟了。煮好后别急着出锅，关火焖2小时，让米粒充分汲取粽叶的幽香 。

去年 端午节，当我揭开锅盖看到个个青翠丰满 的粽子时，激动得差点把锅盖摔了。咬开粽子的刹时，软糯的米粒裹着流油的蛋黄，肴杂着粽叶的幽香 在嘴里化开，连寻常最挑食的小侄女都一口吻吃了两个。现在每次闻到粽香，就会想起王婶说的那句："煮粽子就像过日子，急火快攻轻易糊，文火慢炖才出滋味。"这个端午，让我们用耐烦和巧思，把这份传承千年的美味 ，煮进每一个团聚 的日子里吧！