八闽首邑闽侯是“中国橄榄之乡”。洪明灯 摄

蜿蜒的闽江水流过闽侯的青山沃野，代代匠人用千年时光，将一粒粒青果逐步蜕变成一颗颗琥珀色的蜜饯，这就是 闽侯橄榄蜜饯。

这蜜饯，曾是唐朝时纳贡天子的贡品，是明清商船上的至宝 ，现在更是福州郑氏匠人掌心温热的传承。

闽侯福田村村民在挑拣橄榄。

千年贡品的前世此生

闽侯橄榄，成长 在闽江两岸的青山间，沐浴着19.5℃的温煦日光，吮吸着1673.9毫米的丰沛雨露，在240天无霜期的温柔里逐步成长 。闽侯与橄榄的缘分，早在唐代以前便已缔结。

据《八闽通志》记载，唐朝时福州府将橄榄列为土特产贵品之一，并纳贡给天子，一般人无缘品尝。晚唐五代期间 ，专营橄榄商业的“青果船”在橄榄成熟时，将福州的清甜送往苏杭、京师。

宋代张世南在《游宦纪闻》中，将福州“丁喷鼻香 ”橄榄列为全国之冠，为闽侯橄榄烙下品质认证。

明清期间 ，从闽清水口至福州市郊的橄榄林带绵延百余里，成就橄榄“朝廷贡品”与“北地商货”的双重身份。

民国初期，闽侯檀喷鼻香 橄榄通过海运销往上海。民国版《闽侯县志》记载：“橄榄出福州甘蔗洲，芋原八十里间，沿麓树之。”

根据1957年统计材料 ，闽侯全县橄榄莳植面积1922亩，产量达3750吨，占其时全省橄榄总产量的47%。1996年秋，闽侯县因盛产橄榄，被国务院成长 研讨 中心农村成长 部、中国农学会特产经济专业委员会评为“中国橄榄之乡”。

目前，闽侯全县橄榄莳植面积约5万亩，年产量约3万吨，年产值约4亿元。据不完备 统计，闽侯橄榄产量占全国五分之一以上，全国每4粒橄榄中就有1粒来自闽侯。闽侯橄榄财产已形成莳植、加工、文旅融会 的立体魄 局，并拥有“橄榄文化节”“非遗体验游”等文创品牌带来的持续赋能。

橄榄蜜饯制作 流程：

①清洗

②磨皮

③拷扁

④糖制

⑤蜜饯成品

非遗技艺里的文化密码

橄榄的苦涩回甘，恰似中华文化中“良药苦口”的哲学隐喻。

南宋名相李纲在《尝新橄榄》中以“蠲疴毒药宁便舌，难听逆耳忠言却利行”的诗句，将橄榄的滋味与家国情怀交错；明代《群芳谱》授予 其“谏果”“忠果”的雅称，让一颗果实承载起士医生的品格 追求；在闽江畔的村寨里，民间歌谣《一粒橄榄》以淳厚的比方 唱响婚恋悲欢，让橄榄成为街市商人生活的情感符号。

真正让进口 苦涩的青果化作人间鲜味的，是匠人世代相传的蜜渍技艺。唐朝时，人们为解决橄榄鲜果不耐生存的问题，将鲜果浸入蜂蜜以防腐、保鲜、增加甜味，蜜渍过的鲜果可视为蜜饯最早的雏形。

自1921年起，闽侯橄榄蜜饯制作 技艺紧张由福州年夜 天下天然食物 有限公司董事长郑蝉玉所在的郑氏家属不中断传承了上百年，他们不但保持了橄榄蜜饯正宗的风味和特点 ，也让闽侯橄榄蜜饯所承载的文化代代相传，历久弥新。这项技艺于去年入选福州市级非遗项目。

这项技艺具体使用流程为：橄榄清洗—磨皮—拷扁—糖制—晒制。

第一步，将颗粒饱满 的橄榄鲜果放入清水中洗净备用；第二步，为橄榄撒上适量粗盐，用双手匀称摩擦，粗盐能撤消橄榄的蜡质皮层，以便后续糖更好地渗入果胚。

拷扁和糖制是全部 工序中最具特点 和难点的环节，决议 着成品风味的好坏 。拷扁讲求橄榄两半裂开不分离 ，且橄榄核不失落 出。用石锤子拷扁，太重或太轻都达不到标准。拷开后的橄榄放在锅里热烫10分钟，达成后捞起，放入陶瓷缸中，将熬好的糖水与喷鼻香 料一并倒入缸中，前后提糖6次。橄榄自身的苦涩与不绝提升的糖味在25天的腌制中逐步融会 ，形成独特风味。

最后，把腌制好的橄榄从缸中捞出晾晒透。这份造型优雅、质地脆嫩、酸甜适中的闽侯橄榄蜜饯便制作 完成。

千年蜜饯的古艺新传

当非遗技艺相逢 今世科技，闽侯橄榄蜜饯也踏上了立异 之旅。

郑氏家属自立 研发的单体速冻技术代替了传统盐腌工艺，制止了盐水污染，最年夜 限度保留了橄榄的营养；太阳能热泵烘干技术替换了传统自然晒制，让临盆 不再受制于气候，更加卫生、节能、环保、安全。

在保留传统精华的同时，郑氏家属让闽侯橄榄蜜饯积极拥抱今世口胃。咸的、辣的、五喷鼻香 ……各种风味应运而生，满足差别地域、差别人群的味蕾需求。

除了蜜饯，更多橄榄制品诞生：清酒榄中融入葛根与枳椇子，解酒功能 更佳；无糖橄榄汁则是对当下康健生活理念的完美解释……

2008年起，郑氏家属将这些承载着千年故事的橄榄制品，远销美洲、澳洲，让天下的味蕾记着了这份来自闽江畔的甜美 。为了让更多人了解福建文化，感受闽侯风情，橄榄蜜饯的包装盒上印上了福州高低 杭的古韵、泉州双子塔的雄姿、龙岩永定土楼的奇不雅观 等。

当您打开一盒闽侯橄榄蜜饯，品尝的不但是那份苦尽甘来的甜美 ，更是闽江畔生生不息的文化脉动。（陈木易/文 林双伟 /摄）

闽侯年夜 目埕村橄榄树下休闲空间。记者石美祥摄