夏阳初炽，百椒竞烈。洲际酒店集团 2025年度「洲际名厨·味觉巡回」第二站以「夏启西巡」为主题，于宜宾华邑酒店正式启幕。即日起至7月20日，集团 旗下30家酒店将到场其中 ，开启西区今夏系列推广的热辣序章。本次巡回顾站将荟聚云贵川渝四地名厨，共同演绎西南地区多元而奇特 的“辣味哲学”。从四川二荆条的醇辣、重庆石柱红的辛香，到云南涮涮辣的爽烈、贵州朝天椒的条理光显，九种具有地区代表性的辣椒交错呈现，勾画 出一幅“中国辣味江山图”，尽显展现了西南地区饮食兼容并蓄的风格与风土之美。

洲际酒店集团 2025年度「洲际名厨·味觉巡回」第二站“夏启西巡” 于宜宾华邑酒店起程

「洲际名厨·味觉巡回」西区站以「夏启西巡」为主题，意会 川、渝、滇、黔四地辣味精华，撷取西南地区之烈，以一场布满地区特色的美馔之旅，开启今夏味觉巡回的炽烈新篇。同时，本次特别呈献「夏启西巡」主题菜单，由宜宾华邑酒店行政总厨帅强、重庆富力假日 酒店行政总厨黄彪、贵阳青岩假日 酒店中餐厨师长刘晏春、昆明华邑酒店主厨王小飞四位名厨携手打造。四位主厨承袭“辣无定味，适口者珍”的理念，深刻 本地食材与风味脉络，以夏日辣椒为笔，地区风土为纸，描画舌尖上的辣味风景 志，尽展西南饮食文化的传承与立异 。

从左至右：重庆富力假日 酒店行政总厨黄彪、宜宾华邑酒店行政总厨帅强、昆明华邑酒店主厨王小飞、贵阳青岩假日 酒店中餐厨师长刘晏春

五宫格冷拼

「四川/香」窖香红油小龙虾

精选青壳小龙虾，以“冷炝入味”的川式特色做法，经过「冰火两重天」——热红油引发蒜香，冰卤汁锁牢鲜味，1:3黄金蒜油比更是鲜味的灵魂地点，虾肉弹牙、蒜香裹身似薄纱，是夏日开胃的绝佳之选。

「云南/甜」云南树番茄配雪燕

云南高原树番茄在糖渍时加入柠檬点缀是点睛之笔，更添夏日清爽 风味。进口 后酸甜味率先在舌尖绽放，紧接着软糯雪燕带来别样口感。二者交融，条理丰硕 ，清爽 又滋补，是彩云之南的奇特 奉送。

「贵州/酸」刺梨糖醋小排

这道菜在传统“糖醋排骨”的制造 方法底子上，立异 性地加入贵州的地区特产刺梨，小排先炸后煨，充分引发刺梨独有的果酸与果香。

「重庆/苦」跳水凉瓜卷

承袭川渝传统“跳水泡菜”的精华——“跳水”二字，恰如其分地形容了食材经过极短时光 浸渍入味的制造 特色。此法更注意锁住的凉瓜鲜脆本味，清爽 解热。

「云南/咸」草芽诺邓火腿
精选建水草芽最嫩芯段，佐以诺邓生食火腿薄片。脆嫩清甜与醇厚咸香交错，无需繁复烹调，仅凭食材本味便成绩绝妙平衡——初尝是草芽的夏日清爽 ，回味则是火腿的深邃 久长 ，将云南风土的鲜灵与厚重尽数凝于这一口。

五宫格冷拼

酸辣汤烩花胶

以红辣椒与山番茄经时光 发酵，凝成鲜红浓醇的经典凯里酸汤底。深海花胶浸润其中 ，织金竹荪如纱轻展，遵义羊肚菌暗藏山野之气，再点化一缕本地木姜子的浓郁芬芳 。进口 时，花胶的软糯、竹荪的脆爽、菌子的鲜醇在酸汤中序次递次 绽放，口感条理丰硕 ，将苗岭的山岚雾霭，尽烩一盏酣畅，是黔菜“酸鲜共生”的范例之作。

酸辣汤烩花胶

大年夜 红袍脆椒乳鸽皇

以四川汉源大年夜 红袍花椒为魂，对话岭南生炸乳鸽的非遗匠心。川椒的麻香与粤式酥脆精妙相融，碰撞出味觉的奇妙共振：独创“生炸”工艺摒弃传统卤制，以精准火候让香料渗入黄金脆壳，内中 却藏着荔枝蜜般的莹润肉质。每一口都是对“外酥里嫩”的终极诠释，麻香在唇齿间层层荡漾。

大年夜 红袍脆椒乳鸽皇

椒菌香格里拉牦牛排

奇怪带骨牦牛排，以青稞酒低温熟成72小时，烤制后外焦里嫩。搭配云南珍稀干巴菌的奇特 野香，与牦牛油脂在舌尖共舞，再点缀红河梯田特产的纵皮辣椒，炭火轻燎后开释出果香型微辣与焦香。进口 能尝到牦牛肉的脂香、干巴菌的野香，以及辣椒的果香微辣，三种风味头头是道 又完美意会 。

椒菌香格里拉牦牛排

古法燃鱼

作为传承千年的长江至味，这道菜以四川香辣豆芽 的风度 点睛——相传明代船工在暴雨中偶然将岩鲤、五粮酒与香辣豆芽 煨出人世 至味，后世更以“酒火炙烤”、 “明油爆燃”精进武艺。焦脆鱼皮下，豆芽 的咸鲜香辣层层绽放，在麻与辣的绸缪 中，仿佛能尝到当年暴雨中不灭的渔火，与长江千年奔涌的豪放气韵。

古法燃鱼

香辣羊鞍骨

贵州水城黑山羊肉质细嫩紧密，味道鲜美，膻味极小，与毕节特产慷慨 皱椒共冶一炉，既保有羊肉本真的鲜甜，又披上酥麻香辣的艳服。肉质酥而不烂，每一条肌理都渗入皱椒特有的干香辣韵，恰是 贵州人最懂的下酒风景 ——辣得酣畅时，抿一口本地醇厚酱酒，山野的豪放与匠心的精细，都在这一筷椒香羊肉里相逢。

香辣羊鞍骨

百花枇杷酿
精选四川龙泉驿的当季枇杷，其果肉精致、蜜甜多汁的特性，与鲜活虾肉相逢 ，再以川味宫保的辛香点睛。一口咬下，甜、鲜、辣在唇齿间交错，演绎出令人惊艳的味觉交响，展现了渝菜“刚柔并济”的奇特 魅力。

百花枇杷酿

西兰苔生机勃勃
精选云南高山翡翠西兰花与本地青豆，佐以多条理的绿野鲜蔬与菌子。低温锁色工艺封存住食材最鲜活的翠色，进口 时脆嫩与鲜爽层层递进——仿佛将整片雨后的田野凝于盘中，每一口都是大年夜 地奉送的生机之味。

西兰苔生机勃勃

酸辣野菜煮云吞

撷取“野菜之王”蕨菜，搭配本地土猪肉，以匠心比例调制馅料。手工擀制的云吞皮薄如蝉翼却暗藏筋道，包裹着山野清气与肉脂芬芳。特调酸辣汁勾画 出光显风味轮廓——初进口 时酸香醒胃，继而辣味层层绽放。

酸辣野菜煮云吞

五粮酒香手工酸奶拼生果

手工慢酿的浓醇酸奶，在低温发酵中凝出丝绸般质地，与酒渍鲜果相遇。初尝是乳脂的温顺 包裹，继而酒香微醺荡漾，尾调跃出鲜果的清爽 ——这勺“发酵美学”的杰作，将期待的时光 都酿成了风景 诗。

五粮酒香手工酸奶拼生果

宜宾华邑酒店坐落于宜宾市长江之畔，拥三江交汇的浩渺情形，俯瞰宜宾城央繁华与山水相映的奇特 韵律。连接“长江零公里”地标，与合江门千年码头 遗韵遥相呼应，将酒都的醇厚、竹海的空灵、江城的磅礴尽收咫尺之间。酒店以东方美学为轴，取江水流动的弧线为形，以川南竹编为韵，青铜酒器为魂，将长江的雄浑、蜀南的灵秀，皆化作东方待客之道的无声诗行。

宜宾华邑酒店

洲际酒店集团 以四季 为韵，以江山为律，勾画 出中华大年夜 地的味觉长卷。「洲际名厨·味觉巡回」循着时令的脚步，深刻 每一方水土秘境——将春日的嫩芽、夏日的鲜辣、秋日的丰硕、冬日的醇厚，都化作盘中跃动的景致 。这不但是一场穿越四季 的食材巡礼，更是对中华饮食智慧的当代诠释。将来，「洲际名厨·味觉巡回」将继续以时令为线索，以地区为灵感，呈现更多兼具文化底蕴与当代表达的餐饮体验。时令流转间，咀嚼大年夜 地的奉送；厨艺匠心处，感悟文化的传承。