6月6日，承载着68年历史 的中关村茶点，在中关村超市发科学城店东侧新址正式开业。这个由郭沫若倡议创立 、曾服务过许多科学大年夜 师 的“科学家点心铺”，在历经近两个月的选址与搬家 后，重张迎客。如潮的客流中，老式货架静立如初，手写价签字迹依旧，无声诉说着稳定的服从。

韶光倒流至1957年，中国科学院北区在中关村方才 建成，附近住满了各院所的专家们，钱学森、钱三强、何泽慧、郭永怀、李佩、童第周……这些闪灼在中国科学史上的名字，大年夜 多曾与这家小小的茶点部结下不解之缘。

昔时 ，为做好配套服务，中关村一街路口建起了一系列便夷易近 办法，书店、菜店、粮店、副食店一应俱全。其中，就有这家别开生面又“来之不易”的“中关村茶点部”。

其时，中国科学院首批233位院士中有三分之二是归国学者，在国外生活多年，此外另有不少苏联专家，但其时条件 费力，整个北京也很难买到西点。

老照片 资料图

于是，中国科学院首任院长郭沫若向北京市政府打报告，申请建一家西点店，为科学家们供给 一个舒适的苏息、交流场合。

郭沫若

中国运用 说话 学之母李佩其时任中关村“西郊办公室”副主任，她也为小店的建成积极奔走。历经一番周折，“中关村茶点部”的赤色招牌终于在1957年4月挂在了中关村北一街18号楼一层外墙上，成为昔时 北京独一 一家西式茶点铺。

老照片 资料图

为确保口味正宗，郭沫若专门把天津法国大年夜 磨坊主厨景德旺请到北京主持茶点部的工作，包括设计品种、带徒弟传本领 等。

刚开始因为人手少、店面小，中关村茶点部不对 外营业，只为科研人员供给 一点维持大年夜 脑高速运转的“燃料”。有景德旺大年夜 厨坐镇后，店里的蝴蝶酥、黄油饼、奶油卷等点心精致 又好吃。

钱三强何泽慧夫妇

“听店内的老员工说，昔时 一些著名科学家经常来光顾 。”1978年就在店里当学徒，厥后成为茶点经理 的殷京生回想道，“钱三强最爱苹果派，何泽慧则喜好咖喱饺，钱学森也曾是这里的常客，邻近 高校的教授、学子也经常光顾 。”

苹果派

咖喱角

中关村茶点部不仅是一家糕点店，它见证了新中国成立初期中国科学奇迹的蓬勃成长 ，更见证了老一辈科学家们为科研奇迹孜孜矻矻的身影，也承载着无数中关村人的美好回想。

68年稳定的老味道

在超市发科学城店东侧，“中关村茶点”红底黄字的极新招牌在阳光下熠熠生辉。步入茶点新址，仿佛坐上韶光机，回到了上世纪的老式国营商店。

售货区与分娩 区被布帘隔断，约50平方米的售货区内，包装简单的老式糕点摆设 在老式货架上，价签一笔一画满是手写，老式盘秤摆在玻璃柜台上，伙计们也都统一身着白大年夜 褂工作服，保持着复古淳厚的风格。

金黄酥脆、香甜可口的蝴蝶酥，外皮酥脆、里芯精致的奶油卷，麦香浓厚、咸甜恰恰的起子饼，松软香糯、入口即化的黄油小花……在奶香实足 的氛围中，各类奇怪出炉的糕点让人目眩 纷乱 ，而这种独特的香气，已在中关村飘散了整整68年。

在约100平方米的后厨区域，五台大年夜 型烤箱靠墙整洁分列，中心摆放着宽大年夜 的木质案板，到处彰显着老字号的匠心传承。“我们搬家 后完整保留了老店的制作工艺，将原来 的装备原样带过来，让顾客继承吃到记忆 中的老味道。”殷京生说。

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中关村茶点始终对峙着上世纪的本领 ，面团都靠手工揉制。“我们的点心面怕揉，揉大年夜 了面抽筋，揉小了散了，这是个本领 活。”店里老师傅介绍，他们从早上7点开始，先做苹果派，再做起酥，前店后厂，现做现卖。一直忙到傍晚关门，陪伴他们的是烤箱呆板工作的“嗡嗡”声和用力揉面的扎实 感。这种传统工艺，让每一块点心都饱含温度。

在选材用料上，茶点部也始终对峙真材实料。“开始都是用新西兰进口奶油，厥后国产奶油质量上来了，就改用国产的，只要尝过我们家的点心，没有说欠好的。”殷京生自负满满地说。

“1990年到2000年那会儿，新式西点店各处开花 ，生意业务欠好做了，但我们不改口味，改了就不是中关村茶点了。”殷京生介绍，面临现代化贸易的打击，中关村茶点始终拒绝随波逐流，服从着考究大年夜 方的用料、地道传统的配方以及多年稳定的品质。

这种服从让中关村茶点在2010年后迎来转机，随着怀旧风潮兴起 和媒体报道，越来越多的年轻人开始光顾 这家老店，殷京生却说：“其实我不希望有太大年夜 关注，顾客太多了怕供给 不上，怕顾客大年夜 老远来了买不上。”在他看来，保持适度的范围 ，才华确保每一块点心都达到 应有的水准。

多方协力支持茶点开下去

今年4月，为改良 居夷易近 栖身 环境，位于中关村北一街18号楼的茶点老店地点区域进行都会更新，店铺需要搬家 。为保卫这份贵重的“都会记忆 ”，中关村街道、海淀置业团体和中国科学院行政管理局形成协力，共同为老店探求新家。

“我们协调各方在中关村地区范围内帮忙选址，积极共同推动 安置 工作，确保老店安稳过渡，支持中关村茶点一直开下去。”中关村街道相关负责人介绍，街道积极协调各方资源 ，颠末过程 召开调理会、对接商户、告知 居夷易近 等方法 ，尽力保障老店顺遂搬家 。

海淀置业团体的专业团队陪伴殷京生实地考察了3处备选地点。颠末多轮考察和科学评估，最终选定超市发科学城店。“这里西临中关村大年夜 街，与中关村西区隔街相望，地舆 地位 精良，交通极为方便 ，可为周边居夷易近 供给 更便捷的购物体验。”海淀置业负责人介绍，他们还帮忙解决 了营业执照地点变更、区级连审等手续，尽力帮忙老店顺遂搬家 。

超市发团队迅速成立专项工作组，与海淀置业细密共同，进行卖场瓜分 、施工改造、门面开设、消防工程、电力增容等工作。在筹办进程 中，不仅完美复刻了老店的怀旧元素，还特殊设计了点心专属摆设 区和便捷购置 通道，全方位满意科研人员与居夷易近 的消费需求。

“超市发科学城店的前身，就是昔时 中科院专家们配套建设的副食店。我们始终对峙深耕社区策划，做好庶民 身边的菜篮子、米袋子、肉案子。”北京超市发连锁股份有限公司党委书记、董事长王增庆表现，现在，“科学家的副食店”与“科学家的西点店”携起手来，更好为中关村地区居夷易近 服务。

5月21日，极新的营业执照终于获批：“名称：北京市中科苑中关村茶点部，范例：团体所有制（股份互助），地点：海淀区中关村南路11号……”这不仅是一个老店的新起点，更是一座都会保卫记忆 的见证。

“甜美 记忆 ”的新传承

6月6日开业当天，新址门前人头攒动。门口两侧摆放着超市发等多家单位赠送的开业花篮，不少市夷易近 在店前立足 照相，纪录这一告急时候。

“咸甜酥两袋，黄油饼干一袋。”店内，老顾客们纯熟地点单，售货员忙着将奇怪出炉的点心交到顾客手中。记者了解到，不少顾客是带着亲朋 好友的嘱托前来，其中有顾客专程为24名在中关村一起长大年夜 的发小前来“跑腿”购置 。

72岁的李老师是中关村老住户，他告知 记者：“这里的点心用料实在，我从年轻时就开始买他家的蝴蝶酥，这么多年过去了，味道一点没变，能保持这样 的品质实在难得。”

69岁的董老师得知重新开业的消息后，特意从丰台六里桥赶来。“上世纪70年代 ，放工回家时常来给母亲买松花蛋糕，一直到现在味道都没变。5月24日老店关门前我还去了一趟。”董老师说，他看到也有不少年轻人来买，“看来老味道也能征服现在年轻人的味蕾”。

杨梅排

“现在客流量太大年夜 ，店里有点忙不过来，临时只能分娩 蝴蝶酥、咸甜酥、黄油饼干等部分商品，供货也较量 有限，希望大年夜 家多多包涵。”殷京生说，门店重张受到很大年夜 关注，也收到不少建议，他们很感激 列位 新老顾客对门店的照顾，待环境稳定后，店内将思量实验小包装等建议。“为更好地服务顾客，茶点部已将营业时间调整为周一至周六早9点到晚6点，比原来 延伸了半小时。”

核桃排

后厨里，18岁的学徒小朱正跟着老师傅学习 揉面。在这个平均年事50岁的团队中，这个上个月刚来的河南小伙格外显眼。殷京生望着小朱专注的背影，既欣慰又感叹 ：“90年代 带的几个徒弟，最长的也就对峙了三年。”现现在小朱的卖力 ，让他看到了传承的希望。

“师傅说，这门本领 需要静得下心，耐得住寂寥。”在烤箱的轰鸣声中，小朱全神灌注 地学习 制作苹果派——这款钱三强最爱的点心，将在他的手中延续新的故事。

从中关村北一街到超市发科学城店，1.2公里的间隔，纪录了一座都会对“科学记忆 ”保卫的温度。这不仅仅是一次简单的店铺搬家 ，更是一次文化记忆 的传承与延续。在日新月异的都会变迁中，中关村茶点依然服从着手工的温度，让这个承载着几代人记忆 的空间，成为都会里最温暖的服从。

泉源：北京海淀

作者: 李平