冰糖葫芦、驴打滚、豌豆黄、炒疙瘩、爆肚、卤煮……北京特色 小吃名目繁多，历久不衰。但对进京游客而言，跟着 奶皮子酸奶成为新晋“顶流”，北京美食有了更绵长、更醇厚的味道。

周日上午10点多，前门年夜 栅栏紫光园饭店门前的顾客部队 折了几道弯，其中不乏拖着行李箱的游客。“傍晚就坐高铁回了，特意再来吃顿烤鸭，顺便打包两年夜 兜子奶皮子酸奶！”来自沈阳的小陈高兴地说。该店店员告知 记者：“酸奶太火了，一天卖1万多杯是常事！”

这话不假。在前门年夜 街、王府井年夜 街、地铁站、高铁站，不少游客都拎着紫光园酸奶的淡黄色包装袋。“从去年到如今，每天都有许多多少这种包装袋过安检。”前门地铁站一位安检员说。

“单价8元，买5赠1！”更多消费者经由过程 直播平台网高下 单购置 奶皮子酸奶。每天，紫光园云仓发往天下各地的快递泡沫箱堆成小山，最远的寄往新疆、西藏。

开盖一层质感细腻的黄色“奶皮子”，乳酪般的酸奶质地丝滑、口感浓厚。凭借独特的口感和味道，奶皮子酸奶敏捷获得年夜 批游客的青睐。“本认为 只是普通酸奶，尝过惊艳！”外交平台上，紫光园奶皮子酸奶早已成了热点 爆款，甚至有网友将其与北京烤鸭、北京稻喷鼻 村并列为“北京返乡三件套”。

相比 其他历史久长的京味儿美食，奶皮子酸奶出身 不过短短几年，为何能脱颖而出，一跃成为“新北京特产”？

这还得从北京清真老字号紫光园的转型提及。

与许多首都 餐厅类似，紫光园之前就有原味儿老酸奶。不过，这种老酸奶只是为烤串烤鸭解腻的搭配，因为需要顾客现吃的时间浇上蜂蜜，无法作为小吃外带。

老菜还需新做，老味还需新传。“顾客们寻求奇怪口味 ，一杯酸奶卖了十多年，不能 一味稳定。”紫光园餐饮团体总裁刘政回忆，前几年，公司本来只是想做一款便利 携带、口感也更好的新品，厨师们做出各式各样的酸奶供挑选，其中奶皮子酸奶让大家 眼前一亮。

从工艺上看，奶皮子酸奶依然采取鲜奶与纯菌粉低温发酵的办法 ，只不过形成浓稠酸奶的同时，还在外貌天然凝结出一层淡黄色奶皮，犹如乳酪一样平常。起初 ，员工们找身边的亲友 挚友试吃，又在部门门店请顾客提意见，再回去改良工艺。最终，奶皮子酸奶有了如今的丝滑质地和浓厚口感。

奶皮子酸奶刚上线时不温不火。自2020年开端 ，紫光园在北京年夜 面积铺设社区店，店面数量从28家一连增长到如今的260多家。这种社区店紧邻居民区，积攒了一年夜 批熟客。恰是 依托社区店年夜 批转头客的口碑相传，奶皮子酸奶逐渐得到认可，经常供不该 求，原来手工制造 的办法 满意不了需求，公司就专门研发了制造 呆板。

“过去 老酸奶单日销量最多的门店能有一千杯左右，奶皮子酸奶很快在一些门店就从几百杯卖到了几千杯。”刘政说。

尝到优点后，第一拨粉丝敏捷将家门口的这杯酸奶推上收集 ，让其在外交平台上迎来又一次“发酵”。紫光园趁势与故宫宫廷文化发展 有限公司旗下IP“宫里的天下”联名，杯盖章 上了太和殿图案与“吃着酸奶进宫玩”的口号 。伴随北京文旅热度攀升，奶皮子酸奶在去年国庆假期创下日销12万杯的事迹 。

当京味儿传统美食基因与互联网流量经济携手 ，奶皮子酸奶不断走红。

“铺天盖地都是来找我们要货的。”刘政说，人气高的门店每天奶皮子酸奶销量甚至可以达到 两万杯，紫光园单日最高销量更是突破 30万杯。美团平台数据也表现，过去 一个月，紫光园奶皮子酸奶比去年同期销量增长145%。

一杯酸奶的爆火，敏捷裂变为首都 餐饮的团体行动，全聚德、局气、方砖厂69号炸酱面等京味儿餐馆都先后推出奶皮子酸奶，且销量可不雅观 。

“消费者偏爱它乳酪般的丝滑口感和奶皮层的视觉打击，兼具创新与怀旧基因。”方砖厂69号炸酱面相关负责人称，自本年3月初门店上线奶皮子酸奶以来，日均销量为6000杯左右，周小节 沐日销量涨幅达25%至30%。

去年10月，红星牛奶面包公司在上海开分店，奶皮子酸奶产物被同步引入。“没想到在上海也年夜 受欢迎。”该店品牌营销负责人郭歌说，这家上海分店每天最多只能临盆 300杯，上午10点开端 营业，撑不到下午1点就卖完了。

对紫光园来说，小小酸奶还撬动了消费客群的变革。此前，这家老字号年夜 部门消费者是60岁以上的老年人，如今40岁以下的消费者占了一半。年轻人抢购奶皮子酸奶时，也顺便看中了菜团子、甑糕等更多小吃。

跟着 更多餐饮企业参加，奶皮子酸奶的高潮正在向京外埠 区蔓延 。“酸奶推新成功，让企业看到了更多可能，我们也做好了迎接消费新潮流的准备。”展望将来，刘政意气风发 。

克日，“紫光园奶皮子酸奶”已成功入选“北京礼物”品牌榜单，北京文商旅融合激发发达消费活气 的出色故事还将继承。

泉源：北京日报客户端

记者：曹政,杨天悦,武亦彬