来源：秀厨娘

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绿豆汤，这看似质朴的消暑圣品，其清甜滋味与温润触感，早已深深雕刻 进我们关于夏天 的影象。然而，想要煮出一锅豆子开花起沙、汤色如碧玉般清透翠绿的好汤，却常令不少煮妇煮夫愁上眉头。

最忌之一：先炒再煮。有人坚信，干锅慢炒绿豆能激发出更浓厚的豆喷鼻 ，再加水熬煮。效果呢？那锅汤，常熬得浑浊不胜 ，色彩 黯淡如铁锈，入口更是粉感厚重，险些尝不到绿豆本身那份清雅之气。高温干炒，早已粗鲁 地粉碎了绿豆表皮的完整与内在的淀粉布局，豆喷鼻 在焦灼边缘 挣扎，清透与翠绿，天然成了奢望。

最忌之二：冷冻后下锅煮。此法传播甚广——冷冻后的绿豆细胞破裂，似乎能更快煮烂。但实践出真知：冻过的绿豆入锅，每每外皮早已疲软不胜 ，内里的豆芯却顽强 地抵抗着高温。即便勉强煮烂，那豆子也极易粉身碎骨，汤色更是轻易走向昏暗。豆喷鼻 在反复冻融间静静溜走，留下汤水一片寡淡。

绿豆汤的真谛 ，实在在于一个“快”字——以滚烫的滚水 瞬间唤醒沉睡的豆子，在高温的强力催促下，使其在短时光 内华丽 绽放。

正确做法：滚水 速煮法，10分钟开花起沙，翠绿如初！

1、精选当年新绿豆，颗粒饱满 均匀 ，色泽鲜亮，无虫蛀霉变。

2、绿豆无需久泡，只需清水 快速淘洗两遍，洗去浮尘即可。秘诀 在于——滚水 浸泡！将淘净的绿豆倒入盆中，直接冲入 滚烫的滚水 ，水量刚刚沉没豆子即可。静置一旁，让豆子在滚烫的怀抱中舒展筋骨，静静期待10-15分钟。

3、取一口厚底锅，注入足量清水 ，大年夜 火烧至滚沸，水面翻涌如泉。此时，将浸润好的绿豆连同泡豆的水一路 倾入滚水急流 之中。关键一步：立即挤入几滴奇怪柠檬汁，或滴入半勺白醋。酸味是守卫翠绿战袍的忠诚卫士，能有用延缓氧化酶作祟，保汤色青碧如玉。

4、坚持 大年夜 火，让锅中始终坚持 激烈沸腾的状态。盖上锅盖，耐烦期待。事迹 就在这黄金8-10分钟内上演！跟着 沸腾的水花不停打击，绿豆粒在滚烫的急流 中上下翻腾，很快便会争相撑开外衣，露出雪白的豆沙，在水花中盛放如花。

5、时光 一到，立即关火！此时切勿开盖，让绿豆在滚烫的余温中继承温柔地焖上10-15分钟。这个静置进程 至关重要，豆沙会在这份余热中丝丝缕缕地析出，慢慢融入汤中，徐徐沉淀酝酿出绵密醇厚的“沙”感。开盖后，只用勺子轻轻一搅，沙沙的质感便清晰可见。

家常绿豆汤速成法

• 备料： 绿豆一小碗，冰糖适量，柠檬汁或白醋小半勺
• 步调：

1、绿豆快速淘净，滚水 浸泡10-15分钟。

2、锅中烧足量水至大年夜 滚，倒入绿豆及泡豆水。

3、立即滴入柠檬汁或白醋。

4、坚持 大年夜 火，盖盖，沸煮8-10分钟至绿豆开花。

5、关火，不开盖焖10-15分钟。

6、开盖，参加冰糖搅拌熔化 。晾凉后冷藏，风味更佳！

这碗汤的秘诀 ，恰是适应 了食材本身的节拍 ，以最直接的热闹 ，激发出最本真的清冷滋味。当那锅翠色莹然、沙沙作响的绿豆汤端上桌，氤氲的不但是清甜的水汽，更是亲手顺从了暑热的小小骄傲。