暑期过半，餐企仍旧没迎来消耗高峰。

今年暑期，餐饮人的生意如何？

据中国旅游研讨 院推测，2025年暑期国内旅游人数有望突破25亿人次。多个平台颁布 的暑期消耗数据也显示，天下各中心都会、热门旅游都会的餐饮、零售等消耗热度年夜 幅提升。

从宏观数据来看，暑期消耗仍旧火热，尤其是出行人数增加 带来的文旅+美食消耗热潮，但对于身处一线的餐饮商家来说，却体感纷歧 。

北京、长沙、杭州等地多家餐厅迎来客流高峰，有门店单日取号量上千、贩卖额提高 15%-20％……

然而，也有餐饮人直言：

“7月是上半年以来生意是最差的。”

“暑假周末的生意比平时还差，生意下降近60%，落差太年夜 了。”

“因为生意不好，200多平的门店一天就只有4个店员。”

暑期消耗高峰刚开始就结束了？

美团数据显示，7月以来，多地餐厅迎来客流小高峰，东北三省烧烤线上订单量同比增加 101%；江浙沪鱼鲜类夜间堂食交易额增加 40%以上。

以北京为例，烤匠麻辣烤鱼北京向阳合生汇店日取号量在1500-2000个，巴奴毛肚火锅 均匀天天翻台近5轮。

景点周边的餐饮生意也热了起来，据北京商报报道，老牌京菜餐厅四世同堂，位于一些著名景区附近的门店，贩卖额明显 增加 ，幅度在15%-20％不等。

但也有不少餐饮老板发现，暑期旺季餐厅生意并没有提升，乃至还涌现 下滑。

“暑假周末比平时还差，落差太年夜 了。”杭州一韩式融会 摒挡店老板分享，她的门店月均营业 额能做到18万，周末一天就能做到8000-13000元，到了暑期，周末反而只有4000-5000元流水，比腰斩还要浮夸。

在成都开小龙虾馆的蒋毅，没有明显 感受到暑期餐饮消耗旺季。

豪虾传门店位于成都最负盛名的春熙路，蒋毅视察 到，今年同行的生意都不好做。沿街十多家地摊档口，往年都紧锣密鼓摆摊，今年好几个档口白日 都不开档，“营业 额同比下降60%以上。”蒋毅称。

阿君在安徽合肥开了一家粉馆，位于本地一小我 流量比较年夜 的菜市场附近，也在社交平台上颇具名气，“6月尚有不少外地过来打卡的顾客，这个月（7月）是上半年以来生意是最差的。”

阿君盘了一下店里的营业 额，7月19日（周六）只做了4000元，比5、6月的工作日表现还差。

△图片泉源：受访者供图

00后年夜 学生周欣，暑期在北京向阳区一家西餐厅做兼职。6月底 刚上班时，每到饭点都忙得脚不沾地。“正午 人特别多，一天翻台4、5轮。”

到了7月下旬，餐厅生意一下子冷清了。午市常坐不满人，晚上更是只有稀稀拉拉的三、四桌顾客，不得已之下，餐厅乃至开始轮休。“像7月23日，因为客人少，成天 只有两个暑假工、一良庖 师和一位主管。”周欣告诉 红餐网。

一些旅游都会，不少餐厅面对有人流没客流的逆境。

年夜 理一休闲餐厅的老板告诉 红餐网，暑期过半，古城的游客异常 多，街道上人挤人，但进店消耗的顾客却很少，店里生意昏暗，7月门店的营业 额同比下降了30%。

新消耗之城长沙，王兴在黄兴路广场附近开了一家私房菜馆，用他的话说，今年暑假生意比3、4月还差。7月下旬至今，私房菜馆生意冷清，他在月底 颁布 放假，计划等段时间再开。

王兴告诉 红餐网，他视察 到黄兴路和附近的太平街，很多小路 里的餐馆客流一般，有2家之前很火的卖喷鼻 肠、酱板鸭的小吃店已经关门了。

△图片泉源：红餐网摄

一些传统酒楼过得更是艰难。家住上海的伊一，七月中旬与家人去顺风年夜 酒楼金山店吃饭，注意到酒楼年夜 堂只有稀稀拉拉几桌客人，点菜时被告诉 很多菜已经没有了，乃至吃到末了尚有2个菜没上。“听说是后厨罢工了，办事 员还抱怨说已经被欠薪3个月。”

7月31日，该店贴出闭店通知布告 。顺风年夜 酒楼是上海本地的老酒楼，据年夜 众点评，近2个月，顺风年夜 酒楼一连关停了5家门店。

无独有偶，据红餐网不完整 统计，7月至今，上海的王朝年夜 旅店、北京的名都酒楼、深圳的明喷鼻 海鲜酒家、成都的红杏酒家、南宁的金悦轩等，多家知名的年夜 酒楼或已经关门停业，或颁布 即将停业。

禁酒令、外卖战打击……餐企一连承压

尽管 这两年餐饮行业面对着消耗市场一连疲软、供应 过剩 不绝出清的转型阵痛，但今年暑期的环境要加倍 庞杂 。

首先，5月颁布 的史上最严“禁酒令”，导致一系列的连锁反应和一连影响传递。这一政策刚开始时只是明确工作日全天禁酒，然而部分地市将搜查 范围延长 至烧烤摊、苍蝇馆子等各类餐饮场所，对差别餐饮业态都造成了肯定影响。

首先受到打击的是依靠宴会、商务宴请的中年夜 型餐厅。

在重庆动物园附近开酒楼的王宇就感受到了明显 变革。王宇经营一家750平米的川菜酒楼，店里有5个包房，尚有舞台及宴会厅，重要做家庭聚餐、团建、寿宴、生日宴等各类宴请生意。

△图片泉源：受访者供图

暑期本来是各类宴请的高峰期，包罗升学宴、谢师宴、旅游团餐等等，不少酒楼、中年夜 型餐厅会提前收获 订单。然而禁酒令下，“无酒不成席”的传统被打破，宴席数量肉眼可看法减少。

往年暑期，王宇的门店会接待不少家庭客和旅游团客。今年却截然差别，6月营收下跌40%，7月生意也没有好转。7月底 ，王宇贴出了门店让渡 通知布告 ，店里的书画 、木雕、瓷器等装潢 品则已经低价出售了。

无论对消耗端照旧餐企端，禁酒令的影响还在一连传递。

7月中旬，南宁江南区一430平的酒楼也开始让渡 ，老板表示，前几年宴请、聚餐的生意比较好做，一个月利润就有30多万，今年以来，在消耗降级和禁酒令的双重挤压下，单月利润，难以笼罩 房租与人力成本。

△图片泉源：图虫创意

其次，7月开始，外卖补助 力度进一步加年夜 ，各类 年夜 额券、“0元购”满天飞，这对餐饮商家的堂食消耗也带来了打击。

广州传统贸易街区北京路，是外地游客必打卡的热门地域，也汇集了粤菜餐厅、广式甜品、网红茶饮、特色小吃等各类餐饮门店。一广式烘焙店东家告诉 红餐网，十分困难 等到 暑期，但今年的生意跟去年 完整 不能比，“几乎没有堂食。”

该东家表示，尽管 天天外卖订单量不少，年夜 概300-400单，同比上涨50%，但实际利润较去年 同期却下滑了。

成都邃古 里附近一茶饮店老板也表示，7月外卖收入6.3万元，但线上各项成本占比过半，算上人工、房租、水电，利润更少了。用他的话说，外卖订单量上涨，看似热闹实则难掩红利压力。

开小店、减人工、拼产品 ……餐饮人如何撑过下半年

“暑期很难再有转机，只希望不要亏钱。”杭州一山野火锅 东家李辛（化名）坦言，禁酒令和外卖年夜 战对餐厅短期的影响更为明显 ，接下来照旧要做好三件事：产品 好吃、价格和品质相符、供给 更具特色的体验。

阿君则考虑 进一步紧缩 成本，来维持门店的经营。

现在其门店都是家人在打理，只额外招了两名员工，房租一年22万，水电费均匀下来一天要700多元。“我们生意还算还可以的，可一年到头几乎不剩什么利润，年夜 头都被房租榨去了。”

尚有3个月，阿君的店铺就到租期了，她正在附近街区寻找 房租便宜 些的店铺，计划将新门面积控制在70平米摆布 ，房租15万以内。

阿君还辞退了一名收银员，由家人顶上，只计划在周末高峰期招一个兼职，负责收台、端餐、打包外卖等工作。

广州牛杂咖啡店——cowcow其其主理人Vincent则一连关掉了永庆坊和江南西的门店，只保存六运店。

他表示，cowcow其其接下来会继续开30平米以下的小店。

不久前，Vincent在江南西新开的小象甲板 ·泰式热炒店，生意还不错，这也刚强了他走“小而美”路线的设法主意 。

这家东家要做甲板 、泰式简餐等，人均消耗40多元，用“小而美 +性价比”的组合切入务实消耗需求。

△图片泉源：小象甲板 年夜 众点评

餐饮生意终极照旧要回归本质——满意消耗者“好好吃顿饭”的真实需求。

谁能更好地洞察变革、优化体验、控制成本、供给 代价，谁就能在变局中找到驻足之地。

文中阿君、周欣、王兴、伊一、王宇、李辛均为化名。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周飞飞；编纂 ：方圆。