导 语

真正不发起二次加热的是这些👇

生活一样平常中，我们时常会碰到饭菜残剩 的环境，为了不造成浪费，大年夜 多半 人将这些剩饭剩菜妥当 生存后，第二顿会再加热食用。

然而，不知什么时间，一种“米饭二次加热会致癌”的说法开端 传播，让许多人尤其是第二天要带饭的打工人对加热米饭心生恐惊。不少人担忧 ，一旦将没吃完的米饭再次加热食用，就会给康健带来伟大年夜 威胁 。

那么，米饭二次加热真的会致癌吗？

先说答案，公道生存的米饭，二次加热并不会致癌。

米饭的紧张因素是碳水化合物，此中淀粉是其紧张构成部门。当米饭第一次煮熟时，淀粉分子会产生 必定 的变革，使其变得更易消化，但并不会产生对人体有害的致癌物质 。

当我们将米饭进行二次加热时，实质是经过进程 热能的感化 ，使米饭中的水分蒸发、淀粉糊化等进程 从新 进行。在这个进程 中，米饭中的因素并不会由于加热而产生 致癌性转化。相反，公道的加热可以杀灭米饭中可能存在的细菌和其他微生物，提高食物 的平安 性。

之所以传出“米饭二次加热会产生致癌物质 ”的说法，背后的谣言版本有 2 个。一个是二次加热的米饭含有丙烯酰胺，另一个是二次加热的米饭含有蜡样芽孢杆菌。

丙烯酰胺紧张在高碳水化合物食物加热（120°C 以上）烹饪 进程 中形成，特别是在 140℃ ~180℃ 的温度规模 内。这种物质 紧张存在于高温油炸或烘焙的食物 中，如薯条、面包、薯片、饼干等，加工时每每产生 了美拉德反应（变糊或褐色），而米饭普通的加热温度低、韶光 短，并不容易产生丙烯酰胺。

别的，丙烯酰胺虽然 被国际癌症研讨 机构列为 2A 类致癌物，‌即人类可能致癌物。这代表它对动物致癌的证据充实，‌但对人致癌的证据不足。‌按照 食物 添加剂团结专家委员会（JECFA）对丙烯酰胺的评估陈诉，平日 环境下，从食物中适量摄入丙烯酰胺不太可能对人体神经系统 造成侵害，也不会引发显著的生殖与发育问题。

蜡样芽孢杆菌 (Bacillus cereus）是一种释放有害毒素的细菌，由于有一层“壳”，所以这种细菌异常 耐热，经过进程 加热也很难清除。由于在 28℃~35℃ 之间会大年夜 量繁殖，所以当煮熟的米饭长韶光 不冷藏时，就容易沾染 这种细菌。

蜡样芽孢杆菌分为肠道型和非肠道型 2 类，米饭一般 容易污染肠道型。食用了被污染的米饭后，会引起消化系统 方面的症状，比如吐逆或腹泻，由于这种细菌会排泄 毒素，因此纵然从新 加热食物也可能导致中毒。

而这种细菌在 10℃ 下生长缓慢，吃剩的米饭，尽快放到冰箱密封冷藏。这样 就不容易受到污染，纵然污染也不会大年夜 量繁殖。

所以，蜡样芽孢杆菌是米饭生存不当产生的，并不是由于二次加热导致的。

不发起食用颠末二次加热的蟹类、海虾以及贝壳类等海鲜，由于这些海鲜在放置一段韶光 后极易成为细菌滋生的温床，进而产生有害毒素。长期食用这样 的海鲜会加重肝脏的解毒负担。

部门实行研讨 表白 ，蘑菇在高温烹饪 后含有较高的硝酸盐水平。这表白 ，如果蘑菇先冷藏再从新 加热，其亚硝酸盐含量可能会急剧上升。频繁食用这种颠末二次加热的蘑菇，不但可能引发消化系统 不适，还可能提升罹患癌症的风险。

银耳汤作为备受欢迎的美容佳品，却鲜为人知的是，若长韶光 存放，其内亚硝酸盐的含量可能会增长，从而对身段康健构成 潜伏威胁 。

多次对绿叶蔬菜进行加热可能会致使其内含的水溶性维生素，比方 维生素C与B族维生素，以及矿物质 诸如钾和镁产生 流失，由于这些养分 因素更易溶于水并伴随水分而散失。

别的，绿叶蔬菜富含硝酸盐，随着韶光 推移，其内亚硝酸盐的含量会徐徐增长。尽管可以进行再次加热，但不发起食用残剩 的叶类蔬菜。

剩饭剩菜不该 被马虎地丢入冰箱中。遵照世界卫生组织的引诱 原则，已烹饪 的食物在室温环境下不宜放置凌驾两小时，而应敏捷冷藏，并且在冰箱内的生存韶光 不该 超出三天。

别的，储存进程 需讲究科学办法 ，应利用得当的保鲜容器进行密封生存，以防止食物间交织污染或气味相互 干扰。同时，应尽量淘汰使用筷子等餐具翻动食物，以降低细菌污染的风险。

随着剩饭、剩菜在室温下放置韶光 的延长，细菌滋生的可能性会随之增长；尤为紧张的是，部门细菌所天生的毒素，即便是经过进程 一样平常的家庭烹饪 方法 也难以扫除 。

因此，发起在食物降至温热、不烫手的水平时，就应及时将其分装至保鲜盒中并存入冰箱，切勿比及食物完全冷却后再行处理。

在再次加热残剩 的饭菜时，务必使食物到达沸腾状态，并连续加热至少5分钟，以最洪流平地清除潜伏的病原体。

并非所有隔夜的饭菜都不能食用，紧张的是要采取科学的处理办法 。对于那些不适宜再次加热的食物，我们应武断 废弃 ，避免因贪图小利而造成更大年夜 的损失。同时，我们也应积极向周围的人通报正确的饮食常识 ，配合 保护 我们的康健。

来 源 / 家庭大夫、科学辟谣、医食参考