文/凯斯

编辑/闫快意

以18褶小笼包而著名全球的鼎泰丰，近来可以说过得是：

“冰火两重天”。

一方面，这家来自中国台湾的餐饮老字号，在年夜 陆方才 履历了一波汹涌的关店潮——从顶峰时的32家，一起关停到了如今的14家，数量腰斩。

另一方面，该品牌却在年夜 洋彼岸的美利刚强势登顶，其单店的年均匀营业额一度冲到了全美第一，几乎是第二名的两倍。

为啥以中餐见长的鼎泰丰，反而“东方不亮西方亮”了？

鼎泰丰的“冰与火”

停止今年，鼎泰丰在美国开了17家分店。

几乎每家店的门口，都排满了长队。

在加州、纽约、华盛顿，老外们均匀要在写有Din Tai Fung的店眼前站两三个小时，才能吃上一笼屉价值 在17美元到21美元的小笼包。

哪怕你鄙人 午2点到店，这队也是要照排不误。

以至于在鼎泰丰入驻后，美国许多年夜 型购物商场的购物时间都涌现 了明显的延长 。

而就洋抖上的5万多个探店视频来看，不少慕名而来的门客 ，都表现“等待是值得的”：

“为鼎泰丰列队4.5小时，还想再来吃。”

“鼎泰丰平生 推（din tai fung for life)。”

诸如此 类的视频，马马虎虎点赞就能上万，品评区则是一番“馋哭了”的情况。

虽然鼎泰丰的招牌菜，放在全球哪个国家都是那一屉18褶的小笼包，但在美国，该品牌的网红单品则都略显抽象。

比如巧克力馅的流心小笼包，扎开之后流出巧克力酱，看图就感觉嗓子被齁住了。

但老美却在探店视频里对其赞美 有加，并强调最“老纽约”的隧道服法 ，是用它来蘸一年夜 碗黏稠的海盐起司——快活 翻倍，热量更翻倍。

而在国人看起来平平无奇，堆成小金字塔的辣味小黄瓜切片，在老外眼里则酿成了“简朴，奇怪，令人满意的鼎泰丰黄瓜沙拉”，尽管 一盘售价高达9美元，也是桌桌必点。

除此之外，另有让老美在深夜突然梦回的鼎泰丰麻酱，让他们在美食软件上疯狂安利的辣味炒饭。

甚至在国内早已是年夜 牌餐饮业“标配”的透明厨房，也被一些老美视作是亚洲的稀罕玩意。

更离谱的是，美国鼎泰丰最网红的“单品”之一，竟然是它的名字自己。

甚至有老外就专门跑到鼎泰丰拍“擦边”：

一人问：“Are you DTF?”

另一人则要么震动，要么坏笑。

而这种“鼎泰丰热”，也反映到了这家店的账面上：

在《餐厅商业在线》的报道里，鼎泰丰如今在全美有17间分店，每家餐厅的年均匀营业额高达2740万美元，是一家麦当劳的7倍，暂列全美第一；

在加州的迪士尼乐土里，一家鼎泰丰一天可卖出将近一万颗小笼包；

而今年2月圣塔莫尼卡市开的新店，占地面积高出一万平方英尺。

在市场研究 机构Technomic的数据报告里，鼎泰丰去年 在美国创下4.116亿美元营收（约合国平易近 币29亿），年成长 近20%。

热爱鼎泰丰的美国人，甚至创造 了一个鼎泰丰指数，用10美元能买几个小笼包来测算全球物价。

可在年夜 洋的另一边，鼎泰丰却是另一番情况。

今年5月28日，鼎泰丰宁波国金中心店宣布休业，来由为品牌运营调整。

吊唁者们在关店前的最后 几天一连赶来，最后 一次点了他们所爱的那一口胃道：

鲜嫩多汁的一笼屉18褶，再也找不到平替的红油抄手，在口感上粒粒喷鼻香 的排骨蛋炒饭......

在老主顾的味蕾影象里，鼎泰丰是对昔时 中产餐饮文化的解释：

食材是精致的，厨房是全透明的，服务是无微不至的，名号则是“米其林一星”的。

然而，上述的统统优美或许就跟这家店那更新迟钝 的餐单一样，都只能定格在10年之前。

这一口一个的小笼包，再加上几十块钱的炒饭和炒菜，任意吃一顿“碳水席”都得上百。

而有些鼎泰丰还要在原价的底子上，再加收10%的服务费。而社媒上对鼎泰丰的服务评价是：“叫服务员装听不见”、“对顾客爱搭不睬 ”……以至于有人索性点完菜后直接打包，宁可在车里吃也不肯累赘 这笔增值花销。

答案用一个词概括 ，就是：

期间盈余 。

在国内，鼎泰丰和满记甜品，鲜芋仙与COCO等品牌一样，都在履历一场消费者对于“港风台味”的消费欲退潮。

2001年，鼎泰丰在上海开了第一家年夜 陆店，给了其时的餐饮市场极年夜 震动 ：

一屉鼎泰丰小笼包，全球同一规格，5g的皮，16g的馅，18个褶，重量偏差在0.2g之内。

期间的选择

鼎泰丰在美国的第一家门店，于 2000 年落地加州。

这家店在很长一段时间里其实都算不上爆火，甚至还一度因其过于殷勤的“亚洲式服务”而让老美略显反感。

于是鼎泰丰做了年夜 量的本土化转型。

美国人更喜欢吃鸡肉，鼎泰丰就开辟出了鸡肉馅的小笼包；

美国不少中产都有素食需求，鼎泰丰就推出了素食馄饨。

仅仅是本土化虽然 不敷。

很快，美国鼎泰丰迎来了新的期间机遇。

2017年，抖音外洋版正式改名 TikTok，并在国际市场推广。

短视频的风吹到美国，不但重塑了交际媒体，也变化 了人们对待食物，尤其是亚洲食物的方法 。

TikTok知名 网红“黄瓜哥（Logan Moffitt）”，专注于黄瓜除了拌沙拉外的100种服法 。这哥们儿做了鼎泰丰的黄瓜复刻教学，并是以 将这款菜品酿成了网红小爆款。

短视频里鼎泰丰全透明的厨房和精致的摆盘，也是一扫不少老美对于传统中餐便宜的刻板印象。

巧克力流心小笼包蘸奶酪的服法 虽然猎奇，却在互联网上吸引了美国年轻一代的竞相模拟，引发病毒式的传播。

北美鼎泰丰的CEO就在采访中表现，有很多年轻人是在看了巧克力小笼包相干 的短视频后，才被吸引过来消费的。

在短视频的加持下，留意色喷鼻香 味并具有“异域勾引”的亚洲菜便接踵 开端 在美利坚焕发生机。

在Technomic的报告里，虽然2024年全美休闲餐饮业表现平平，但亚洲连锁餐厅的销售额却暴涨了7.6%。

而这股“亚洲热”，也远不止在餐饮行业。

中国短剧在外洋爆火，从《三体》到《你好，李焕英》，好莱坞接连翻拍中国IP，文化输出开端 让美国年轻人从新 熟悉亚洲。

拼多多外洋版Temu和国产出海品牌Shein，前者在美国拥有1.85亿月活泼用户，后者一度超越亚马逊成为美国下载量第一的购物APP，二者和TikTok一起，变化 了美国人的消费方法 和审美偏好。

也可以说，美国正在掀起一场范围更广、影响更持久的“亚洲海潮”。

鼎泰丰的乐成，虽然 与其为了异国市场做出的变化 有关。

但更紧张的，还是异国市场对待它的方法 发生了伟年夜 的变化 。

这一逻辑放在国内同样成立：

在东半球，它随“港台风”的退潮而沉寂；

在西半球，它又因“亚洲风”的突起 而郁勃。

18褶的小笼包，过了20年还是那样。

味道没变，只是期间变了。