许多人认为 牛肉干是康健、低脂、低热量的零食，恰当减肥的时间吃。但有些牛肉干的真实热量可能远超你的想象......

差其余 牛肉干

热量差异很年夜

要认清牛肉干的“真面目”，首先必要了解 它的差异范例。差异地域、差异品牌的牛肉干，在配料、工艺上千差万别。而这些区别，影响了牛肉干的口感、热量和营养。

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牛肉干的分类

依据 求助 的加工方式和症结 的添加成分，将市情 上的牛肉干年夜 致归为以下 5 个求助 类别：

图片来源：作者克己 （电商平台素材）

·超级 风干型： 水分较少，营养浓缩

采用长时间风干，水分少少（平日 在 30%以内），质地坚硬，必要费些力量 品味，原味的能品尝到牛肉最纯粹的风味。营养高度浓缩，卵白质含量高， 是纯粹的牛肉英华。

·风干型： 保存适度水分，口感略软

保存适度水分（平日 在 50%以内），口感相对柔和，更轻易品味，对于牙口不太好的人来说更为友好。以风干为主，可能含少量根本调味料。

·脆片型： 口感酥脆，热量高

质地脆片，平日 颠末烘烤或油炸，口感酥脆，所以 水分极低，一样寻常在 15%以内。成分简朴，年夜 部门只有牛肉、盐和喷鼻 辛料。脂肪含量因牛肉品种而异，年夜 部门宣扬 用和牛牛肉、雪花牛肉，脂肪较高，广泛在 20%～35%。

·肉脯型： 糖分主导，质地柔嫩

外貌扁平，质地柔嫩 湿润，平日 带有显着甜味，制造 过程中会年夜 量利用糖（如白砂糖、麦芽糖等）、酱油、蜂蜜等调味料。随后通过烘烤、烤制或轻微油炸等方式使其成型并发生 奇异 的焦喷鼻 风味。是以 ，这类产品 的碳水化合物含量（求助 是添加糖）平日 异常 凸起 ，平日 在 30%～40%。

·调味型： 重油重糖，风味复合

口胃丰富，添加年夜 量糖、油、喷鼻 辛料及食品添加剂，口感往往异常 刺激和多元化，比方常见的麻辣牛肉干、五喷鼻 牛肉干、沙爹牛肉干等年夜 多属于此类。然而，这种极致风味的背后，往往是极高的热量、脂肪和碳水化合物含量，使其成为埋伏的“康健刺客”。

图片来源：作者拍摄（轻轻按压，就浸出许多油）

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风干与调味的热量差异

差异范例的牛肉干，其热量和核心营养成分（卵白质、脂肪、碳水化合物）存在着令人咋舌的差异。这种差异求助 源于 3 个症结 身分 ：

水分含量：水分越少，单位重量的营养物质越集中，热量相对越高；

牛肉范例：差异品种的牛肉，脂肪含量有较年夜 差异。比如和牛牛肉的脂肪含量高，平凡牛肉相对偏低；

添加糖油：为了调理 口感而参加的糖和油，是热量的求助 进献 者，添加量会显着影响总热量。

数据来源：电商平台热销产品 每种范例 top8 的均值

从上表可以直观地看到，牛肉干的热量跨度极年夜 ，从相对较低的 202 kcal/100g到令人警惕的 464kcal/100g，以致有些极端产品 突破 550kcal/100g 的年夜 关。这种巨年夜 的热量“反差”，正是许多减肥人士在选择零食时轻易跌入的“甜蜜陷阱”。

想减肥，选哪种？

减肥优选——风干型与超级 风干型

因为 这两种加工工艺更侧重于脱水和保存牛肉的原味，较少额外添加糖和油，能量求助 来源于牛肉自己的优质卵白质和少量自然脂肪。

图片来源：某品牌超级 风干型牛肉干的营养成分表截图

它们的卵白质含量异常 凸起 （比方某品牌的超级 风干型高达 76.5g/100g），而碳水化合物和脂肪含量则相对较低。这使得它们在供应 能量的同时，也能带来较强的饱腹感，有助于控制总热量摄入，是相对抱负的卵白质增补选择。

减肥拦路虎——年夜 多半 脆片、肉脯和调味型

与风干型形成鲜明 比较 的是肉脯类和重度调味的牛肉干。为了追求极致的口感和浓郁的风味，这些产品 在制造 过程中往往会参加年夜 量的糖分和油脂。

以调味肉制品为例，其匀称热量高达 449kcal/100g，是风干型牛肉干的两倍多！有的品牌脂肪含量飙升至惊人的 37.6g/100g。肉脯型的含糖量超高，有的品牌碳水化合物含量高达 40.2g/100g，其中年夜 部门是添加糖。

图片来源：某品牌营养成分表截图

这意味着，当你沉醉于这些“美味 ”牛肉干时，每一口都可能陪同着年夜 量的“隐形”糖分和脂肪的摄入。其热量密度以致可能凌驾划一重量的某些巧克力或油炸薯片。对于那些正在努力控制体重的人来说，这无疑是在减肥道路上设置了巨年夜 的停止 。

而这几年流行起来的脆片型，虽然年夜 多成分比较简朴、纯粹，但因为水分低、卵白和脂肪高，所以 热量也异常 高，是这些范例里匀称热量最高的。假如你追求营养和口感，可以吃，但一定要少吃点。

高盐也是肥胖风险的推手

除了令人担心的高热量题目，牛肉干另一个不容疏忽 的康健隐患——广泛偏高的钠含量。它不但是高血压、血汗 管疾病等慢性病的“催化剂”，越来越多的科学研究发现，高盐饮食可能通过多种途径间接增加 肥胖的风险。

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牛肉干钠含量高，

在 500~2000mg/100g 之间

依据 市情 上牛肉干的含盐量梳理，钠含量广泛散布 在 500~2000mg/100g 之间。这意味着，仅仅食用 100 克牛肉干，就可能摄入高达 1.25~5 克的盐（1 克钠约便是 2.5 克盐）。

图片来源：作者克己 （电商平台热销牛肉干钠含量）

而《中国住民炊事 指南（2022 版）》明确发起，成年人逐日的食盐摄入量应控制在 5 克以内[1]。假如将牛肉干作为一样平常零食，且不加节制，那么逐日的盐摄入量很轻易就会突破推荐上限，为康健埋下隐患。

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高盐食品刺激食欲，间接增加 肥胖

你可能会觉得 狐疑：盐自己并不含有任何热量，它怎么会和肥胖扯上关系呢？

答案在于盐对我们食欲和饮食行为的玄妙影响。比如 2018 年《自然品评》杂志里发表的一篇研究发现，高盐摄入实际上可以通过增加 内源性糖的发生 和代谢来刺激食欲，从而使人更轻易在不知不觉中摄入更多的食品[2]。

图片来源：《自然品评》

更值得警惕的是，在一样平常生存中，高盐食品往往与高脂肪、高糖分的加工食品“形影不离 ”。

正如我们前面评论辩论 的调味牛肉干，为了追求浓郁的风味，生产商在添加年夜 量盐的同时，往往也会参加年夜 量的糖和油脂。这种“高盐、高糖、高脂肪”的“三高”组合，不但会直接带来巨年夜 的热量累赘 ，更轻易形成一种难以抗拒的“美味 成瘾循环”。让人在享受口腹之欲的同时，不知不觉地摄入过剩的能量，最终导致体重超标或肥胖。

这样选和吃，

对减肥更友好

在认识到牛肉干可能存在的“热量炸弹”和“高盐陷阱”之后，我们在选择牛肉干时要留意这 4 点。

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看范例

优先选择“风干”、“超级 风干”的范例，也许 低脂的“脆片”型，制止重肉脯和调味的范例。

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看尺度

在商超或品牌旗舰店购置 更有保障，只管选择口碑精良的知名 品牌，选择包装信息完备的产品 。

看执行尺度，假如是牦牛肉干，选择 GB/T 25734《牦牛肉干》；平凡牛肉干，可选择 GB 2726《熟肉制品》也许 更为细化的 GB/T 23586《酱卤肉制品质量公则 》。

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看营养

热量：风干工艺的牛肉干热量平日 ≤1200kJ/100g，脂肪低的脆片或超级 风干型因为水分少所以 热量高一些，超级 风干的选热量≤1500kJ/100g，脆片的选热量≤1800kJ/100g。

高卵白低脂：优选卵白质含量高（≥30g/100g）、脂肪≤10g/100g的产品 ，增补能量不易胖。

控钠控糖：钠含量≤800mg/100g为好，最多不凌驾1000mg/100g，碳水化合物（尤其是糖）越低越好。

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看成分

成分越简朴越好：配料表应仅有牛肉、盐、自然喷鼻 辛料（如花椒、黑胡椒），制止添加白砂糖、植物油、人工喷鼻 精/色素。

《中国住民炊事 指南（2022 版）》发起，每周畜肉和禽肉摄入总量为 300～500g[1]，假如畜肉占一半，每周摄入量为 150～250g。假如畜肉全部由牛肉干来供应 ，风干型年夜 概是 75～125g，一周约 5～8 小根的量。假如是超级 风干型也许 脆片型，那就更少了，3～5 斤鲜牛肉才气制造 1 斤这种含水量低的牛肉干，年夜 约也就只有 15～42g。

所以 假如一周按照这个量食用，也就不用担心热量过多的题目了。那么说到这里，年夜 家寻常喜欢吃什么范例的牛肉干呢？

参考文献

[1]中国营养学会.中国住民炊事 指南（2022版）.人民卫生出书社,2022

[2]Allison, S. High salt intake as a driver of obesity. Nat Rev Nephrol 14, 285 (2018). https://doi.org/10.1038/nrneph.2018.23

[3]GB/T 25734-2010 牦牛肉干

[4]GB 2726-2016熟肉制品

[5]GB/T 23586-2022 酱卤肉制品质量公则

[6]DB61/T 1411-2021 地理标记产品

转自：科普中国

来源： 蝌蚪五线谱