很多人以为牛肉干是健康、低脂、低热量的零食，得当减肥的时间吃。但有些牛肉干的真实热量可能远超你的想象......

差别的 牛肉干

热量差别很大年夜

要认清牛肉干的“真面貌”，起首必要了解 它的差别类型。差别地区、差别品牌的牛肉干，在配料、工艺上千差万别。而这些差别 ，影响了牛肉干的口感、热量和营养 。

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牛肉干的分类

依据 紧张的加工方式和关键的添加成分，将市面上的牛肉干大年夜 致归为以下 5 个紧张种别：

图片来源：作者克己 （电商平台素材）

·超等风干型： 水分较少，营养 浓缩

采用长时间风干，水分极少（平日 在 30%以内），质地坚固，必要费些力量 咀嚼，原味的能品尝到牛肉最纯洁 的风味。营养 高度浓缩，卵白质含量高， 是纯洁 的牛肉英华。

·风干型： 生存适度水分，口感略软

生存适度水分（平日 在 50%以内），口感相对柔和，更容易咀嚼，对于牙口不太好的人来说更为友爱。以风干为主，可能含少量底子调味料。

·脆片型： 口感酥脆，热量高

质地脆片，平日 颠末烘烤或油炸，口感酥脆，所以 水分极低，一般在 15%以内。成分简单，大年夜 部门只有牛肉、盐和香辛料。脂肪含量因牛肉品种而异，大年夜 部门宣传用和牛牛肉、雪花牛肉，脂肪较高，普遍 在 20%～35%。

·肉脯型： 糖分主导，质地柔软

外不雅观 扁平，质地柔软潮湿 ，平日 带有显着甜味，制作 历程 中会大年夜 量使用糖（如白砂糖、麦芽糖等）、酱油、蜂蜜等调味料。随后经由过程 烘烤、烤制或轻微油炸等方式使其成型并产生奇特 的焦香风味。因此，这类产品的碳水化合物含量（紧张是添加糖）平日 异常 突出，平日 在 30%～40%。

·调味型： 重油重糖，风味复合

口味丰富，添加大年夜 量糖、油、香辛料及食物 添加剂，口感每每异常 刺激和多元化，比喻 常见的麻辣牛肉干、五香牛肉干、沙爹牛肉干等大年夜 多属于此类。然而，这种极致风味的背后，每每是极高的热量、脂肪和碳水化合物含量，使其成为潜在的“健康刺客”。

图片来源：作者拍摄（轻轻按压，就浸出很多油）

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风干与调味的热量差别

差别类型的牛肉干，其热量和核心营养 成分（卵白质、脂肪、碳水化合物）存在着令人咋舌的差别。这种差别紧张源于 3 个关键因素 ：

水分含量：水分越少，单位重量的营养 物资 越集中，热量相对越高；

牛肉类型：差别品种的牛肉，脂肪含量有较大年夜 差别。比如和牛牛肉的脂肪含量高，平凡牛肉相对偏低；

添加糖油：为了调治口感而参加的糖和油，是热量的紧张供献 者，添加量会显著影响总热量。

数据来源：电商平台热销产品每种类型 top8 的均值

从上表可以直不雅观 地看到，牛肉干的热量跨度极大年夜 ，从相对较低的 202 kcal/100g到令人鉴戒的 464kcal/100g，甚至有些异常 产品突破 550kcal/100g 的大年夜 关。这种伟大 年夜 的热量“反差”，恰是 很多减肥人士在选择零食时容易跌入的“甜美 陷阱”。

想减肥，选哪种？

减肥优选——风干型与超等风干型

由于这两种加工工艺更侧重于脱水和生存牛肉的原味，较少额外添加糖和油，能量紧张来源于牛肉本身的优质卵白质和少量自然脂肪。

图片来源：某品牌超等风干型牛肉干的营养 成分表截图

它们的卵白质含量异常 突出（比喻 某品牌的超等风干型高达 76.5g/100g），而碳水化合物和脂肪含量则相对较低。这使得它们在提供能量的同时，也能带来较强的饱腹感，有助于把握 总热量摄入，是相对理想的卵白质增补选择。

减肥拦路虎——大年夜 多数脆片、肉脯和调味型

与风干型形成鲜明对比的是肉脯类和重度调味的牛肉干。为了寻求极致的口感和浓郁的风味，这些产品在制作 历程 中每每会参加大年夜 量的糖分和油脂。

以调味肉制品为例，其均匀热量高达 449kcal/100g，是风干型牛肉干的两倍多！有的品牌脂肪含量飙升至惊人的 37.6g/100g。肉脯型的含糖量超高，有的品牌碳水化合物含量高达 40.2g/100g，其中 大年夜 部门是添加糖。

图片来源：某品牌营养 成分表截图

这意味着，当你陶醉于这些“美味”牛肉干时，每一口都可能伴跟着 大年夜 量的“隐形”糖分和脂肪的摄入。其热量密度甚至可能高出同等重量的某些巧克力或油炸薯片。对于那些正在积极把握 体重的人来说，这无疑是在减肥门路 上设置了伟大 年夜 的停滞。

而这几年流行起来的脆片型，虽然大年夜 多成分较量 简单、纯洁 ，但因为水分低、卵白和脂肪高，所以 热量也异常 高，是这些类型里均匀热量最高的。假如你寻求营养 和口感，可以吃，但确定 要少吃点。

高盐也是肥胖风险的推手

除了令人担心的高热量问题，牛肉干另一个不容忽视 的健康隐患——普遍 偏高的钠含量。它不仅是高血压、心血管疾病等慢性病的“催化剂”，越来越多的科学研讨 发明 ，高盐饮食可能经由过程 多种途径间接增加肥胖的风险。

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牛肉干钠含量高，

在 500~2000mg/100g 之间

依据 市面上牛肉干的含盐量梳理，钠含量普遍 分布在 500~2000mg/100g 之间。这意味着，仅仅食用 100 克牛肉干，就可能摄入高达 1.25~5 克的盐（1 克钠约即是 2.5 克盐）。

图片来源：作者克己 （电商平台热销牛肉干钠含量）

而《中国居夷易近 伙食 指南（2022 版）》明确建议，成年人逐日的食盐摄入量应把握 在 5 克以内[1]。假如将牛肉干作为日常零食，且不加把握 ，那么逐日的盐摄入量很容易就会突破推荐 上限，为健康埋下隐患。

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高盐食物 刺激食欲，间接增加肥胖

你可能会以为 狐疑：盐本身并不含有任何热量，它怎么会和肥胖扯上关系呢？

谜底 在于盐对我们食欲和饮食行为的玄妙影响。比如 2018 年《自然品评》杂志里发表的一篇研讨 发明 ，高盐摄入实际上可以经由过程 增加内源性糖的产生和代谢来刺激食欲，从而使人更容易在不知不觉中摄入更多的食物 [2]。

图片来源：《自然品评》

更值得鉴戒的是，在日常生活中，高盐食物 每每与高脂肪、高糖分的加工食物 “形影相随”。

正如我们前面评论辩论 的调味牛肉干，为了寻求浓郁的风味，临盆 商在添加大年夜 量盐的同时，每每也会参加大年夜 量的糖和油脂。这种“高盐、高糖、高脂肪”的“三高”组合，不仅会直接带来伟大 年夜 的热量包袱 ，更容易形成一种难以抗拒的“美味成瘾轮回 ”。让人在享受口腹之欲的同时，不知不觉地摄入多余 的能量，最终 导致体重超标或肥胖。

这样选和吃，

对减肥更友爱

在认识到牛肉干可能存在的“热量炸弹”和“高盐陷阱”之后，我们在选择牛肉干时要留意这 4 点。

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看类型

优先选择“风干”、“超等风干”的类型，或者低脂的“脆片”型，避免重肉脯和调味的类型。

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看尺度

在商超或品牌旗舰店购买更有保障，尽量选择口碑精良的知名品牌，选择包装信息完整的产品。

看实行尺度，假如是牦牛肉干，选择 GB/T 25734《牦牛肉干》；平凡牛肉干，可选择 GB 2726《熟肉制品》或者更为细化的 GB/T 23586《酱卤肉制品格量公则 》。

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看营养

热量：风干工艺的牛肉干热量平日 ≤1200kJ/100g，脂肪低的脆片或超等风干型因为水分少所以 热量高一些，超等风干的选热量≤1500kJ/100g，脆片的选热量≤1800kJ/100g。

高卵白低脂：优选卵白质含量高（≥30g/100g）、脂肪≤10g/100g的产品，增补能量不易胖。

控钠控糖：钠含量≤800mg/100g为好，最多不高出1000mg/100g，碳水化合物（尤其是糖）越低越好。

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看成分

成分越简单越好：配料表应仅有牛肉、盐、自然香辛料（如花椒、黑胡椒），避免添加白砂糖、植物油、人工香精/色素。

《中国居夷易近 伙食 指南（2022 版）》建议，每周畜肉和禽肉摄入总量为 300～500g[1]，假如畜肉占一半，每周摄入量为 150～250g。假如畜肉全体 由牛肉干来供给 ，风干型大年夜 概是 75～125g，一周约 5～8 小根的量。假如是超等风干型或者脆片型，那就更少了，3～5 斤鲜牛肉才能制作 1 斤这种含水量低的牛肉干，大年夜 约也就只有 15～42g。

所以 假如一周依照 这个量食用，也就不消担心 热量过多的问题了。那么说到这里，大年夜 家平时喜欢吃什么类型的牛肉干呢？

参考文献

[1]中国营养 学会.中国居夷易近 伙食 指南（2022版）.人夷易近 卫生出版 社,2022

[2]Allison, S. High salt intake as a driver of obesity. Nat Rev Nephrol 14, 285 (2018). https://doi.org/10.1038/nrneph.2018.23

[3]GB/T 25734-2010 牦牛肉干

[4]GB 2726-2016熟肉制品

[5]GB/T 23586-2022 酱卤肉制品格量公则

[6]DB61/T 1411-2021 地舆 标志产品

转自：科普中国

来源： 蝌蚪五线谱