深夜厨房飘香，一碗猪油捞饭成了若干 人的心头白月光？

美食界痛掉 传奇！蔡澜先生虽已远行，但他那句“猪油捞饭，天下第一”的赞叹，却永久留在了吃货江湖。作为尝遍人世 至味的食神，他偏偏对这道朴素至极的家常饭情有独钟。

3滴酱油，1勺猪油，热米饭里滚三滚，仙人 站不稳!

蔡澜先生说:“谷类之中，白米最佳，一碗猪油捞饭，吃了感谢 堕泪。”那莹润的猪油裹着丰满 的米粒，只需一点酱油提鲜，就是 人世 至味。

而最爱这碗人世 烟火的，恰是 方才 离我们而去的美食泰斗——蔡澜先生。

他曾走遍世界，尝遍珍馐，却把最高的评价留给了这碗最平常的猪油捞饭:“死前必吃！”，他认为猪油捞饭的味道极其美好，能带来极大的味觉享受。

今天 ，就让我们用最简单的方式，在家复刻这碗让蔡澜先生魂牵梦萦的“天下第一捞饭”！无需山珍海味，只需家里最平常的几样器械 。

蔡澜挚爱【猪油捞饭】—— 复刻版

食材只需备齐：

猪板油 250g、热米饭 1碗、生抽 1-2勺、小香葱 1根（切葱花，魂魄点缀）

症结 增香（蔡澜法门）： 一小块黄冰糖（或平常冰糖）、2片姜（去腥增香）

做法巨简单，10分钟飘香：

1. 熬猪油

猪板油洗净切小块（越小出油越快）。

放进冷锅里，加小半碗清水（防止油渣焦糊），放姜片。

中火开熬！水开后转小火，慢慢熬。耐烦点，看油脂一点点析出。

熬到油渣变金黄、变小变浮滑起时，丢入那一小块冰糖。

冰糖融化，油渣呈现漂亮的金黄色，立刻关火！捞出油渣（撒点椒盐就是鲜味零食）。

金黄透亮的猪油，完成！趁热倒入干净 容器，冷却后雪白如玉。一次熬好能用很久！

2. 魂魄捞饭——3步封神!

盛一碗滚烫的白米饭在碗里

挖一小勺白玉般的猪油（约半汤匙），盖在热米饭上。看着它慢慢融化，仙人 都站不稳！

淋上1-2圈生抽酱油（依据 口胃调度 咸淡）。

撒上翠绿的葱花。

要快！趁热放肆 拌匀！让每一粒米都裹上晶莹的猪油和酱色。

蔡澜先生觉得猪油捞饭既是鲜味也是回忆。他认为，将如白玉般的猪油放入热气腾腾的白米饭中，看着猪油慢慢融化，再淋上香醇浓重的头抽酱油，撒上鲜嫩的葱花，搅拌匀称后，粒粒分明的米粒裹着猪油和酱油，泛着诱人的光泽，进口 没有丝毫油腻感，满是恰到好处的香味。

这哪里只是一碗饭？这是蔡澜先生留给我们的烟火情书，是困顿时最能抚慰 肠胃与魂魄的温顺 力量。食材越是简单，越能尝到生活本真的甜。

先生，您慢走。您最爱的这碗人世 烟火，我们替您接着吃，热热地吃，香香地吃下去。

一碗捞饭香，半生烟火长。蔡澜先生虽已远行，但他对生活的热爱、对鲜味的执着，早已化入这碗最朴素的猪油捞饭里。

热腾腾的米饭、莹润的猪油、点晴的酱油，最简单的组合，却能瞬间击中魂魄最深处。

来日诰日就煮一锅好饭，熬一勺猪油，用这碗“天下第一”的捞饭，致敬永久的美食家，也温暖本身的胃与心。

这碗饭，你想和谁一起 吃？#美食分享#