李阿姨退休后最喜好的就是逛早市，拎着菜篮子挑最希奇的鱼。

她总说：“鱼营养 高、又好吃，咱年纪大年夜 了，少吃肉多吃鱼才健康。”尤其是那种油炸小黄鱼、熏制鳊鱼，她隔三差五就买回来离去 ，一炸满屋飘喷鼻 ，邻居老王都馋得不可。

可最近李阿姨突然查出胃癌晚期，百口人怎么也想欠亨 。

她不抽烟、不喝酒，生存有规律，怎么会得癌呢？

大夫细致一问才知道，她常年吃熏鱼、腌鱼、油炸鱼，还特别爱吃鱼头和鱼皮——这些恰恰容易积累致癌物。

那么，我们寻常吃的鱼，真的就那么平安 吗？是不是吃得多了，反而会给健康埋下隐患？我们到底该怎么吃鱼，才能既享口福又保健康呢？

澳洲三文鱼、生蚝全爆雷，怎么回事？

澳洲三文鱼和生蚝是很多人喜好的食物，尤其是澳洲三文鱼那嫩滑的肉质，生蚝那鲜美的味道，总是 让人吃得开心。

很多人觉得这些海鲜营养 丰富 ，对身体好，尤其是对心血管有资助。

但是最近，有些新闻 让人担心，说这些海鲜大年夜 概有健康问题，乃至让人不敢随便吃了。

今天我们就来聊聊，这到底是怎么回事，用最简朴的话，帮大年夜 家弄明白。

1、三文鱼

这种鱼在澳洲养殖得很广泛，很多人喜好拿它做生鱼片，或者稍微煎一下就吃，觉得如许最能保持先说鲜味。

但你大年夜 概不知道，三文鱼里偶尔候会藏着寄生虫。

这些小虫子肉眼看不到，却大年夜 概给我们带来贫苦。2019年，澳大年夜 利亚昆士兰大年夜 学的研究团队检查了澳洲养殖的三文鱼。

他们发现，有不少三文鱼身体里藏着寄生虫，好比异尖线虫和吸虫。这些虫子如果跟着 没煮熟的鱼吃进肚子里，就会跑到肠道里捣乱，引起肚子痛、恶心，乃至更严肃的问题。

这项研究揭橥 在《国际食物 微生物学杂志》上，是通过检查几百条三文鱼得出的结论。

研究人员 说，澳洲三文鱼的寄生虫问题大年夜 概跟养殖的水质和情况有关系。

2、生蚝

生蚝是很多人眼中的美味，尤其是生吃的时间，那种鲜味特别吸惹人 。它还含有锌和铁，对身体有利益。

但是，生蚝也有让人担心的地方。

2020年，喷鼻 港食物平安 中央检查了从澳洲进口 的生蚝。

他们发现，有些生蚝里带有诺如病毒，还有的重金属含量超标。

诺如病毒是一种很容易让人拉肚子、吐逆的病毒，白叟 和小孩要是感染了，大年夜 概更贫苦。

而重金属，好比镉和铅，吃多了会渐渐侵害 肾脏和神经。

这份报告是基于对很多批次生蚝的检测得出的，发现确实 有几批生蚝不合格。报告出来后，很多人开端 猜疑，生蚝是不是真的那么平安 。

听到这些，你大年夜 概有点慌：那我们还能不克不及 吃澳洲三文鱼和生蚝了？

其实不消太畏惧，只要注意一些方法，这些海鲜还是可以吃的。

对于三文鱼，最简朴的方法就是煮熟再吃。

寄生虫怕高温，只要鱼肉熟透，虫子就活不了。

如果你喜好吃生鱼片，可以先把鱼冷冻几天，如许也能杀去世 寄生虫。

买的时间，最好挑那些来源 清晰、有信誉的商家，别贪自制买来路不明的器械 。

对于生蚝，最好不要生吃，煮熟了能去失踪 细菌和病毒的风险。

买的时间，看看产地，只管选清洁 海域出产的。

回家后别放太久，尽快吃失踪 ，冷藏保存也能减少变质。

吃鱼多，诱发黑色 素瘤？

很多人觉得吃鱼对身体好，是健康饮食的一部门。

有的人险些天天吃，偶尔候正午 一条鲈鱼，晚上再来点三文鱼或者黄花鱼。偶尔候还会吃点罐头鱼、熏鱼、腌鱼，觉得如许省事又开胃。

但是最近有人在问：鱼吃太多，会不会得癌症？特别是黑色 素瘤这种皮肤癌，和吃鱼有没有关系？

黑色 素瘤是一种比力少见但很伤害的皮肤癌。

大年夜 多数人觉得它跟晒太阳有关，但现在科学家发现，饮食里的一些器械 也大年夜 概有影响。

有些研究人员 注意到，长期吃大年夜 量鱼的人，黑色 素瘤的产生 率好像比普通人高一点。

特别是每周吃很多鱼，超过肯定量的人，患黑色 素瘤的大年夜 概性会明显增加 一些。

重要的原因 有几个方面。

1、重金属污染

鱼类生存在海洋或淡水中，如果水体受到污染，鱼体内会积累一些有害物资 ，好比汞、铅、砷等。

吃得多了，这些毒素就大年夜 概在人体里渐渐积累。

这些重金属被认为有大年夜 概影响细胞的正常分裂，偶尔会粉碎皮肤细胞的基因，久而久之，大年夜 概引起癌变。

2、多环芳烃

多环芳烃是在鱼类加工进程 中，好比熏制、烧烤、煎炸时产生 的。

这种物资 也被认为是致癌物。

尤其是高温处置惩罚的鱼，像熏鱼、炸鱼块，或者是油煎过的鱼皮，内里这些物资 的含量大年夜 概会比力高。吃得多，风险天然也跟着增加 。

3、太阳

除了鱼自己的问题，吃鱼的人群也常常忽略晒太阳这个因素。

好比，有些人喜亏得 户外垂纶、吃海鲜大年夜 排档，边吃边晒。

日积月累，皮肤长时光 暴露在阳光下，紫外线的照射就会变得严肃，这也是黑色 素瘤的告急诱因之一。

所以 偶尔候不是鱼自己的问题，而是吃鱼的人通常生存习惯也有一些共同点。

固然不是说吃鱼就肯定会得黑色 素瘤，但一些数据显示，吃鱼越多、频率越高，患病风险确实 会略有上升。

特别是吃的鱼种类单一，重要以深海大年夜 鱼为主，或者是以加工鱼为主的时间，问题更明显。

4、鱼的来源 和服法

很多人忽视了一个症结 点，那就是鱼的来源 和服法 。

如果鱼是通过清蒸、煮汤、炖煮等方法 处置惩罚的，并且选的是污染较少的淡水鱼或者小型鱼，风险就会小很多。

但如果是经常吃油炸的、熏制的、罐头的鱼，那就得多加警惕了。

鱼油再多，营养 再丰富 ，也架不住天天摄入有害物资 。

中老年人尤其要注意，皮肤原本就比力敏感，再加上免疫功能 削弱，长期摄入某些污染鱼类，身体大年夜 概就更容易出问题。

如果家里有人皮肤上出现色彩 不均、黑斑增多、痣突然变大年夜 或者出血，就要早点去医院看看，排查有没有黑色 素瘤的风险。

吃鱼本来是件功德，但要讲究方法。

不克不及 由于据说 鱼好，就天天顿顿吃，特别是那些高污染的大年夜 型鱼、加工鱼，要少碰。

生存中注意饮食均衡，鱼和肉、蔬菜换着吃，不吃太多一种食物，才是最保险的做法。

现在很多超市里卖的鱼，都会标产地和品种。

只管买希奇的、冷藏保存得好的鱼。买回家今后 ，不要长时光 放冰箱，最好当天吃完。

做鱼的时间，多用蒸、煮的方法 ，少用 煎炸熏烤。

这4种鱼有致癌风险，发起少吃或不吃

有些鱼自己问题不大年夜 ，但在养殖、加工或烹饪 进程 中容易产生 有害物资 ，吃得太多大年夜 概增加 患癌风险。

特别是一些特定范例 的鱼，如果处置惩罚欠好，身体长期受影响，大年夜 概对健康倒霉。

1、熏制鱼

很多人喜好熏鱼的味道，觉得喷鼻 气浓、下饭又省事，但熏制的进程 里容易产生 苯并芘。

这是一种公认的致癌物，常出现在烟熏、高温烹饪 的食物中。

熏鱼吃多了，身体长期摄入苯并芘，大年夜 概增加 患食道癌、胃癌等消化体系疾病的风险。

特别是表皮发黑或色彩 很深的部位，有害物资 大年夜 概更多。

固然偶尔吃一次问题不大年夜 ，但要是经常当家常菜，就不符合了。

2、腌制鱼

很多地方有腌鱼的传统，特别是那种用盐和喷鼻 料腌好后风干的鱼，看着便利 、味道也足。

问题在于腌制进程 中容易产生 亚硝酸盐。

亚硝酸盐在体内和蛋白质结合后，大年夜 概生成亚硝胺类物资 ，这种物资 是国际上认可的强致癌物。

如果长期吃大年夜 量腌鱼，尤其是腌得比力咸、色彩 发暗的，胃癌、食管癌等产生 的风险会升高。

特别是保存不当的腌鱼，如果还发霉变质，伤害性更高。

3、大年夜 体型的深海鱼

好比金枪鱼、旗鱼、鲨鱼等，这些鱼体积大年夜 ，寿命长，在海里时光 久，它们体内容易积累重金属，尤其是汞。

汞在人体里一旦积累，大年夜 概影响神经体系，还大年夜 概侵害 肝脏和肾脏。

长期摄入超标的汞，也大年夜 概对免疫体系造成压力，有研究提醒 这类重金属和某些癌症的产生 有关。

固然这些鱼味道不错，但不恰当频仍吃，更不发起给孩子和孕妇吃。

4、鱼罐头

很多人觉得罐头鱼便利 、耐放，特别恰当做早餐或者带饭。

但罐头鱼在加工进程 中，会参加一些添加剂来延长保存时光 ，还大年夜 概经历高温灭菌处置惩罚。

这个进程 中，有些营养 会流失踪 ，同时还大年夜 概产生 一些对人体有害的身分。

如果加工工艺不规范，包装材料使用不当，还大年夜 概出现双酚A等化学物资 迁移到食物里。

这类物资 被认为和内分泌杂乱 、癌症风险有关。鱼罐头不是不克不及 吃，但不克不及 经常吃，更不克不及 把它当主食来替换希奇鱼。

很多人说，吃饭是为了在世，但其实，怎么吃决定 了怎么活。

鱼是个好器械 ，营养 高、脂肪低、味道也好，可不是每条鱼都能让人吃得安心。

有些鱼，看着鲜亮，其实暗藏风险；有些做法，看着喷鼻 喷喷，其实大年夜 概是慢性侵害 。

就像大夫说的：“吃出来的弊端，比吃不饱还贫苦。”

每一口鱼下肚前，动点脑子，少吃熏的、别碰腌的、大年夜 鱼挑小吃、罐头当点心，别当主食。

不是让大年夜 家怕吃鱼，而是要学会选鱼、会吃鱼。

鱼吃对了，是补药；吃错了，大年夜 概是隐形炸弹。给嘴巴一点控制，给身体多点平安 ，吃得清醒，活得明白，这才是聪明人的餐桌智慧。

参考材料 ：《国际食物 微生物学杂志》，昆士兰大年夜 学研究，2019年

喷鼻 港食物平安 中央报告，2020年