⚬ 响油鳝糊起源于江苏，是一盘会“唱歌”的江湖菜，配着白米饭上桌，酱汁能拌三碗饭。

民间有 “小暑黄鳝赛人参” 的说法，三伏天的黄鳝肉质最肥美，骨刺软嫩，富含优质卵白质且结构精致，更容易被脾胃消化吸取，且铁的含量高，得当夏季补虚。

响油鳝糊是一场关于 “声、色、味” 的盛宴 —— 热油爆响是前奏，红亮酱汁是外套，软嫩鲜辣是魂魄，无论南北，这道菜总能用最直接的办法 ，让味蕾在炊火 气中沦陷 。

食谱作者@团叔厨房：

“这碗响油鳝糊一吃，就算到了炎天了。”

厨友@cocolei1

“感到 自己厨艺一会儿 高超了哈哈哈哈哈”

by 厨友@Alicez

“按照菜谱做的很好，得到 了孩子们的好评”

by 厨友@小心南瓜

“响油鳝糊，一次乐成，第一次买鳝鱼”

by 厨友@Rita尚尚

🥦用料

* 这里的麻油是芝麻油哦。

🍳做法

1. 小只的黄鳝比力 鲜活，也不会吃到无良商家用添加剂催年夜 的。

* 如果自己不克不及 处理 ，可以让菜市场的摊主资助去骨

2. 如果家里现杀的就留着血一起烫（黄鳝血是可以一起吃的）。

* 下图血淋淋的是重庆暖锅的鳝片

3. 剪下头尾留中间段整片的肉，头尾可以用做煮汤

* 去骨鳝鱼不克不及 切太细，否则 肉容易烂

4. 切一些葱姜蒜末，可以得当多一些 毕竟是口味浓郁的菜。

5. 烧热一锅葱姜水放入鳝鱼，煮沸时即可捞出；酱油、糖和一点点米醋混合成调味汁。

* 鳝鱼肉微微打卷即可捞出沥干

6. 鳝鱼肉趁热切成丝备用。

* 不喜欢鳝鱼表面 的光滑手感可以切之前抹掉 踪

8. 然后下混合好的调味汁，坚持 年夜 火炒匀称后下一点料酒呛喷鼻 。

9. 煮一会儿让鳝鱼软一点。

* 看锅内水分可得当补一些料酒，颜色 太浅可以加老抽上色，盐就不用再加了

10. 锅内开端 有点收汁时，下调好的湿淀粉勾一个薄芡（喜欢浓稠的就勾浓一些）。

* 湿淀粉不要过多

11.把剩下的葱姜蒜末撒上，烧热几勺麻油淋一圈，这就是“响油”了。

12. 最后 撒一点点白胡椒粉，趁热吃~

做过的人说

扬子：

好吃得很～喜胡椒的可以多放点～

姑苏小喷鼻 ：

小白第一次做，没想到没有翻车。这道菜是苏州名菜，自己烧肯定没有饭铺 的正宗，因为 把握不好火候和调料的配比，但是真的也足够好吃了。

守口如瓶的余则成：

这个菜谱挺好的，重点须要注意的作者都提到了，做出来非常鲜味下饭！

编辑：向日葵 碗碗

封面来源 ：@Moonny