小区门口卖绿豆的年夜 爷总说：“三伏天炖肉不如蒸豆，你看那工地上的师傅，谁不是揣两块绿豆糕干活？” 起初我不信，直到上周炖了锅排骨，全家吃完成天 以为腻，反却是 儿子偷拿的绿豆糕，被抢着分完了。

夏天 的热邪最熬人，炖肉烧鱼刚上桌就冒油汗，吃进肚里像堵了团棉花，消化半天还以为沉。楼下李婶懂门道：“天热得吃‘凉性’的，绿豆就是地里长的‘降炸药’，老辈人没冰箱的年代，就靠它扛过三伏天。” 她教我认好绿豆，新豆子攥在手里发沉，倒出来 “哗啦啦” 响，皮上的绿像浸了油，陈豆子发青，绿里带黄，煮出来寡淡无味。

第一次做绿豆糕走了弯路。直接把绿豆煮烂拌糖，结果绿得发暗，吃着像糊糊。李婶见了直摆手：“绿豆得蒸！蒸出来的才带着翠色，咬着沙沙的有劲儿。” 她的法子是：绿豆泡 5 小时，泡到能掐出白仁，淘洗干净铺在蒸布上，年夜 火蒸 20 分钟，刚熟的绿豆捏着软，却还坚持 完整，这时间拌糯米粉才香。

调糊有讲求。蒸好的绿豆放盆里，加白糖和糯米粉，边加温水边搅，直到糊能挂住筷子。李婶说水多了发稀，得加更多糯米粉，绿豆味就淡了；水少了太干，蒸出来硬邦邦。我试了三次才找到诀窍，搅到面糊像浓稠的酸奶，挑起时能渐渐滴落，这样蒸出来不软不硬，刚好。

蒸的时间碗底得刷厚油，李婶用的是菜籽油，说比豆油香。面糊倒进去，拿筷子戳几个洞放气，否则蒸出来会有蜂窝。年夜 火 15 分钟，焖 5 分钟再开盖，绿豆糕鼓得像小馒头，倒扣出来时 “咚” 一声落在盘里，翠绿色晃眼，还没切就闻到豆香。

儿子爱吃带椰蓉的，撒一把在糕上，他拿着当零食，半天能啃三块。李婶的孙子更绝，非要冻在冰箱里，说像绿豆冰糕，咬着带点冰碴，甜丝丝的不腻。我试过一次，冻过的绿豆糕更紧实，夏天 午后吃两块，比喝冰汽水舒坦，还不用担心闹肚子。

上周给李婶送了盘，她尝了口直颔首：“就是这意思！从前我妈总说，绿豆糕要现蒸现吃，新豆子的香才锁得住。” 她教我储存法门，切好的糕用保鲜膜包严实，冰箱冷藏能放一周，想吃的时间拿出来，室温放 10 分钟，软硬度刚好。

现在我家每周蒸两回，早上配粥，下战书当点心，五块钱的绿豆能做一年夜 盘，比买的零食实惠还健康 。李婶说这是老辈人的智慧：“天热别跟胃口较劲，地里长啥就吃啥，绿豆适应 时节，吃着才养人。”

你家夏天 爱吃绿豆做的啥？要是以为炖肉太腻，真该试试这绿豆糕。批评区告诉我你爱撒椰蓉还是白糖，咱们一路 把夏天 过得清清爽爽，让绿豆的香盖过油腻，每口都透着舒坦。