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文|小鱼儿

编辑|小鱼儿

《——【·媒介·】——》

你是否也曾在遴选 牛肉时，心心念念想着找到最划算的部位？但是，有些部位看似诱人，却并非云云。

牛肉的代价不一，但并非每一块肉都值得为其支付额外的费用。现实上，有些部位的肉质差强人意，甚至口感远不如你想象中的那么好，代价却偏偏高得离谱。

假如你不想花冤枉钱，遴选 到性价比高的牛肉，那就必须了解 这些“高价陷阱”。

从天子到平平易近 的餐桌宠儿

牛肉这器械 ，古时候那是皇亲国戚才气吃上的好物。老庶民 连牛肉啥味都不知道，别说吃了。谁假如 敢擅自宰牛，那可是要掉脑袋的大年夜 罪！

现在不一样了，牛肉已经成了咱老庶民 餐桌上的常客，跟猪肉鸡肉一起，成了中国人最爱的三大年夜 肉类。

为啥各人这么爱吃牛肉？一是由于它真的很有营养，含有人体必须的氨基酸和优质蛋白 质，维生素和矿物资 也不少。

二是由于牛肉含有超高的肌氨酸，吃了能增长肌肉、提高力量，健身达人们都把它当宝贝。

问题来了，市场上牛肉那么多部位，代价差别那么大年夜 ，到底哪些值得买，哪些只会让你白花钱？

别被这些选肉误区忽悠了

许多人买牛肉就认准一个标准：瘦肉越多越好！另有人被商家那句"肥瘦相间"忽悠得晕头转向，认为 只要看到肉里有白色的纹路，那就是顶级雪花牛肉了。

楼下的李大年夜 姐就是如许，每次都挑最瘦的牛肉，回家炖了半天还是嚼不烂，末了埋怨自己厨艺弗成 。

其实不是她的问题，是肉选错了！

牛身上差别部位的肉，运动量、脂肪含量、肌肉纤维布局都不一样。

有些看着很瘦的部位，炖三天三夜都嚼不动；有些看着肥的部位，稍微一煮就酥烂入味。以是，别再只盯着瘦肉若干 了！

这五种牛肉，再自制也别买

牛臀肉，也叫尾龙扒、和尚头，长在牛后腿外侧接近 股骨的处所 。

这块肉最大年夜 的特点 就是瘦，险些看不到什么脂肪。看着好像很康健，现实上这是牛常常运动的部位，肌肉纤维粗硬得很。

邻人小张买过这种，看这肉又大年夜 块又自制，买了一大年夜 堆回家炒。结果全家人吃饭 时下巴都快脱臼了，嚼得腮帮子疼。

这肉得当长时光 炖煮大概用高压锅，想快炒快煮就别碰它。

牛窝骨在牛的后腿膝盖位置，这处所 软筋多，脂肪也多，险些没什么瘦肉。

市场上卖的时候，看着白花花的一片，还挺吸惹人 。但是买回家一煮，满是油，肉没几两。

牛颈肉，它的位置在牛的脖子部分，肉质纹理较量 乱，有些瘦中有肥，肥中有瘦，很容易被当作"雪花肉"高价卖出。

问题是，牛颈部是淋巴密集发展 的地区，也常常是给牛打针 疫苗或药物的部位。

这意味着什么？意味着这里可能残留着各类 你不想摄入的物资 ！

牛下踹是牛腩的一种，位于牛腹部的低端部位。这处所 的肉筋膜多、筋多、脂肪也多，最大年夜 的问题是煮很久都不烂，还特别腥。

市场上许多不良商家喜欢把牛下踹当成上等牛腩卖，代价一点不自制。

牛板筋可能是最让家庭主妇头疼的牛肉部位了。固然在烧烤店很受欢迎，代价也不自制，但自己在家做？别提了！

处置惩罚牛板筋极其贫苦，须要高压锅煮炖一小时以上，家庭烹饪 很容易出现嚼不烂的环境。

怎样才气买到真恰恰吃的牛腩

说了这么多不应买的，那什么牛肉才值得买呢？假如你喜欢吃牛腩，最好的选择是牛肋骨处的肉。

这个部位瘦肉多，脂肪适中，筋也不多，炖煮后特别喷鼻 嫩。

另有一个好处所 是牛里脊外层的肉，固然带点筋膜和脂肪，但品质不错。就是这块肉较量 少，不容易买到。

我一个开餐馆的朋侪教了我一招：看牛肉时，轻轻按一下，回弹快、有弹性的通常 都不会太差。

另有就是闻一闻，新鲜的牛肉只有淡淡的血腥味，假如 闻着怪怪的，千万别买。

买牛肉的夺目秘籍

买牛肉自制的未必欠好，贵的也未必就值。症结 是要了解 每个部位的特点 ，针对自己想做的菜选择合适的肉。

好比要炒牛肉，最好选筋少肉嫩的牛里脊或牛柳；要炖汤，牛腩、牛尾都是好选择；要做卤牛肉，牛腱子就很得当。

现在许多超市都把牛肉瓜分 好，标注清楚了部位和得当的做法，选起来便利 多了。

但菜市场就须要擦亮眼睛了，有些摊主会把自制的部位当贵的卖，多问多看多较量 才不会上当。

《——【·结语·】——》

买牛肉这事儿，只要把握了这些小窍门，绝对能让你少走弯路、少花冤枉钱。

以后再看到那些标价不高的牛臀肉、牛颈肉，可得悠着点。究竟咱吃肉是为了享受美食，不是为了磨炼 下巴肌肉。

买对了肉，做出来的菜自然喷鼻 ，一家人吃得开心，康健又省钱，何乐而不为呢？

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信息泉源：

中国肉类协会官网、农业农村部畜牧兽医局数据、中国食物 安全网、《中国居平易近 炊事 指南》、国六畜 牧业标准化委员会宣布 的肉类瓜分 标准。