来源 ：秀厨娘

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热在三伏”，老话一点不掺假。这“伏”字，藏着“隐伏”的聪明，提醒 咱们这四十来天是暑热的巅峰，得猫着点过。氛围又湿又闷，活像一块伟年夜 的、拧不干的湿热毛巾糊在脸上，喘息都费劲。老祖宗早有妙招：喝汤！ 别嫌热，一碗热乎乎的汤水下肚，看着“以热攻热”，实则妙用无限 。它能振奋被湿气困住的脾阳，推进 气血津液流动，打开闭塞的胃口，更能把跟着 汗水悄悄溜走的营养 和水补回来离去 。

今儿，就给您亮亮我家三伏天饭桌上最受宠的三碗汤，做法家常，滋味却熨帖得不得了。

第一碗：苦瓜排骨汤

做法：

1、排骨半斤，冷水下锅加姜片、料酒焯出血沫，洗净。苦瓜一根，对半切开去白瓤（怕苦？拿盐抓腌10分钟再冲水），切块。一小把黄豆泡发（增喷鼻 法宝），几片潮汕咸菜（点睛之笔！）。

2、排骨、黄豆、几片姜放入汤锅，加足量清水。年夜 火烧开撇浮沫，转小火，盖上盖，耐烦咕嘟上40分钟到1小时，排骨软烂、汤色奶白是尺度。

3、加入苦瓜块和咸菜，继续煮个15-20分钟，苦瓜变软呈半透明状就好。

4、尝尝咸淡，咸菜的咸味通常 足够，不敷就稍加点盐。关火，撒点白胡椒粉提个神。

第二碗：毛豆肉饼蒸汤 (新做法！)

做法：

1、猪肉馅（带点肥更喷鼻 ）半斤，加姜末、葱花、少许盐、白胡椒粉、一小勺生抽、一个鸡蛋清、一小勺淀粉。筷子朝着一个偏向 使劲搅打，直到肉馅上劲浓重。腌个15分钟更入味。

2、奇怪毛豆粒一小碗，冲洗干净。取一个深碗或深盘，把毛豆粒平铺在碗底。手上沾点水或油防粘，取适量肉馅，团成扁扁的小圆饼状（比乒乓球小点），轻轻码在毛豆粒上。

3、碗中加入刚刚没过毛豆粒的清水或高汤（水别太多）。蒸锅水烧开后，放入碗，盖上锅盖，坚持 中年夜 火蒸15-20分钟（看肉饼年夜 小 ），直到肉饼完全变白熟透。

4、小心掏出 （烫！），根据 口胃可稍微点几滴喷鼻 油，撒点葱花。汤清豆绿肉饼嫩，原汁原味！

第三碗：冬瓜鸭肉汤

做法：

1、鸭边腿或鸭胸肉半斤，剁块。冷水下锅！ 加姜片、一年夜 勺料酒，年夜 火煮开焯出血沫，捞出洗净沥干（这步去腥臊气是关键）。

2、冬瓜一年夜 块，去皮去瓤切厚片或年夜 块。薏米一小把（祛湿好帮忙），提前泡半小时。

3、处理惩罚好的鸭块、薏米（假如用）、几片姜放入汤锅，加足量清水。年夜 火烧开撇净浮沫，转小火，盖上盖子，耐烦慢炖1小时阁下 ，鸭肉炖到软烂脱骨。

4、加入冬瓜块，继续炖煮15-20分钟，冬瓜变软呈半透明状即可。

5、加适量盐和白胡椒粉调味。喜欢汤更清甜，可以丢两粒蜜枣进去一起 煲。

这三碗汤，用料平常，做法简单，却藏着咱们老祖宗“顺时而食”的年夜 聪明——在最燥热的时节，用最温和的办法 ，护住最金贵的脾胃之气。记住了，这两个月，再忙再热，也别忘了给本身、给家人，多备上这样一碗汤。