现在在北京通州万达、君太百货等门店里，与以往漫画主题风格 差别，店内装潢更加简便，用透明窗展示的后厨，以及无处不在的“鲜活”字眼，是“太二”当下重点布局的5.0门店。

依照 “太二”的规划，目前“鲜活门店”已有68家，估量 到今岁尾 完成150家门店调改，2026年完成所有门店调改。 

这场转型自今年3月开端 ，但在罗永浩与西贝的“预制菜之争”时，恰好转型为“新鲜食材”卖点的太二酸菜鱼，被推至风口浪尖。 

起因是，有媒体报道，在太二酸菜鱼杭州一门店实测发明 ，点单7分钟后，三道菜全体 上齐，被质疑“预制菜”。太二店员表示，酸菜鱼所用的鱼统一配送，是在门店内现场切片并腌制。客服回应称，“鲜活门店”是供给 活鱼当天到店现做的，目前在多个城市都有“鲜活门店”。

一时间，太二酸菜鱼主打的“鲜活”卖点，让大众 对预制菜的敏感神经再度被挑起，连带着早就在山姆上架的售价117元的酸菜鱼预制菜，也被推上热搜。

一位此前在太二酸菜鱼后厨工作的员工告诉Tech星球，在最新升级的鲜活“5.0”门店之前，她所在的门店是在业务时间前，冻鱼要提前片好然后腌制再举行分装。据她介绍，太二前厅和后厨非常注重标准化，后厨所有的菜品必须 依照 标准举行，前厅的员工则要背很多“小规矩”，会举行按期 考核。

太二酸菜鱼并非个例，已往几年间，如西贝一样平常，极致的标准化是餐饮企业的主旋律，也是撑起门店快速扩张的基础。从2019年到2024年，太二酸菜鱼开了500多家店，匀称一年开100家，且多布局于一线城市和新一线城市。

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从网红顶流到跌落神坛，转折 点涌现 在2024年。

九毛九宣布 2024年财报，净利暴跌90%。具体来看，报告期内，公司实现营收60.74亿元，同比增加 1.47%；店铺层面经营利润7.48亿元，同比降落超30%；归母净利润0.56亿元，同比下滑87.69%，年夜 幅缩水。

2024年，全体 餐饮行业卷入低价战，太二酸菜鱼也调低了代价、开外卖卫星店，摊开 加盟扩张，但从最终效果来看，再难回到昔日巅峰 。

据一位加盟商向Tech星球透露，太二要求门店面积在180平～250平摆布 ，并根据业务额表现举行5%年夜 概以下的阶梯收费，且对加盟商有300万的验资要求，他加盟的门店前期投入了220万，据他了解 ，太二酸菜鱼今年已经停息了加盟。

无论是开在商圈里高昂 的投入，还是仅开放部分地区加盟，太二酸菜鱼的门店增速在2024年年夜 幅放缓。

网红餐饮品牌自有性命 周期，更何况，酸菜鱼成为近两年年夜 火的预制菜赛道里“顶流”选手，是率先跑出的预制菜年夜 单品，将代价年夜 幅紧缩 至两位数，盒马工坊430g的酸菜鱼卖11.8元，山姆1.515kg的酸菜鱼卖59.8元。

“鱼你在一路 ”等快餐品牌以人均30-40元抢占市场，并通过加盟扩伸开出2100余家门店。太二在“高价预制菜”与“低价鲜活替换品”夹击中开端 黯然掉 色。

仍然负担九毛九“全村盼望”重任

但从九毛九团体来看，太二酸菜鱼目前还是“全村的盼望”。

九毛九推出过诸多子品牌，在太二酸菜鱼之后，怂火锅是被九毛九团队寄予厚望的“第三增加 曲线”，同样一比一复刻太二酸菜鱼年夜 单品战略 、年轻化运营思路 的怂火锅，店铺融入酒吧、摇滚、夜店等风格 （包罗每晚的跳舞环节“Happy Time”），定位于不是一家火锅店，而是一间开心制作 厂，在社交平台快速裂变。

但在这两年内卷到极致的火锅赛道中，怂火锅无法为九毛九做出更多贡献。最新财报表现，怂火锅上半年实现收入4.17亿元，同比降落3.5%；九毛九西北菜上半年实现收入2.26亿元，同比跌幅高达22.6%。

同样开在商圈里的怂火锅，也很难通过加盟轻量模式举行扩张。在2024年4月的一场摊开 加盟交换会中，九毛九团体行政总裁何成效曾对媒体表示，怂火锅的跳舞 培训要求高，在晚餐时段设计了音乐跳舞 演出环节，对加盟商来说负担较年夜 ，比拟 之下，太二在团体中着名度最高、品牌势能最强。

目前，九毛九主要靠零售业务 续命，成为团体内独一 实现高速增加 的板块。财报表现，2025年上半年，九毛九来自货品 销售的收入从5496万元提升至1.32亿元，同比年夜 增140%，占总收入的比重从1.8%提升至4.8%。

好比，广州山姆会员店货架上就有多款九毛九团体旗下预制菜产物，此中太二酸菜鱼每份119.9元，松鼠桂鱼每份129.9元，九毛九西北菜的卤牛腱拌凉皮每份69.9元。

在国内外市场上，太二酸菜鱼仍然负担着九毛九“顶梁柱”重任 。

从行业来看，与酸菜鱼市场规模 紧缩差别，红餐财产研讨 院宣布 了《烤鱼品类发展 报告2024》表现，比年来，我国的烤鱼市场规模 稳步增加 ，估量 2025年我国烤鱼的市场规模 将到达1428亿元，同比增加 约5.9%。

这两年阛阓里突起 的烤匠、探鱼等“新贵”们，也是会集在烤鱼的赛道，在产物上主要在烤鱼口味上举行立异 吸引用户眼球。从太二酸菜鱼门店、品类爆改转型来看，几乎 相当于重造一个新川菜综合品牌，必要 去从新 创建用户心智。

九毛九成立之初，赶上了在商圈开餐饮店的期间红利，旗下品牌多开在资本更高的购物中心，现在，这些品牌也要负担着更加昂贵的转型资本，去摸索 新的增加 。