本日是三伏天的第一天，俗称“入伏”。“三伏”是夏日中一年中最湿润、闷热的时段，有“头伏饺子、二伏面、三伏烙饼摊鸡蛋”的说法，民间讲求“头伏吃饺子”，既是图个好彩头，也是因为伏天轻易食欲不振，饺子口胃丰富、易消化，是改良 胃口的好选择。

今年 伏天只有30天，属于“短三伏”年份，从7月20日开端 ，到8月18日竣事，较往年常见的40天伏天略短一些。虽然韶光 缩短，但暑热丝毫不 减，饮食上更应注意“清淡养胃、适应 节令”。

尤其在北方，入伏吃饺子是许多家庭不变的传统，一家人围坐包饺子、调馅、煮食，热气腾腾间既有节气的仪式感，也蕴藏着对身材健康的通知 。不过，炎天吃饺子，可别“图省事”乱包，这两种馅最好避开！

入伏避开2种饺子馅

1、韭菜馅：春食则喷鼻 ，夏食则臭

韭菜虽然营养丰富，但“春韭喷鼻 ，夏韭臭”自古就有说法。炎天的韭菜纤维粗、气味重，属于温性食材，炎天食用轻易让人感觉燥热，加重身材负担。所以，入伏饺子，韭菜馅可以先放一边了。

2、 萝卜馅：水分多，味道冲

和韭菜一样，炎天的萝卜也不是最佳的赏味期。此时的萝卜水分含量大，味道也比力冲，用来包饺子轻易出水，不但影响饺子的口感，还大概让馅料变得稀软。想吃萝卜馅的饺子，不如等到秋冬季候，那才是它们的主场。

尝鲜3种“应季馅”

1、嫩南瓜馅饺子

夏日正是嫩南瓜上市的时节。嫩南瓜口感清甜，水分充足，和肉馅大概 鸡蛋粉丝搭配，做成饺子馅，不但清爽适口，还能补充 炎天流失的水分和维生素。

食材：鸡蛋 2 个、木耳、虾皮 3 勺、嫩南瓜 1 个、面粉、十三喷鼻 1 调羹、喷鼻 油 2 勺、盐、鸡精

（1）嫩南瓜洗净后用擦丝器擦成细丝，加少许盐抓匀腌 5 分钟；面粉加温水搅成絮状，揉成滑腻 面团盖湿布醒发；木耳提前用温水泡发，去除根部杂质后洗净备用。​

（2）鸡蛋打入碗中加少许盐搅匀，热锅冷油倒入蛋液，用筷子快速划散炒成碎块，盛出放凉；泡好的木耳切成细丝，南瓜丝用纱布包裹挤干水分（多挤几次防出水），再改刀切成小段。​

（3）将鸡蛋碎、木耳丝、南瓜丝放入大碗，加 3 勺虾皮、1 调羹十三喷鼻 、2 勺喷鼻 油，再加少量盐（比平时少 1/3）和鸡精，顺着一个方向拌匀，静置 10 分钟让味道融会 。​

（4）醒好的面团搓发展条，切成 30 克阁下 的小剂子，撒干粉按扁，擀成中心厚边缘薄的圆皮；取适量馅料放皮中心，捏出半月形褶子，确保边缘捏紧防漏馅。​

（5）锅中烧开水加少许盐，下饺子用勺子轻轻推动防粘，水沸后加 3 次凉水（每次半碗），待饺子全部浮起且皮鼓胀，捞出沥干即可，搭配醋汁更开胃。

2、羊肉馅饺子

别以为 伏天不克不及 吃羊肉，老一辈人讲求“以热制热”，三伏吃羊肉正是补气养阳、驱寒祛湿的好机遇。选用瘦羊肉搭配生姜、洋葱或喷鼻 菜，既去腥提鲜，又暖胃养身。

食材：羊肉 1 块、胡萝卜 1 根、面粉泰半碗、姜 1 块、大葱 1 段、花椒 1 小把、小茴喷鼻 1 小把、小葱 6 根、白胡椒半调羹、生抽 1 勺、老抽 1 勺、喷鼻 油 1 勺、盐、鸡精​

（1）面粉中加少许盐（增长筋性），边倒温水边搅拌成絮状，揉成软硬适中的面团，密封醒 20 分钟；胡萝卜去皮擦成细丝后切碎，大葱、生姜剁成末，小葱切葱花备用。​

（2）羊肉切成小块剁成精致肉馅；锅中加 1 碗净水，放入花椒、小茴喷鼻 煮开，小火熬 5 分钟出喷鼻 味，关火晾至温热，过滤失落 喷鼻 料渣留料水。​

（3）肉馅中分 次参加晾好的料水（每次加 2 勺，顺时针搅至完全吸取），加生抽、老抽、半调羹白胡椒粉、姜末、盐和鸡精，拌匀后放小葱碎和胡萝卜碎，继续顺时针搅 3 分钟至馅料上劲。​

（4）大葱碎中加 1 勺喷鼻 油拌匀（封层防出水），倒入肉馅中彻底搅匀，馅料盖上保鲜膜冷藏 15 分钟（夏日可延伸至 30 分钟）让味道更浓郁。​

（5）醒好的面团分剂子擀成圆皮，取适量肉馅放中心，捏紧边缘成饺子状；水沸后下饺子，煮至浮起后加 2 次凉水，确认肉馅熟透后捞出。

3、黄瓜鸡蛋馅

谁说饺子馅不克不及 清爽？黄瓜鸡蛋馅就是炎天的绝配！黄瓜的暗喷鼻 搭配鸡蛋的软嫩，再加上少许虾皮或木耳提鲜，口感清新不油腻。这种馅料的饺子，不但味道鲜美，还能起到消暑解渴的感化 ，吃起来毫无负担，特殊适合酷热的炎天。

食材：黄瓜 3 根、鸡蛋 3 个、虾皮 1 小把、高筋面粉 2 碗、喷鼻 油半勺、十三喷鼻 半勺、鸡精、盐​

（1）高筋面粉加温水（面粉与水比例约 2:1），加少许盐揉成滑腻 面团，盖湿布醒 30 分钟（夏日可放阴凉处，避免面团发酵）。​

（2）黄瓜洗净去头尾，用擦丝器擦成粗丝，加半勺盐抓匀腌 5 分钟，用纱布包裹挤干水分（汁水可留着和面），挤干的黄瓜丝切成小段备用。​

（3）鸡蛋打入碗中加适量盐搅匀，热锅倒油烧至六成热，倒入蛋液用铲子快速炒成金黄碎块，盛出彻底放凉（避免热气让馅料出水）。​

（4）黄瓜段、鸡蛋碎放入大碗，加 1 小把虾皮、半勺十三喷鼻 、半勺喷鼻 油、半勺鸡精和适量盐，轻轻拌匀（避免黄瓜出水），尝味后再调整咸淡。​

（5）面团分小剂子擀成稍大的面皮（素馅易散，皮大些好包），取馅料放中心，捏紧边缘捏出褶子；水沸后下饺子，煮至浮起加 1 次凉水，再次沸腾后饺子鼓胀即可捞出。

——老井说——

今年 伏天虽短，暑气却重，饺子要吃得讲求、吃得健康。避开韭菜和萝卜两种不适时宜 的馅料，多实验嫩南瓜、羊肉、黄瓜鸡蛋这三种应季馅，清冷又养生，才是伏天里的“正味”。#今年 三伏仅30天会更凉爽 吗##三伏天饮食有啥讲求#

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