国庆前夜，这个长期被贴上“高价”标签的餐饮品牌忽然公布全线大幅贬价。自10月1日起，多款核心菜品价值 下调：西贝面筋从39元降至33元，手撕椒麻鸡从63元降至46元，草原嫩烤羊排从119元降至109元，葱喷鼻香 烤鱼从89元降至79元，黄米凉糕从29元降至26元，并同步推出100元无门槛代金券。

图源：西贝小步伐

如此 力度的价值 调剂 ，在西贝的发展史上尚属首次 。这场被业界视为“自救”的贬价行动，毕竟结果如何？

根据首席从不同渠道不雅观 察，受到假期客流增长 的鞭策 ，与节前多家门店门庭荒芜的情形比拟 ，国庆时代 西贝的客流量开端 回升。就餐岑岭 期，一些门店涌现 了消费者需要等候一段时间才华入座的情况，也有家庭会餐开端 回归。

回顾西贝近期的系列方法 ——从激发 争议的“7岁孩子哭着要吃”煽情文案，到创始人贾国龙“全网闭麦”，西贝似乎并未能有用平息关于“定价过高”与“预制菜”的舆论风波。

图源：西贝品味早读

如今，西贝选择以“自砍一刀”的方法 寻求突破，这场声威 浩大的贬价行动，毕竟能否真正扭转西贝的困局？

国庆有朋侪小J前往西贝用餐，他在去之前就在闲鱼购置 了代金券，他发明 利用代金券确实能省下不少钱——两小我 在用完两张100元代金券后，只付出了几元钱，相当于白吃了一顿。不过 他也吐槽到，点了200元的菜，确实还没吃饱，还需要加点白米饭。

代金券不用 满减利用？这属实让首席的小编有点惊奇。

据了解，西贝推出的国庆代金券每位进店顾客均可领取一张，面额为100元，可鄙人 次消费时无门槛利用。券面附有“调改公示”，并标注“西贝请您吃饭，品尝调改菜品”。

该代金券支撑 叠加利用，二人同行 即可合并利用两张100元券。活动规定每个微信号仅限领取一次，领取限日 持续至10月8日，而用券有用期则至10月31日。

“小朋侪如果有微信也可以领取一次。”小J分享道，“店里险些都是来‘薅羊毛’的。晚上我预备带怙恃 和娃再来一次，换个微信就能再领一次。”他已筹划 好晚餐方案：“点一只烤鸭加四碗米饭，还能再领300元券！”

对消费者而言，西贝此次确实供应 了实实在 在的优惠，固然 ，也引起了羊毛党的留意。

小红书平台上涌现 出大量 “薅羊毛攻略”：有消费者仅花费3.9元购置 馒头就得到大额代金券；也有网友仅付出4元就完成了原价204元的消费；更涌现 了五人用餐抵扣五百、一分钱白吃等“套娃式”用券攻略。

图源：小红书@随喜惊叹

值得留意的是，消费者的参加动机各不雷同。除了像小J如许精打细算的顾客，尚有不少是被近期热点变乱吸引而来的尝鲜者，有些消费者坦言从来没吃过西贝，是受罗永浩与西贝预制菜争论的影响而来，满意好奇心的同时，还能享受优惠。

短短几天内，这个一度被品评定价偏高的餐饮品牌，似乎转变成了大家都能捡便宜的用餐选择。不少网友在交际平台晒出结账截图，展示如何通过叠加用券实现近乎“免费”的一餐。

然而，优惠活动的另一面也在寂静浮现。

闲鱼平台上，西贝代金券生意业务日趋生动。100元面值的代金券以50-60元的价值 流通，卖家既包括平常消费者，也不乏专业黄牛。只要存在套利空间，市场活动便会自然产生——消费者仅需花费50买一张100元代金券，现场加几元钱点个馒头大概点碗饭，吃完还能得到100元代金券，转手即可赢利50-60元，如许实际就花了几元钱吃了一顿饭。这让卖家们险些不用 教育用户即可很快成交。

图源：闲鱼

据不雅观 察，小我 卖家手中的一两张券非常抢手，饭点时段上架不到半小时就能成交，尚有人已经开端 预售第二天才华生效的券。

黄牛的操作更为专业。只管西贝设置了微信号限领的门槛，但黄牛通过多账号轻松突破限制。他们手握大量 券源，部分账号成交记录已达数十单。由于 代金券支撑 微信转赠，无需现场核销，生意业务效率极高。

如果只是平常消费者公正 利用优惠，对西贝的影响尚且可控；但若黄牛大规模介入，则可能在短时间内讧 尽全体 消费券池，使营销活动偏离“回馈顾客”的初志，彻底沦为套利工具。

还好，发券到10月8日截止。

除了价值 ，为了重塑消费体验，西贝确实从产品端做了一些改变。

比如，上海门店小米粥中的金瓜泥改为金瓜片，羊肉串升级为门店现切、现串、现烤，儿童餐“吃光光牛肉焖饭”中的牛肉酱也改为现场炒制。除了保留现做肉夹馍的传统，门店新增了现熬粥品，并明白告诉 顾客已全面启用非转基因大豆油。

根据第一财经报道，上海部分门店还推出了现烤烤鸭，店内设有专用展示柜，伙计介绍 每只烤鸭需现烤一个半小时，每日限量6只，该产品刚上新一个月摆布 。

此外，西贝门店撤消 了沿用多年的计时沙漏。伙计解释，因制造 工艺改良 导致出餐时间延长，原有的25分钟承诺已不适用。同时，店内不再设置“罗永浩菜单”，全面履行 扫码自助点餐。

值得一提的是，深圳某门店乃至引入了魔术演出等互动环节，试图通过增值体验提升客流。

从计谋 层面看，这轮调剂 可谓一次须要的自救。相较于继承强调“原生态”“好食材”的品牌叙事，此时的西贝降低价值 无疑是更快速直接的选择。毕竟，消费者最能直不雅观 感知的始终是价值 与体验。

然而，价值 战虽在短期内提振了客流，却未能真正化解信任危机。

消费者是否已经包涵西贝？如今看还无法肯定 。基本 原因在于，困扰品牌的核肉痛 点始终未能得到解决。

有顾客告诉 首席，当顾客问是否仍在利用预制菜时，西贝给出了果断的否认，表示“我们没有预制菜”。但顾客很难容易相信如许的官方声明，这也意味着品牌与消费者之间的信任缝隙短期内难以修复。

图源：收集

在交际媒体上，消费者的真实反馈颇具深意。许多人坦言“西贝确实便宜了”，但紧接着便会补上一句：“预制菜就应当 这个价”。

这种普遍存在的认知，精准地指向了西贝当前面对的最大困境：无论发放多少 代金券或进行多大幅度的贬价，都未能清除 消费者对高定价预制菜的心结。

回溯西贝的品牌发展进程，其成功曾深深植根于“现做、奇怪、康健”的价值 承诺。消费者之所以乐意为此付出溢价，是基于对“贵，但值得”这一价值 主张的认同。

然而，预制菜的质疑浪潮 彻底摆荡 了这一信任基石。更值得警惕的是，近期大规模的优惠券发放和全面贬价方法 ，正在不绝稀释品牌长期积聚的价值 认知。

从品牌建立视角看，当西贝将沟通重心从“价值 ”转向“价值 ”时，实际上已步入贬损品牌资产的伤害田地——品牌定位正从“我贵，但我值”的价值 承诺，滑向“我可以更便宜”的价值 竞争。

这种转变不光摆荡 了品牌的定价基础 ，更在部分消费者心中强化了“不诚信”的负面标签。

即便在贬价之后，消费者的质疑声依然存在：朋侪小J的体验颇具代表性，两人消费200多元后仍未完备 吃饱，以为 菜量偏小；收集 上更有消费者晒出“缩水菜”比较 照，直指49元的羊腿实际肉量只有以往一半。

这种体验层面的落差比价值 本身更具杀伤力——它让消费者以为 品牌是在“讨价还价”而非“真诚改良 ”。

正如一位网友的感慨：“以前以为贵但好吃，后来发明 贵且虚，哪怕便宜了也不想再来了。”

事实上，消费者对预制菜本身并不持绝对排挤立场 。预制菜能否被市场接受，症结 从不在于其是否“预制”，而取决于三个核心要素：

主要的是透明度。消费者请求 的是知情权与选择权。西贝此前在回应预制菜质疑时，没有直面“消费者心中的预制菜vs法规界定的预制菜”这个理解差异，从而导致了硬刚后又道歉的结果。

比拟 之下，其他餐饮品牌的处理方法 更值得鉴戒：老乡鸡在面对证 疑时坦然认可“未能实现100%奇怪现做”，并于2024年4月主动公开了200多家供应商信息，清楚说明其菜品布局中包罗84个餐厅现做菜品、33个半预制菜品和2个复热预制菜品，这些做法都在试图建立加倍 透明的信息情况。

图源：收集

其次是平安 性。相符 尺度、平安 可靠的预制菜本身具有其存在的公正 性。正如业内专家所言：“预制菜本身没有题目，症结 在于公开透明和干净 卫生。”

第三是价值 匹配度。预制菜的定价必需 公正 。市场调研体现，超过90%的消费者以为预制菜的人均消费应在100元以下，而西贝长期以来的定价程度明显超越 了这一心 理 预期。

反不雅观 连锁品牌萨利亚，它不光毫不避讳地认可利用预制菜，乃至被粉丝戏称为“后厨没有菜刀，也没有厨师”。这种极致的坦诚，配合极具竞争力的低价计谋（如16元的意面），反而博得 了“萨门”信徒般的诚实客户群体。

图源：收集

回到西贝，短期的促销也许 只是求生欲的体现，但长期到底服务哪个核心客群才是西贝如今最需要解决的题目。

如果不想走中式快餐路线，那应当 尽快从菜品风致和选择度上下工夫 ，“贬价救西贝”的命题就值得商榷。

如果照旧对峙本身的预制供应链上风，那也许 西贝还真的得当做中式快餐，但办理 层能接受吗？

大概干脆把西贝切割，红西贝做快餐，绿西贝做中高端现炒，把客群差异 开服务，各取所需。

最麻烦的就是“既要又要还要”，末了无法聚焦一个主力消费人群。

总之，优惠券能带来一时客流，但仅靠优惠券难以建立长期复购的信任。

留给西贝的时间并不多了。

参考材料 ：

1、《西贝调改后首日：羊肉串现串，部分菜品贬价》界面新闻

2、《贾国龙退网三天后，西贝砍了本身一刀》电商天下

3、《西贝再自刀，整改大翻车，贾国龙彻底认怂》新行情

点击「保举❤」，锦鲤附身！

- END -