“冬吃萝卜夏吃姜，不用 年夜 夫开药方”，可一到炎天，多半 人只记得吃凉瓜、冬瓜清热，却忽略了姜的利益。尤其是那些成天 待在空调房，一吃冰的就拉肚子，还总以为没精神的人，其实更需要一道 “暖身菜”。今天 就给你安利广东人炎天的 “续命食谱”—— 猪脚姜，做法简单，吃着酸甜软糯，天天吃一点，入伏后干活都有劲。

为啥炎天要吃猪脚姜？

在广东的菜市场，一到三伏天，卖小黄姜的摊位前总围着人，都是买回去 做猪脚姜的。当地老人常说：“伏天补对了，冬天少受罪。” 广东省中医院的食疗专家也曾提到，炎天人体阳气浮在外貌，内里偏虚，加上空调、冰饮的寒气侵袭，容易涌现 乏力、怕冷、胃口差等题目 ，这时候用姜、醋、猪脚搭配着吃，是很应季的调治方式。

别以为猪脚姜只是产后补品，其实平凡人炎天吃正符合 。我去年 炎天在广东出差，连续一周吃外卖，总以为手脚发沉，其后 友人 做了一锅猪脚姜，吃了两天，明显 感到 身上有劲儿了，空调房里待着也没那么容易打喷嚏了。它的妙处就在于：姜驱寒，醋开胃，猪脚补能量，搭配在一路 暖而不燥，炎天吃着一点不负担。

猪脚姜这样做，酸甜软糯不腻口

广东人做猪脚姜讲求 “料足、火到”，但步骤并不复杂，哪怕是第一次做，跟着步骤来也能乐成。症结 是姜要炒透，醋要选对，这样做出来才够味。

准备食材：

猪脚 1 只（选前蹄，筋多肉嫩，也许 500 克，让摊主剁成小块）

小黄姜 300 克（肯定要选带土的小黄姜，辛辣味足，驱寒效果好）

鸡蛋 6 个（平常鸡蛋就行，土鸡蛋更香）

甜醋 1 瓶（选广东产的甜醋，不是米醋或陈醋）

红糖 2 勺（选块状的老红糖，比粉末红糖味道更醇厚）

做法步骤：

1.处置惩罚猪脚：猪脚用净水泡 10 分钟，泡失落 血水。锅里加水，放 2 片姜、1 勺料酒，倒入猪脚，年夜 火煮开，撇失落 外貌的浮沫（这一步很重要，能去腥味），煮 3 分钟后捞出，用温水冲干净（别用冷水，免得肉质变紧）。

2.处置惩罚姜和鸡蛋：姜刮失落 皮，切成厚片；鸡蛋冷水下锅，中火煮 8 分钟，捞出过凉水，剥壳备用。

3.炒姜：锅里不放油，直接倒入姜片，中小火翻炒，炒到姜片外貌微微变焦，水分炒干（也许 5 分钟，这样姜吃着不辣，还带点甜），盛出来备用。

4.熬制猪脚姜：找一个砂锅（没有砂锅用不锈钢锅也行，别用铁锅，会影响味道），先倒入炒好的姜片，再放入猪脚、剥壳的鸡蛋，接着倒甜醋（没过所有食材就行，不敷可以再加一点），最后放入红糖。

5.年夜 火煮开后转小火，盖上盖子炖 30 分钟，炖到猪脚能用筷子轻松戳透就可以了。关火后别开盖，焖 10 分钟，让食材充实吸收汤汁的味道。

这 3 个秘诀，让猪脚姜更好吃

姜肯定要选小黄姜，那种年夜 姜味道太冲，炒完照旧辣，小黄姜炒后带点回甘，吃着不呛人。

猪脚别买太肥的，带点筋的最好，炖出来软糯不腻，啃着还有嚼劲。

做好的猪脚姜放凉后，泡在汤汁里冷藏一晚，第二天再热着吃，味道更浓，鸡蛋和猪脚会更入味，这是广东人常说的 “越泡越香”。

炎天吃它，比喝补汤更舒服

有人以为炎天吃猪脚会上火，其实搭配甜醋和姜就不用 担忧 。甜醋是酸中带甜的，能解猪脚的腻，姜的辛辣被醋中和后，变得温和又暖胃，吃着就像一道酸甜口的炖菜，一点不以为燥。

对于那些炎天总以为累、手脚凉，也许 吃点凉的就不舒服的人，这道猪脚姜真是 “及时雨”。它不用 放复杂的调料，端赖食材本身的味道融合，猪脚炖得进口 即化，鸡蛋吸饱了汤汁，连姜片都带着酸甜味，老人小孩都能吃。

我邻人张阿姨炎天就常做，她说：“以前一到伏天就没胃口，自从学着做猪脚姜，天天吃两块猪脚、一个蛋，中午都不用 昼寝，干活也有劲儿。”

入伏后天气又热又潮，别总想着吃冰的、凉的，尝尝 这道广东人的 “伏天补品”。猪脚的软糯、鸡蛋的入味、姜醋的酸甜，搭配在一路 特殊对胃口，吃完身上暖暖的，全体 人都精神。

你也赶紧买点食材尝尝 ，做好了趁热吃，连汤都能喝两口。以为这个方子有用，就点个赞让更多人看到，转给那些炎天总没精神的友人 ，一路 吃着猪脚姜，舒舒服服过伏天。