我得跟你说件事。最近门诊一连来了好几个“吃瓜”吃进病院 的病人。

不是说吃西瓜太凉，也不是拉肚子那么简朴，是吃了一口苦瓜——可不是平常炒菜的那种，而是苦味的黄瓜、西葫芦、瓠子这些原本不该 苦的瓜。

一吃下去，嘴巴发麻，胃里翻江倒海，接着就是猛烈 吐逆、腹泻，有的以致血压飙升、肝肾功能衰竭，严峻的进了ICU。这不是平常的食物中毒，而是葫芦素中毒，毒性真的不比砒霜轻。

葫芦素，学名叫Cucurbitacin，是一类天然毒素，普遍 存在于瓜类植物里，比如黄瓜、丝瓜、苦瓜、西葫芦、瓠子这些你饭桌上每天能见的瓜。

它本来是植物自我防御的一种机制——反抗虫害、病菌。正常情况下，这些瓜都是经过人工培养的，毒性已经被年夜 年夜 低落了。

但题目就在于：有些瓜由于品种稠浊、情况钳制 、种子退化，可能重新 “激活”葫芦素的表达。

说白了，平常你吃的是乖乖瓜，一旦条件变了，它就变成了“毒瓜”。

苦味，是最年夜 的旌旗灯号 。正常的黄瓜丝瓜西葫芦瓠子，你咬一口，应该是清新、淡淡的甜味，一旦你尝到显着的苦味，就别夷由，立即吐掉，漱口，别硬撑着咽下去。

我见过最严峻的一个病人，是个中年女性，家里种了几棵瓠瓜。那天炒了一盘，吃下去后觉得有点苦，但想着自己种的，没打药，就没在意。

两个小时后，开始猛烈 腹泻、吐逆，整小我 脱水、乏力，送来时电解质杂乱 ，肾功能已担当到影响。好在送得实时，住院一周才慢慢规复。

她跟我说：“年夜 夫，我吃的是我自己种的瓜啊，怎么会有毒？”我说：“你种的更容易出题目。”

为什么？因为家庭莳植情况不稳固，温度忽高忽低，水分掌握 不均，遇到干旱或病虫害刺激时，植物就会合成年夜 量 葫芦素，苦味就这样 来了。

并且 现在市场上有些瓜是杂交种，有的育种水平乱七八糟，以致有商贩拿不雅 赏用的葫芦种子当食用瓜种来卖，你买回去种，长得再好看也不能吃。

你可能想问：“那苦瓜不是本来就苦吗？那它是不是也有毒？”

苦瓜简直含有葫芦素，但品种是专门驯化过的，人体是可以适应它那种苦味的。并且 苦瓜的苦味来自特定的身分，它的葫芦素含量掌握 在平安 规模 内。你如果 真吃到非常苦、发涩、进口 喉咙发热的苦瓜，那也要小心，有可能是品种杂交出题目了。

我们平常吃的黄瓜、西葫芦、瓠子，这些原本是甜口的瓜，一旦发苦，几乎可以确定 是含有非常量的葫芦素。

吃下去后，葫芦素会刺激胃肠道黏膜，导致猛烈 吐逆、腹泻、脱水、肝肾损伤 ，严峻者会出现 中枢神经系统 症状，比如头晕、意识含糊，以致昏迷。

这个毒素的毒性，不是说说而已。老鼠实行中，葫芦素的致逝世 剂量非常 低，跟砒霜的毒性相当。虽然我们人不至于吃一口就逝世 ，但体质敏感、吃得多、没有实时处理，就可能造成严峻结果。

我遇到的另一个病人，是个年青 小伙，健身达人，讲究“自然饮食”，喜欢生吃蔬菜。那天他直接把一根“有点苦”的黄瓜当零食啃，结果几个小时落后 了急诊科，吐得人都脱水了。

检查结果一看，范例的葫芦素中毒。好在年青 、规复快，但他说：“我以后 再也不乱吃苦瓜了。”

我说：“这不是苦瓜，是苦的黄瓜。”

这种认知的肴杂，是很多中毒事故发生的根源。

新鲜≠平安 ，天然≠无毒。只如果 苦的瓜类，不论是生的、熟的、自种的、买的、自己炒的、别人送的，都别心存侥幸。

误食后假如症状轻微，比如只是嘴里有点麻、轻微腹泻，可以多喝水、补液，观察 症状。

但假如出现 反复 吐逆、腹泻不止、头晕、心慌、乏力等体现，确定 要尽快去病院 。不要指望“拉一拉就好了”，因为毒素可能已经影响到肝肾。

尤其是老人、小孩、妊妇 这些反抗力弱的人群，更容易中毒加重。

有些人觉得，闻一闻、切开看看就能判断是不是苦瓜，其实不靠谱。葫芦素是吃进去才会刺激口腔和胃肠的，偶然你不尝基本 感受不到。最保险的方法就是：切一小片，轻轻咬一口，只要尝出苦味，就吐掉。

千万不要加热“去毒”。葫芦素耐高温，煮熟了也毒。

我见过有人说：“我炒过、炖过，煮了一小时应该没事了吧？”抱歉 ，没事的是你运气好，不是它没毒。别拿命去试。

现在是夏季，瓜类年夜 量 上市，也是葫芦素中毒的高发期。这种中毒不像细菌感染能经由过程 加热杀逝世 ，也不是农药残留能用净水洗净，它是瓜自己发生 的毒素。你看不见它，闻不到它，只能靠舌头去判断。

所以我不绝跟家里人说，买瓜确定 要正规渠道，别贪克己 买来路不明的瓜，尤其是那种个头奇年夜 、颜色怪异、品种没见过的，甘心不吃也别冒险。一旦发苦，吐掉、漱口、清算锅具，别舍不得。

不要信赖“苦的更摄生 ”这种说法。葫芦素不是保健品，是毒素。它没有任何“排毒养颜”“抗癌功效”，反而可能“排你进病院 ”。

我并不是要吓唬你，而是见得太多了。人偶然候就是这样 ，在平安 边缘反复 摸索，直到出了题目才悔恨。其实只要你记住一句话就够了：

苦的瓜，不吃。

一旦苦，立即吐。

再好看，再新鲜，再天然，只要苦，就别进口 。

尤其是瓠瓜、西葫芦、黄瓜这些本不该 苦的瓜类，一旦发苦，基本都含有超标葫芦素。

人这一辈子，吃瓜的机遇太多了，但别把命也吃进去了。

参考文献：

［1］刘建伟,郭雅琴,张晶,等.一例瓠瓜中毒的临床剖析 [J].中华急诊医学杂志,2022,31(05)：571-572.

［2］李志宏,贾艳艳.葫芦素中毒致急性胃肠炎一例[J].中国误诊学杂志,2021,21(09)：531-532.

［3］马晓燕,张永强.食用苦味瓠瓜引起食物中毒的调查剖析 [J].中国公共卫生,2020,36(03)：432-433.

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