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8月7日立秋，老话说“立秋到，贴秋膘”，这古训里藏着的，是身材对能量积累的天然渴望，如同大地开始沉寂为寒冬做储备一般 。在北方，人们尤爱用一盘饺子来宣告这份秋天典礼 感的开始。但现在，“贴秋膘”早非一味追求 肥腻油厚，更需讲求应时、鲜美与滋补的奥妙联合。茴香韭菜虽经典，现在却该让位给八月最鲜嫩、寄意 也极好的“福气三馅”了，它们不光饱含季节恩赐的鲜美，更藏着对金秋福气满满的期盼。

一、金玉举座 馅：南瓜胡萝卜木耳虾皮鸡蛋馅饺子

1. 南瓜、胡萝卜擦成细丝，稍加盐腌渍片刻 ，挤出过剩 水分，留下鲜甜。

2. 黑木耳泡发后切碎备用；虾皮用油锅轻煸出香气，盛出。鸡蛋炒熟，捣成小块。

3. 将南瓜丝、胡萝卜丝、木耳碎、虾皮、鸡蛋块混淆，加适量香油、食用油、生抽、盐、少许白胡椒粉调味拌匀即可。

这馅儿如同把秋阳的暖意揉进了面皮——黄灿灿 的南瓜丝与胡萝卜丝，环绕纠缠 着乌亮的木耳、微黄虾皮与嫩黄鸡蛋，色彩 斑斓，宛若秋日小画。入口 清甜鲜香，虾皮悄悄点染一缕海的气味，木耳爽利点睛。南瓜、胡萝卜、虾皮、鸡蛋，样样皆是养分 富矿，既承袭了贴秋膘的暖意，又清爽不腻，仿佛把金秋的丰饶富足都包进了肚里。

二、丰满 富足馅：芸豆猪肉饺子

1. 奇怪芸豆（四季豆）掐头去尾，滚水 中焯煮至熟透变软，捞出过凉水，细细切成碎末，并挤干水分。

2. 选用三肥七瘦的猪肉馅，分次加入少量葱姜水或清水 ，顺一个偏向 用力搅打上劲，直至肉馅水润黏稠。

3. 将芸豆碎加入肉馅中，再调入足量葱花、姜末、生抽、蚝油、盐、香油和食用油，充实搅拌均匀。

芸豆猪肉馅，是北方民气中安稳 扎实 的家常味道。芸豆经过滚水淬炼，质地软糯又生存着几分筋骨，饱吸了猪肉的浓重脂香与鲜美汤汁。趁热咬破面皮，那带着温度、汁水微微浸润的肉香与芸豆的清甜交织，扎实 丰满 ，熨帖入心。芸豆温润养胃，猪肉供给 优质蛋白 ，这一口朴实敦朴 ，恰似农夷易近 面对秋实累累时的扎实 满意，饱腹又安心。

三、鲜甜顺意馅：小白菜转螺肉粉丝鸡蛋馅饺子

1. 奇怪转螺，滚水 焯烫，挑出转螺肉，切碎备用（汤汁可留用）。

2. 小白菜洗净焯水，挤干切碎；龙口粉丝用温水泡软后切小段；鸡蛋炒熟捣碎。

3. 将小白菜碎、蛏肉碎、粉丝段、鸡蛋碎混淆，加入适量姜末、盐、生抽、白胡椒粉、香油和食用油。若用煮转螺的汤水代替部分水调馅，美味 更上一层楼。

这馅儿是八月海边赠送的鲜美诗篇。小白菜水灵灵的鲜嫩，赶上 蛏肉自带的海洋清甜，粉丝沉寂吸纳了全部英华，鸡蛋则温和 融合了全部滋味。每一口都仿佛含着海风掠面 、蔬园清芬，鲜得清雅脱俗，滋味井井有条又和谐领悟 。蛏子滋阴润燥，小白菜富含维生素，秋日里吃它，既解馋又滋润，鲜甜顺滑的口感，仿佛预示着生活的顺遂 美好。

立秋的饺子盘里，这三味“福气馅”恰如秋日献上的三重祝福：南瓜胡萝卜馅，金玉举座 ，富足安康；芸豆猪肉馅，丰满 敦朴 ，家宅旺盛；小白菜蛏肉馅，鲜甜顺滑，诸事遂意。它们以当季最奇怪的物产为笔，饱蘸大地与海洋的灵气，将“贴秋膘”的古意，绘就成了今世人舌尖上轻便 却丰盈的秋日图景。秋膘要贴，福气更要接。这一口鲜，便是打开全部 秋天好运的美味 密钥。

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