“立秋补肉，秋冬不瘦”，老辈人传下来的俗语藏着立秋养生的讲求。这时光 暑热未消、秋燥渐生，身材必要温润的肉食补气血却不燥火，老话说 “3 肉不上桌，福气不进门”，指的就是仔姜鸭、避风塘炒虾、红烧猪蹄这三样。它们温而不燥，补气血还暖脾胃，老人吃着不烧心，年青 人吃着不发胖，全家跟着老传统吃，平稳 过秋天，福气慢慢来。

为啥立秋要吃这 “3 肉”？时令养生藏在 “温补” 里

立秋养生讲求 “温补不燥，补而不腻”。炎天出汗多耗气血，秋天寒气渐生，再吃生冷或过于寒凉的食物，轻易伤脾胃、生湿气。专家发起，立秋吃肉要 “选温性、配时令、软嫩易嚼”，这 3 种肉刚好贴合：仔姜鸭配仔姜驱寒暖身，避风塘炒虾补蛋白不燥火，红烧猪蹄炖软补胶原暖脾胃。它们不像羊肉、狗肉那样燥热，也不像生冷海鲜那样寒凉，在立秋这个 “阴阳瓜代” 的节点，既能补炎天的消耗，又能防秋天的寒凉，比盲目吃补品更着实。

第一肉：仔姜鸭，温阳驱寒，香而不腻，秋天吃着不发冷

立秋后日夕 凉，仔姜鸭是 “暖身第一肉”！老辈人说 “夏吃姜赛人参，秋吃仔姜暖全身”，仔姜辛辣味轻不刺激，搭配鸭肉炖着吃，鸭香混着姜香，香到舔手指。中医讲鸭肉 “滋阴补虚”，仔姜 “温阳散寒”，两者搭配，补气血却不燥火，秋天吃着浑身暖乎乎，空调房的寒气都被赶出去，比吃羊肉不上火，老人孩子吃着也惬意。

仔姜鸭做法

1.准备食材：鸭肉 500 克、仔姜 200 克、青椒 2 个、姜片 3 片、生抽 2 勺、料酒 1 勺

2.处理 食材：鸭肉剁成块，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮开撇浮沫，捞出用温水冲净；仔姜洗净切成薄片（越薄越入味）；青椒切块备用

3.炒香步骤：热锅冷油，放姜片爆香，下鸭肉翻炒至表面 微黄（逼出油脂更不腻）；加生抽炒出香味，放仔姜片翻炒 1 分钟至姜香四溢

4.炖熟入味：加足量热水没过鸭肉，大火煮开后转小火炖 40 分钟至鸭肉软烂；放青椒块，继续炖 10 分钟；最后大火收 5 分钟汤汁，浓稠挂在食材上即可

小贴士

选鸭肉挑老鸭更香，嫩鸭易熟但味淡；仔姜选带红芽的，辛辣味轻更嫩；怕腥就多炒一会儿鸭肉，逼出鸭油后腥味全消，炖时别加太多盐，靠生抽提味更鲜。

第二肉：避风塘炒虾，补蛋白不燥火，鲜脆开胃，秋天吃着不口干

立秋后想吃海鲜补蛋白，避风塘炒虾是 “鲜脆不燥首选”！这时光 的虾肥膏满，蛋白质丰富，用避风塘做法 —— 蒜香面包糠裹着虾身，咬一口外脆里嫩，蒜香混着虾鲜，香到停不下来。中医讲虾 “补肾壮阳” 却性温，搭配蒜和面包糠，补蛋白却不燥火，秋天吃着不口干，比吃螃蟹不寒凉，老人孩子吃着不累赘 ，还能补钙强筋骨。

避风塘炒虾做法

1.准备食材：新鲜大虾 500 克、面包糠 50 克、大蒜 10 瓣、小米辣 2 根、葱花少许

2.处理 食材：大虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，加半勺料酒、少许盐抓匀腌 10 分钟去腥；大蒜剁成蒜末（一半炸金蒜，一半留生蒜）；小米辣切圈

3.炸蒜香步骤：热锅冷油，放一半蒜末小火炸至金黄，加面包糠炒至微黄盛出（金蒜面包糠备用）

4.炒虾入味：锅里再放少许油，放残剩 生蒜末、小米辣爆香，下大虾大火翻炒至变色卷曲；加炸好的金蒜面包糠，撒少许盐，翻炒 1 分钟至虾身裹满面包糠，撒葱花即可

小贴士

选大虾挑外壳发亮、弹跳有力的，越新鲜越鲜甜；面包糠别炸太久，微黄即可，否则发苦；怕虾壳硬？开背时剪深一点，炒后壳脆易剥，老人孩子吃着方便 。

第三肉：红烧猪蹄，补胶原暖脾胃，酥烂脱骨，秋天吃着不发冷

立秋后想吃点 “着实肉”，红烧猪蹄是 “补胶原暖身王”！猪蹄的胶原蛋白丰富，炖得酥烂脱骨，咬一口肉皮糯叽叽，连骨头缝里都香。中医讲猪蹄 “补气血、润肌肤”，秋天吃着暖脾胃，秋燥导致的皮肤干、手脚凉都能缓解，比吃保健品补胶原更着实。红烧着吃酱香浓厚，不油不腻，老人孩子都能啃，吃完浑身暖乎乎，秋天不怕冷。

红烧猪蹄做法

1.准备食材：猪蹄 1 只（约 500 克）、姜片 5 片、葱段 1 段、生抽 2 勺、老抽半勺、冰糖 5 颗

2.处理 食材：猪蹄剁成块（让卖家处理 ），冷水下锅加姜片、料酒，大火煮开撇浮沫，捞出用温水冲净（多洗几遍去血水）

3.炒香上色：热锅冷油，放冰糖炒至熔化 冒泡（炒糖色），下猪蹄翻炒至均匀 上色；加姜片、葱段、生抽、老抽炒出香味

4.炖熟症结 ：加足量热水没过猪蹄，大火煮开后转小火炖 1.5 小时（或用高压锅上汽后压 30 分钟）；炖至猪蹄能用筷子轻松戳透，大火收 10 分钟汤汁，浓稠挂在肉上即可

小贴士

猪蹄选前蹄更嫩，筋多胶原丰富；焯水时加料酒和姜片，去腥味结果好；怕油腻就炖前撇净油脂，炖好后放凉，冷藏后撇去表面 浮油再热着吃。

跟着老传统，秋天福气慢慢来

立秋的 “3 肉” 不是迷信，是老辈人适应 时令的聪明：仔姜鸭暖身驱寒，避风塘炒虾补蛋白不燥，红烧猪蹄补胶原暖脾胃。它们藏着 “温补不燥” 的养生密码 ，用家常做法，补气血、防秋燥、暖脾胃全兼顾，老人吃得香，年青 人吃得爽，家庭主妇做着不费力。

如今正是立秋养生的好时光 ，不妨把这 “3 肉” 端上餐桌，让全家跟着老传统吃，补够能量，防住秋寒，平稳 过秋天。觉得有用的话，别忘了点赞转发给身边的朋友，让更多人知道立秋 “3 肉” 的讲求，一路 吃出健康，福气自然来～

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